這幾天太陽把空氣烤得發(fā)燙，稍微動一動就一身汗，連帶著胃口也跟著打蔫。油膩的紅燒肉端上桌，看一眼就覺得悶；重口的麻辣菜吃兩口，后背的汗冒得更兇。

此時，只想著弄點清爽的菜，不用復(fù)雜的調(diào)料，也不用長時間在灶臺前守著，端上桌能讓人多扒兩碗飯才好。琢磨著整理幾道最近常做的菜，都是些簡單的食材，調(diào)味也盡量往清淡里走，但鮮爽的滋味一點沒少。吃起來不負(fù)擔(dān)，吃完心里也舒坦，正適合這樣悶熱的日子。

01

把子肉

食材：

五花肉、尖椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖

做法：

1、雞蛋提前煮熟剝殼備用，五花肉切成1厘米厚片。

2、鍋中倒油，將五花肉雙面煎至焦黃，尖椒和雞蛋煎出虎皮后盛出。

3、炒香蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮，加五花肉翻炒。

4、倒入四勺生抽、兩勺料酒、一勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻。

5、加開水沒過食材，小火燉45分鐘，加尖椒和雞蛋再燉15分鐘，收汁即可。

小貼士：

①五花肉煎至兩面金黃更香。

②燉煮時保持小火，肉質(zhì)更軟爛。

③湯汁可以多留點拌飯。

02

咖喱雞肉飯

食材：

雞腿肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、蔥、姜

做法：

1、雞腿肉切塊，加蔥姜、一勺生抽、一勺料酒、一小勺胡椒粉、一勺淀粉腌制15分鐘。

2、土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，鍋中倒油炒熟雞肉盛出。

3、炒香洋蔥，加土豆胡蘿卜翻炒，再加雞肉翻炒。

4、加一勺生抽、一勺蠔油、一小勺雞精，加水煮10分鐘至沸騰。

5、倒入咖喱醬，再煮5分鐘收汁，和米飯裝盤即可。

小貼士：

①雞肉腌制后更入味。

②咖喱醬根據(jù)個人口味調(diào)整用量。

③配菜可替換成自己喜歡的蔬菜。

03

麻婆豆腐

食材：

豆腐、肉末、花椒、蔥花、蒜末、小米辣

做法：

1、豆腐焯水一分鐘，過涼水備用。

2、鍋中倒油炒熟肉末，加蔥花蒜末花椒小米辣炒香。

3、放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加豆腐翻炒。

4、倒入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水調(diào)成的料汁，煮至湯汁濃稠。

5、撒上蔥花即可出鍋。

小貼士：

①豆腐焯水不易碎。

②郫縣豆瓣醬是關(guān)鍵，不要省略。

③炒肉末時火不要太大，避免粘鍋。

04

木須肉

食材：

里脊肉、胡蘿卜、黃瓜、木耳、雞蛋、蔥花、蒜末

做法：

1、里脊肉切片，加一勺生抽、一勺料酒、一小勺胡椒粉、一勺淀粉、半勺食用油腌制10分鐘。

2、胡蘿卜和黃瓜切菱形片，雞蛋打散，木耳焯水。

3、鍋中倒油炒熟肉片盛出，再炒熟雞蛋盛出。

4、炒香蔥花蒜末，加木耳胡蘿卜翻炒，再加黃瓜翻炒。

5、加肉片和雞蛋，放一勺生抽、一勺蠔油、少量鹽和雞精、一小勺白糖，加水淀粉勾芡，翻炒至濃稠即可。

小貼士：

①肉片腌制后更嫩滑。

②胡蘿卜和黃瓜切菱形片更美觀。

③勾芡時水淀粉不要太多，避免過稠。

05

杏鮑菇炒肉絲

食材：

杏鮑菇、青椒、紅椒、豬肉、蔥花、蒜末

做法：

1、杏鮑菇、青椒、紅椒切絲，豬肉切絲腌制10分鐘（加一勺生抽、一勺料酒、一小勺胡椒粉、一勺淀粉、一勺食用油）。

2、鍋中倒水燒開，杏鮑菇焯水一分鐘盛出。

3、炒熟肉絲，加蔥花蒜末炒香。

4、加青紅椒絲翻炒至斷生，再加杏鮑菇絲翻炒。

5、加一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少量鹽和雞精、半勺白糖，翻炒均勻即可。

小貼士：

①杏鮑菇焯水去除草酸。

②青紅椒絲增加色彩和口感。

③炒制時火候要適中，避免炒糊。

06

孜然火腿土豆丁

食材：

土豆、火腿腸、蔥花

做法：

1、土豆切丁，火腿腸切片。

2、鍋中倒水燒開，土豆煮3分鐘撈出控水。

3、鍋中倒油煎土豆至焦黃盛出，再煎火腿腸至微焦。

4、倒入土豆翻炒，加一勺生抽、少量鹽和雞精、一勺白糖、一勺辣椒粉、半勺孜然粉、一勺孜然粒，翻炒均勻。

5、撒上白芝麻蔥花即可出鍋。

小貼士：

①土豆煮后再煎更易熟。

②孜然粉和辣椒粉根據(jù)個人口味調(diào)整。

③火腿腸煎至微焦更香脆。

1.食材烹飪前仔細(xì)清洗，能有效去除殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)更安心。

2.菜品調(diào)味別太重口，少鹽少油更利于身體長久健康喲。

3.食材搭配要多樣均衡，保證攝入各類營養(yǎng)素身體倍兒棒。