正在熱映的電影《南京照相館》中，南京老字號“六華春”多次出現(xiàn)。這也引起了很多老南京人對老字號的回憶。

老字號是承載著南京故事的地方。本期，文脈君將帶著大家“讀城”，去讀一讀這些美食老字號。

南京的飲食文化與南京的歷史一樣厚重，以海納百川的方式薈萃著大江南北的美食精華。

南京人有多愛吃？數(shù)數(shù)那些知名的飯店就知道。

民國時(shí)期，在新街口地區(qū)有明湖春、大三元、瘦西湖、嶺南飯店、新都餐廳、福昌飯店、德國飯店、美美餐廳等知名飯店。

夫子廟地區(qū)也是南京菜館、小吃的薈萃之地，大館子有：老萬全、大集成、老正興、六華春等，小吃店和茶社之類的有：奎光閣、奇芳閣、六朝居、永和園、蔣有記、義順、雪園、六鳳居、五鳳居、德順居、龍門居、月來閣、小巴黎等等。

一口氣報(bào)了這么多飯店的名字，一幅南京美食地圖已經(jīng)鋪展開來。今天，我們挑宇宙中心新街口的老字號們來說道說道。看看沒有美食App的年代，在南京請客都去哪兒？

江蘇文庫·研究編《江蘇地方文化史·南京卷》記載南京眾多菜館

大三元

先說說大三元。江蘇人民出版社1957年出版的《南京旅游指南》中，記錄著大三元的門牌號是中山路40號，口味是廣東菜，著名菜品有蠔油牛肉、西點(diǎn)、叉燒等。

光看這個(gè)門牌號，可能還難以定位，說它在過去勝利電影院的南側(cè)就更清楚了。自民國時(shí)起，大三元就是南京名聲最響的粵菜館子。

在南京市民的集體回憶中，大三元裝潢華麗，有著庭院深深深幾許的感覺。至于菜價(jià)，也記得清清楚楚。

“想當(dāng)年，大三元的紅燒鮑翅，只賣兩塊五，陳皮鴨掌更便宜，只要八角?！?/p>

“七十年代，我曾和一位朋友在大三元吃過一頓飯，記得是一條鮭魚和一個(gè)素菜，花了不到三元?！?/p>

“我記得大概是1979年的時(shí)候，有一次和女朋友（后來的太太）去大華看電影，回家的路上看到大三元門口豎了一塊牌子，上面寫著：清蒸鰣魚，8元一份?！?/p>

到了上世紀(jì)80年代，讓“大三元”名聲大噪的不是它的菜肴，而是外賣點(diǎn)心。店門口的玻璃柜臺，每天下午總是人頭攢動，多數(shù)人都是沖著它家的“薩其馬”來的。在當(dāng)時(shí)，是堪稱新奇的點(diǎn)心。據(jù)說也是女婿見丈母娘的硬通貨。

南京市主要酒菜館一覽表

老廣東

相比大三元，另一家粵菜館“老廣東”的命名更直接。一聽就是廣東菜。

老廣東早年在勝利電影院隔壁，后來與大三元隔街相望，在延安劇場、攤販?zhǔn)袌龅穆房?。老廣東的著名菜點(diǎn)有：餛飩、假燒鵝、脆皮魚、香腸。

很多老南京印象最深的是它家的蠔油牛肉，那時(shí)候“蠔”這個(gè)字還挺生僻。

不過在上世紀(jì)六七十年代、以至八十年代，那時(shí)候“吃飽”的需求比“吃好”更大，這些飯店并不致力于保持地方特色，而是變得很融合。

老廣東的一樓賣過餛飩，而且并非廣式的云吞，而是江南一帶的大餛飩，一時(shí)間食客如云。老廣東還賣過咖喱牛肉蓋澆飯，頗具“海派”風(fēng)情。

六華春

不輸響當(dāng)當(dāng)?shù)幕洸损^，地道的南京菜館六華春，也是南京市民心中的白月光。

店名取自六朝勝地春華之意，號稱京蘇名菜無所不備。六華春始于清末，在民國紅極一時(shí)。飯店的地址幾經(jīng)變遷，早年位于夫子廟東牌樓，1936年遷至貢院東街（一說貢院西街），上世紀(jì)50年代遷到新街口，位于中山路45號。

