中秋臨近

蒼南人的舌尖記憶里

那枚承載著鄉(xiāng)土味道的 “橋墩月餅”

今年有了新變化！

一起來(lái)看看

近日，溫州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《甌式月餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，陪伴大家多年的“橋墩月餅”，有了官方認(rèn)證的新身份——“甌式月餅”。

從“橋墩”到“甌式”

橋墩月餅的根，深扎在蒼南橋墩鎮(zhèn)的土地里。早在唐末五代吳越國(guó)時(shí)期，橋墩月餅的雛形就已作為軍糧存在，千百年間，它融入浙南、閩東的飲食傳統(tǒng)，成了獨(dú)樹一幟的地方特色糕點(diǎn)。

而“甌式”二字，源自溫州“東甌”古名，這兩個(gè)字不僅跳出了“橋墩鎮(zhèn)” 的地域局限，更賦予這枚月餅深厚的歷史文化底蘊(yùn)——它不再只是蒼南的 “地方味”，更是承載甌越文化的“非遺金名片”。從“橋墩月餅”到“甌式月餅”，是一次從“鄉(xiāng)土特產(chǎn)”到“區(qū)域文化符號(hào)”的華麗轉(zhuǎn)身。

老字號(hào)的“守”與“創(chuàng)”

在橋墩鎮(zhèn)，共有135家月餅企業(yè)和作坊。走進(jìn)百年浙江老字號(hào)丁源興的生產(chǎn)車間，工人們正忙碌地制作著月餅，從和面、制餡到烘焙、包裝，每一道工序都井然有序。作為有著百年歷史的品牌，今年八月初，丁源興的首批“甌式月餅”就已新鮮上市。

“我們的甌式月餅，最大特色就是皮薄、餡料足、口感酥脆，每一種餡料都看得見(jiàn)！” 溫州丁源興食品股份有限公司總經(jīng)理王亞運(yùn)拿起剛出爐的月餅，輕輕掰開，飽滿的內(nèi)餡瞬間溢出香氣。

作為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，丁學(xué)觀在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，創(chuàng)新風(fēng)味，讓其產(chǎn)品成為今年月餅市場(chǎng)的亮點(diǎn)。除了經(jīng)典的五仁、板栗餡，今年丁源興還推出結(jié)合藥食同源理念的九制黃精月餅，既保留月餅的香甜，又添了份養(yǎng)生內(nèi)涵，滿足了健康飲食愛(ài)好者的需求。除此之外，堅(jiān)果餡、素月餅、咸味款也在研發(fā)中。

同樣忙碌的，還有另一家百年老字號(hào)——林淑盛月餅。近期，溫州林淑盛食品有限公司的生產(chǎn)車間也熱鬧起來(lái)，董事長(zhǎng)林元山告訴記者，今年依舊以生產(chǎn)傳統(tǒng)甌式月餅為主，通過(guò)線上線下同步銷售，預(yù)計(jì)在下個(gè)月迎來(lái)銷售高峰。

在林元山看來(lái)，《甌式月餅》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，就像給行業(yè)立了“規(guī)矩”：“現(xiàn)在月餅行業(yè)品牌太分散了，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)參差不齊。標(biāo)準(zhǔn)會(huì)篩選出真正用心做品質(zhì)的企業(yè)，推動(dòng)大家標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這樣才能把‘甌式月餅’的品牌做響，讓整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展?！?/p>

據(jù)了解，《甌式月餅》標(biāo)準(zhǔn)用科學(xué)方法固化古法技藝參數(shù)，既守住“老味道”，又實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，讓千年餅藝走上“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”的雙軌路。如今，這枚藏著千年故事、又含現(xiàn)代巧思的月餅，正從蒼南街頭走向更廣闊的市場(chǎng)。

中秋將至

一枚承載著千年歷史、

融入現(xiàn)代智慧的甌式月餅

不僅是舌尖上的美味

更是蒼南人對(duì)文化傳承的堅(jiān)守與創(chuàng)新

來(lái)源/蒼南發(fā)布

縣融媒體中心記者/李虹蝶 張平亮

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