最近，每天下午去幼兒園接孩子時，小家伙就扒著我胳膊喊餓，可真把飯菜端上桌，他扒拉兩口就皺眉頭。這段時間因為天熱，就連大人看見油膩的肉菜根本提不起勁，為了讓孩子多吃兩口，我翻遍了家里的食譜，川湘粵魯?shù)牟讼刀荚嚵藗€遍，總算摸出點門道——夏天的下飯菜，就得是那種清爽不膩、滋味夠足，還得帶著點鑊氣的。

不用復(fù)雜的調(diào)料，也不用費時間燉，快手炒出來，配著白米飯呼嚕嚕下肚，孩子吃得香，咱們做飯的也省心。今天就把這幾道試成功的拿出來，都是實打?qū)嵞茏屓胰硕嗵硪煌腼埖挠膊恕?/p>

01

炒土豆片

食材：

土豆、蒜末

做法：

1、熱油后放入蒜末爆香。

2、加入土豆片翻炒兩分鐘。

3、加入生抽、蠔油、味精、鹽、花椒粉各1勺，翻炒均勻后出鍋。

小貼士：

①土豆片切得薄一些，炒制時更易熟。

②花椒粉可根據(jù)個人口味適量增減。

02

花蛤炒雞

食材：

雞肉、花蛤、干辣椒、蔥姜蒜、香葉、八角、冰糖、花椒粒

做法：

1、雞肉切塊，冷水浸泡出血水；花蛤放油鹽水中浸泡1小時吐沙。

2、熱鍋少油，放入雞塊翻炒至微干。

3、加入配料炒出香味，再放生抽、蠔油、老抽、麻油、雞精、十三香、鹽各1勺翻炒均勻。

4、倒入小半碗啤酒，大火不蓋蓋去酒味，再加水燉45分鐘。

5、最后放入花蛤，燜兩分鐘至開口即可。

小貼士：

①雞肉先浸泡出血水，炒制時更鮮美。

②燉煮時可根據(jù)個人口味調(diào)整水量。

03

蒜香雞爪

食材：

雞爪、蒜末、蔥姜、花椒粒、冰糖、干辣椒

做法：

1、雞爪切小塊，冷水下鍋焯水撇浮沫，加料酒、蔥姜。

2、油熱后放入蒜末、干辣椒、花椒粒炒出香味。

3、加入生抽、蠔油、老抽、雞精、十三香、鹽各1勺翻炒均勻。

4、加熱水超過食材，水開小火燉40分鐘。

5、最后加入麻油、蔥香菜炒勻出鍋。

小貼士：

①雞爪焯水時加料酒可去腥。

②燉煮時間可根據(jù)雞爪的軟爛程度調(diào)整。

04

蒜香魚片

食材：

魚片、蒜末、干辣椒段、姜片

做法：

1、魚片用料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片腌制20分鐘。

2、水開后下魚片，變色后撈出。

3、油熱后放入蒜末、干辣椒段炒出香味。

4、下魚片，加入生抽、蠔油、雞精、鹽、糖、老抽各適量翻炒均勻。

小貼士：

①魚片腌制時加淀粉可使口感更滑嫩。

②炒制時注意火候，避免魚片炒碎。

05

西紅柿炒大頭菜

食材：

西紅柿、大頭菜、蒜末

做法：

1、西紅柿切小塊，大頭菜切絲。

2、油熱后放入蒜末爆香，再加入西紅柿翻炒出沙。

3、加入大頭菜絲翻炒至變軟。

4、加入生抽、蠔油、鹽、十三香、雞精、糖各適量翻炒均勻。

5、翻炒至微微出湯汁即可出鍋。

小貼士：

①西紅柿炒出沙后味道更濃郁。

②大頭菜絲切得細一些，炒制時更易熟。

06

油燜大蝦

食材：

蝦、蔥姜蒜

做法：

1、蝦洗凈去蝦線。

2、調(diào)碗汁：生抽、蠔油各1勺，老抽、雞精、糖、鹽各適量，加水2勺攪勻備用。

3、鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜、十三香炒香。

4、加入蝦翻炒，再倒入料汁和蔥段，收汁即可。

小貼士：

①蝦去蝦線后口感更佳。

②收汁時注意火候，避免糊鍋。

1.炒菜時油溫不宜過高，以免食材炒焦影響口感。

2.菜品出鍋前可嘗一下味道，根據(jù)個人口味適量調(diào)整調(diào)料。

3.炒菜過程中注意翻炒均勻，避免食材粘鍋或炒糊。