《南京一覽》記載六華春曾位于貢院東街（張智峰提供）

說起六華春的特色菜肴，老南京們?nèi)鐢?shù)家珍，溜繡球魚、芙蓉鵝片、白汁魚盒、脆鱔魚……上世紀(jì)50年代，一代廚王胡長齡帶領(lǐng)店里的廚師，制訂菜譜，反復(fù)試制，僅用半年時(shí)間就恢復(fù)了原六華春的數(shù)十種名菜。

有市民回憶，1970年結(jié)婚時(shí)在六華春辦酒，一桌酒席11元。

1968年南京長江大橋建成通車后，六華春飯店遷至南京火車站旁，前面提及的老廣東便搬到了六華春的原址。

六華春酒菜單 南京市檔案館館藏

三六九、同慶樓、曲園酒家

在中山路和漢中路的交界口，現(xiàn)在金陵飯店的位置，還有另一家著名的飯店“三六九”，當(dāng)時(shí)的門牌號是漢中路2號，是家江浙風(fēng)味的館子。

三六九的商號登記申請表 南京市檔案館藏

而主營北方菜肴的同慶樓，在新街口占有“二席”：一個(gè)叫公記同慶樓，位于中山路1號；一個(gè)叫合記同慶樓，位于中山南路10號。著名菜點(diǎn)有醬肉、醬爆雞丁、炸丸子、炸八塊這些。

從新街口再往大行宮那里走，碑亭巷有一家“曲園酒家”。這是個(gè)湘菜館子，它家的名菜有東安雞、豆瓣魚等。

作家余斌記得他上中學(xué)時(shí)常去那里排隊(duì)買包子?！扒鷪@”的包子雖然不像雞鳴酒家樓下、中央商城門口的包子那么“頂流”，但也算“一流”。

還有……

也有一些位于新街口的老字號如今已經(jīng)鮮少有人提及，比如一家叫“梁園”的飯店，位于中山東路15號，烤鴨是店里特色。位于中山路85號的“美味西餐”，是家西餐廳。還有，新街口交通銀行那一側(cè)有家叫“山西”的飯店；中山東路上，距離老新華書店不遠(yuǎn)有個(gè)“北京羊肉館”……

想到作家葉兆言曾經(jīng)這樣寫南京的吃：南京的吃，在歷史上之所以能輝煌，究其根本，是因?yàn)橛腥四苷J(rèn)真地做，有人能認(rèn)真地吃。天底下怕就怕認(rèn)真二字。過去人們大老遠(yuǎn)地跑到一個(gè)菜館，目的非常純粹，是想吃和愛吃。今日之人，很難再為吃下過多的功夫。和過去比較，大家生活富裕了，吃似乎不再成為問題。不成問題，卻又成了新的問題。

老字號藏在老南京人的心里。時(shí)隔很多年談?wù)撈饋?，塵封已久的回憶被撬動。

這些老字號承載的不僅是難以忘懷的美味，更是每一個(gè)人在這座城市留下的生活印跡。這份美食記憶，與他們的親朋有關(guān)，與他們的青春有關(guān)。

就像一位網(wǎng)友的回憶：“小時(shí)候我外婆住在離新街口不遠(yuǎn)的豆菜巷。記得有一次外婆帶我去買菜，路過大三元，到大三元二樓上每人吃了一碗四喜湯圓。肉、菜、豆沙和芝麻，永遠(yuǎn)都忘不了那個(gè)味道……”

老字號，永不消失的南京味道。

感謝葉兆言、余斌、倪康先生以及網(wǎng)友新能源、北方老哥、張南寧等諸多南京人對老字號的滾燙回憶

文｜現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 王凡

視頻 | 現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 白雁 顧聞（部分視頻素材來源于蘇蕊）

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