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作者丨李李

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廣州文和友2月閉店退市了；

上海有名本幫菜代表，小南國(guó)，在2025年4月關(guān)閉了；

西貝莜面村在北京、上海的5家高端商務(wù)門店，在2025年5月宣布關(guān)閉；

曾以“商務(wù)宴請(qǐng)首選”聞名的大董烤鴨，其北京金融街旗艦店于2025年6月關(guān)店；

香港米其林一星“新斗記”6月貼出了結(jié)業(yè)通知；

老字號(hào)粵菜餐廳陶然軒發(fā)布公告說(shuō)，從2025年7月2日起，二沙島店停止對(duì)外營(yíng)業(yè)；

知名連鎖稻香酒家在去年多家門店撤店后，其萬(wàn)斯店也于今年7月1日正式停止?fàn)I業(yè)。

海底撈2025年7月關(guān)閉北京、深圳的3家高端店；

全聚德上半年關(guān)閉多家店，但即便關(guān)店仍然難以止損，上半年凈利潤(rùn)暴跌83%-87%；

長(zhǎng)沙火宮殿市府店（加盟店）將于2025年8月1日閉店；

2025年以來(lái)，我們熟悉的一個(gè)個(gè)餐飲品牌接連退場(chǎng)，全國(guó)各地曾經(jīng)聞名一時(shí)的餐廳仿佛一夜之間都堅(jiān)持不住了。

但是，只有這些知名餐飲企業(yè)堅(jiān)持不住了嗎？

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年上半年，全國(guó)已有約161萬(wàn)家餐廳倒閉。按這個(gè)速度下去，全年倒閉的餐廳大概會(huì)超過(guò)300萬(wàn)家，比2024年“史上最慘”的記錄還要多。

這不是暫時(shí)的“生意難做”，而是整個(gè)行業(yè)正在經(jīng)歷一次大調(diào)整、大洗牌。

新店開(kāi)得多，關(guān)得更多：

28萬(wàn)家新店活不過(guò)一年

2025年上半年，湖南全省新增餐飲門店17697家，但同期注銷門店達(dá)18450家。

整個(gè)餐飲行業(yè)正處在“一邊新店不斷開(kāi)張，一邊又加速關(guān)門”的狀態(tài)。

這種“開(kāi)得多、關(guān)得更快”的情況不只是湖南有。

全國(guó)范圍內(nèi)，有近28萬(wàn)家新開(kāi)的餐飲店開(kāi)張不到一年就關(guān)了，其中湖南省占7000家?，F(xiàn)在開(kāi)餐廳，“短命”成了常態(tài)。

餐廳生命周期變短，反映出整個(gè)行業(yè)正在加速洗牌，競(jìng)爭(zhēng)非常殘酷。

很多老牌餐飲靠著供應(yīng)鏈和資金的優(yōu)勢(shì)，還能勉強(qiáng)撐著，但更多新開(kāi)的餐飲店，進(jìn)入行業(yè)不到一年，最后慘淡收?qǐng)觥?/p>

餐飲人正在加速逃離商場(chǎng)：

客單價(jià)下降18%

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示：一線商圈（市中心黃金地段）的顧客平均消費(fèi)金額，比去年少了18%。相比之下，開(kāi)在居民區(qū)附近的社區(qū)餐飲店，活下來(lái)的比例比商圈店高出43%。

為啥餐廳老板都在往商場(chǎng)外跑？——核心商圈的租金實(shí)在太貴了，而且人越來(lái)越少。不光餐廳沒(méi)人去，連超市都撐不住了。

2025年上半年，永輝超市開(kāi)了93家新店，但同時(shí)關(guān)了227家店，創(chuàng)下了除2021年特殊情況之外的最大虧損記錄；全國(guó)各地的步步高、天虹這些超市也接連傳出關(guān)店的消息。

社區(qū)餐飲之所以在“閉店潮”中生存下來(lái)，道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：抓住了大家吃飯的根本需求——離得近、味道好、花得少，還能經(jīng)常去吃。

高端餐飲閉店率遠(yuǎn)超大眾餐飲，

并瘋狂向下突圍

這場(chǎng)閉店潮的波及范圍是遠(yuǎn)超預(yù)期，從高端餐飲的失守，到大眾餐飲的內(nèi)卷，整個(gè)行業(yè)都在經(jīng)歷一次深刻的大調(diào)整。

2025年的餐飲行業(yè)，不僅是高端餐飲的“滑鐵盧”，更是大眾餐飲的“內(nèi)卷大戰(zhàn)”。

2025年上半年，湖南的中高端餐廳受消費(fèi)市場(chǎng)疲軟、客單價(jià)下滑、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。5-6月份受禁酒令政策的影響，中高端餐廳營(yíng)業(yè)額環(huán)比下滑40%–50%。相比之下，大眾餐飲下滑幅度稍小，但也達(dá)到了20%–30%。

面對(duì)生存危機(jī)，高端餐飲企業(yè)不得不放下身段自救：五星級(jí)酒店開(kāi)始在廣場(chǎng)擺攤賣早餐和鹵味。曾經(jīng)象征體面的餐飲符號(hào)，如今不得不進(jìn)入下沉市場(chǎng)。

而高檔餐廳的這種“往下走”的自救辦法，則導(dǎo)致了大眾餐飲的內(nèi)卷更加嚴(yán)重。原本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的大眾餐飲市場(chǎng)，如今被高端餐飲的“降維打擊”變得更加擁擠。

縣城餐飲冰火兩重天：

連鎖店對(duì)夫妻店的絞殺

在縣城，餐飲業(yè)出現(xiàn)了兩極分化的現(xiàn)象——連鎖品牌在縣城很紅火，但本地高檔餐廳和夫妻店大量倒閉。

一邊是從大城市來(lái)的連鎖餐飲品牌，靠著統(tǒng)一的招牌、穩(wěn)定的味道和相對(duì)劃算的價(jià)格，生意做得紅紅火火，經(jīng)常能看到店門口排長(zhǎng)隊(duì)。

另一邊是當(dāng)?shù)氐母邫n餐廳和小餐館（尤其是夫妻老婆店），日子卻非常難過(guò)，關(guān)門的特別多。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注吊銷數(shù)量同比增長(zhǎng)超過(guò)180%，其中三線及以下城市占比65%以上，縣城餐館成為了這場(chǎng)風(fēng)暴的“重災(zāi)區(qū)”。

在縣城，高端餐飲的抗壓能力更差，由于當(dāng)?shù)馗叨瞬惋嫷氖袌?chǎng)本就有限，且對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)依賴更高，許多高端餐廳只能面臨倒閉的困境。

與此同時(shí)，大量一線城市連鎖大眾餐飲品牌的涌入，許多傳統(tǒng)的夫妻店因無(wú)法與之競(jìng)爭(zhēng)而倒閉。

結(jié)論：

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1月到6月，全國(guó)餐飲收入2.75萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4.3%，但增速較去年同期下降3.6個(gè)百分點(diǎn)。這一變化表明行業(yè)進(jìn)入慢增長(zhǎng)，如今想靠快擴(kuò)張、賺快錢，肯定行不通了。

餐飲人需要認(rèn)清現(xiàn)實(shí)：這不是短暫的陣痛，而是我們將共同面臨的一次重大變革。

當(dāng)消費(fèi)者花錢越來(lái)越理性，那些踏踏實(shí)實(shí)解決“一日三餐”需求的店鋪，最終才能在風(fēng)浪中站穩(wěn)腳跟。

畢竟，無(wú)論市場(chǎng)如何變化，吃飯的剛需永遠(yuǎn)都在。