曾幾何時(shí)，全聚德門(mén)口等待用餐的長(zhǎng)龍蜿蜒、人聲鼎沸，是城市煙火氣的生動(dòng)象征。然而近日，這家百年老店和城市名片卻因多家虧損門(mén)店關(guān)閉的消息，連同凈利潤(rùn)同比下滑超五成的半年報(bào)預(yù)告，一同沖上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。昔日盛景不再，多家門(mén)店黯然離場(chǎng)，折射出老字號(hào)正面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

面對(duì)業(yè)績(jī)波動(dòng)，全聚德坦言，2025年上半年，國(guó)家出臺(tái)多項(xiàng)提振消費(fèi)的支持政策，但餐飲行業(yè)發(fā)展仍面臨較大市場(chǎng)壓力，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)動(dòng)能趨緩，公司門(mén)店接待人次階段性出現(xiàn)一定程度的波動(dòng)。在此背景下，公司采取了強(qiáng)化服務(wù)品質(zhì)、推進(jìn)菜品創(chuàng)新以及更新消費(fèi)場(chǎng)景等舉措，同時(shí)關(guān)閉多家虧損門(mén)店，但營(yíng)業(yè)收入仍受到一定影響，當(dāng)期利潤(rùn)未能達(dá)到預(yù)期。

消費(fèi)者的反饋點(diǎn)明了更直接的痛點(diǎn)：“健康飲食興起，烤鴨油膩不受寵了。輕食店增速超20%，傳統(tǒng)門(mén)店客流大幅下滑?！边@直白地道出了傳統(tǒng)重油美食在當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)下的尷尬處境。

如果深入思考，我們就不難發(fā)現(xiàn)，全聚德的困境絕非孤例，它像一面鏡子，映照出酒業(yè)同樣面臨的時(shí)代拷問(wèn)：傳統(tǒng)榮光如何穿越消費(fèi)裂變的洪流？這場(chǎng)看似無(wú)關(guān)的多家門(mén)店謝幕，實(shí)則為酒業(yè)敲響了一記不容忽視的警鐘。

這警鐘的核心，在于消費(fèi)需求的深刻變遷對(duì)傳統(tǒng)路徑的顛覆。如同烤鴨遭遇的“油膩”質(zhì)疑，酒業(yè)同樣經(jīng)受著健康化、低度化、個(gè)性化浪潮的沖擊。

當(dāng)下，年輕一代消費(fèi)者的飲酒態(tài)度、場(chǎng)景選擇和產(chǎn)品偏好正發(fā)生劇烈變化，他們對(duì)傳統(tǒng)高度白酒的興趣減弱，轉(zhuǎn)而擁抱低度酒、精釀啤酒、威士忌、利口酒等更豐富多元、飲用更輕松、更契合現(xiàn)代健康理念或社交需求的品類。品牌價(jià)值的衡量也不再僅靠歷史的厚重感，產(chǎn)品的獨(dú)特性、品牌故事的情感共鳴以及消費(fèi)體驗(yàn)的新穎性變得同等重要。

可以說(shuō)，從全聚德的案例，我們清晰地梳理出了酒業(yè)亟需警惕的信號(hào)：

首先，烤鴨“油膩不受寵”的背后，是健康意識(shí)的普遍覺(jué)醒。酒業(yè)同樣必須正視消費(fèi)者對(duì)酒精攝入量、糖分、添加劑的關(guān)注。低醇、無(wú)醇、原料天然、工藝健康的產(chǎn)品方向，已非可有可無(wú)的補(bǔ)充，而是關(guān)乎生存的必答題。

其次，如今輕食店的高速增長(zhǎng)，代表著更輕快、休閑、日常的餐飲場(chǎng)景興起，傳統(tǒng)的、儀式感過(guò)強(qiáng)、依賴商務(wù)宴請(qǐng)的酒類消費(fèi)場(chǎng)景正在被分流和重塑，酒類產(chǎn)品需要思考如何融入更廣泛、碎片化的現(xiàn)代生活。

再次，全聚德并非沒(méi)有嘗試“上新”，其服務(wù)、菜品、場(chǎng)景的創(chuàng)新努力效果未達(dá)預(yù)期，恰恰說(shuō)明了轉(zhuǎn)型之難。酒企的創(chuàng)新不能浮于表面，必須深刻理解新消費(fèi)群體的真實(shí)需求，在產(chǎn)品研發(fā)（口感、包裝、品類）、品牌敘事（年輕化、情緒價(jià)值）、營(yíng)銷方式（數(shù)字化、體驗(yàn)式）和渠道布局（新零售、即時(shí)配送）上進(jìn)行系統(tǒng)而徹底的革新。

最后，關(guān)閉虧損門(mén)店是全聚德面對(duì)現(xiàn)實(shí)的必要抉擇，映射到酒業(yè)，意味著企業(yè)需要敏銳審視自身產(chǎn)品線、渠道網(wǎng)絡(luò)和營(yíng)銷投入的效率。對(duì)于那些投入巨大卻收效甚微、難以適應(yīng)新趨勢(shì)的傳統(tǒng)渠道或產(chǎn)品，同樣需要拿出壯士斷腕的勇氣進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，將資源集中到更具增長(zhǎng)潛力的領(lǐng)域。

綜合來(lái)看，全聚德門(mén)口消失的長(zhǎng)龍，是傳統(tǒng)消費(fèi)模式式微的縮影，它警示酒業(yè)：躺在歷史的功勞簿上，依賴過(guò)去的品牌光環(huán)，已不足以抵御消費(fèi)裂變的洪流，因?yàn)橄M(fèi)者的味蕾和選擇從未像今天這樣自由多變。酒企唯有深刻洞察消費(fèi)變遷的本質(zhì)，以真誠(chéng)的創(chuàng)新?lián)肀Ы】祷?、個(gè)性化、體驗(yàn)化的新需求，方能讓“老字號(hào)”煥發(fā)“新生命”。否則，今日烤鴨店的困境，未必不會(huì)成為明日酒業(yè)的一聲嘆息！

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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