夏天氣溫高，食物易腐敗變質，選擇新鮮食物是保證飲食衛(wèi)生的關鍵。學會辨別和采購新鮮、衛(wèi)生的食材，是從源頭上把控飲食安全的第一關。那么，生活中我們該如何做呢？

按需采購，盡快食用

食物合理存儲的目的是保持新鮮，避免污染。對于糧食、干果類食物而言，在低溫、避光、通風和干燥的地方保存即可。平時要注意防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。不建議家庭大量存儲糧食、干果類食品。家庭采購時，應結合家庭成員情況，按月或按季度做采購計劃，并注意食品的保存條件和保質期。

蛋白質含量高的動物性食品應注意低溫儲存。冷凍食品也應注意飲食衛(wèi)生。雖然冷凍食品可以保存較長時間，考慮到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議在家儲存冷凍食品時關注生產日期、保質期，保證食品在保質期內盡快食用。冷凍散裝食物時可將其分成若干小包裝，按照一次食用量分別用保鮮袋裝好冷凍，食用時取出一份，并盡量單次全部食用，這樣可以有效避免食物反復冷凍、融化，減少營養(yǎng)素流失和食品變質。

做好家庭食物采購計劃，不把冰箱塞滿，給冰箱預留足夠的循環(huán)空間以保證制冷效果。新鮮的蔬菜、水果可按日食用量采購。當天吃不完的蔬菜、水果，盡量保存在低溫環(huán)境并盡快食用。香蕉、芒果等不適宜冰箱冷藏的熱帶水果更應注意控制采購數量。

生熟食物要分開存放和加工

在食物清洗、切配、儲存的整個過程中，要嚴格做到生熟分開。如使用專用器具處理生食物，洗菜和洗肉分開用盆，并及時清潔，避免交叉污染；菜刀、砧板也應生熟區(qū)分使用。同時，生熟食物存放時應分格擺放，一般熟食在上、生食在下，直接可食用的熟肉、火腿腸等需獨立包裝，嚴格與生食隔離。

煮熟的食物應盡快食用。如需存放2小時以上，特別是在高溫環(huán)境下，應遵循“兩溫度法則”：熱藏溫度需保持在60攝氏度以上，冷藏溫度需控制在5攝氏度以下，以抑制微生物生長。在食物烹調時，也應該注意結合實際用餐人數做好總量控制，如燉肉等食物，可在食用前預留當頓食量，其他按小份分裝，并放入冰箱冷凍。一定要養(yǎng)成定期檢查冰箱的習慣，發(fā)現食物有變質跡象要馬上清理。同時，也應定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落，保持冰箱內部環(huán)境的清潔。

生吃蔬菜、水果要洗凈

洗凈水果和蔬菜表面的污物有助于去除農藥殘留，尤其是直接生吃水果和蔬菜時，更需要清洗。水洗是最常用的方法。清洗時，可選擇洗滌劑和消毒劑，但要按照說明書使用范圍和要求正確使用。

不吃變質、超過保質期的食物

第一，一旦發(fā)現食物腐敗變質，應直接丟棄。第二，購買預包裝食品時，也應該注意觀察保質期。保質期是指在規(guī)定的貯存溫度條件下產品保持其質量和安全性的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的品質。超過保質期的食品在食品質量及食品安全方面難以保證，因此，超過保質期的食品應果斷丟棄，不要食用。

除變質食品外，臨期食品的安全性也備受關注。臨期食品是否安全？臨期食品依然在保質期內，只要存儲得當，在食品安全與營養(yǎng)價值方面不應有異常，消費者依然可以放心食用。

在購買臨期促銷食品時，一定要注意購買數量。要看一下距離保質期還有多久，根據自己的實際需求，如果在保質期內可以食用完畢，就可以購買；如果在保質期內僅能食用很少的一部分，則不建議購買。

編輯 ▎鄭 曉

來源 ▎老年健康報微信公眾平臺

運營 ▎濟寧市兗州區(qū)中醫(yī)醫(yī)院宣傳科

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