天熱吃啥？非餃子莫屬！

三伏天高溫炎熱，我家很喜歡包餃子，有它都不用炒菜和燜飯了，且做一次吃2頓，晚餐（煮餃）+早餐（煎餃），更主要的是全家人都愛(ài)吃。

上周剛吃完餃子，晚餐的時(shí)候兒子說(shuō)又想吃了，但，不是那個(gè)餡，想吃姥姥家包的那種！

嘿嘿，這熊孩子，還真是會(huì)吃呀，酸菜餡那可是我們內(nèi)蒙+東北的大愛(ài)，餃子里的天花板，也是我從小吃到大的味道，滿滿都是回憶。

北方人喜歡吃酸菜，小時(shí)候只有秋冬才能吃到，現(xiàn)在很有福氣，一年四季啥時(shí)候想吃都能買到。酸菜，酸爽開(kāi)胃，尤其是在三伏天這個(gè)一年中最熱的時(shí)段里，如果食欲不好，吃啥都不香，不妨試試包豬肉酸菜餡餃子，吃一個(gè)想兩個(gè)！

最后再來(lái)一碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，里外通透，排濕排寒，還給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量，安康過(guò)伏天。

只要用酸菜包餃子，那韭菜和豆角真得靠一邊了，沒(méi)它開(kāi)胃，且不油膩，也不存在口氣重和不熟有毒的問(wèn)題。

酸菜做餡，咋調(diào)好吃？根據(jù)做了30多年的經(jīng)驗(yàn)，我覺(jué)得首先不能太咸，只要咸了，酸味肯定就淡了，還會(huì)發(fā)苦；其次，酸菜油大才好吃，絕搭是豬肉，如果再放點(diǎn)豬油渣那就更完美了，尤其是那股特殊的香氣，吃上就欲罷不能，酸香開(kāi)胃。

【豬肉酸菜餡餃子】

需要準(zhǔn)備的食材：普通面粉900克，三肥七瘦豬肉餡適量，酸菜1整棵，豬油渣半小碗，蔥姜末，料酒，十三香，醬油，植物油，鹽

詳細(xì)做法：

第一步，把面粉舀入盆里，加少許鹽增加面的筋性，拌勻。再分次往面粉里加水，用筷子拌成小朵面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上餳面1-2小時(shí)，中途再揉面兩次，餃子皮筋道

第二步，肥瘦豬肉餡另入一盆，先攪入少量清水至濕潤(rùn)，再加入醬油、料酒、鹽、十三香、植物油，姜末，其中的蔥末多放點(diǎn)

這一步里鹽的量要比平常略少一些，以免加完酸菜后發(fā)苦

第三步，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，直到肉餡變得細(xì)膩起黏

第四步，處理酸菜，把酸菜切成絲，放入水盆里多加水，清洗2次

第五步，把酸菜攥成團(tuán)放到菜板上，剁成餡

第六步，再把餡稍微攥水后，放入肉餡盆里。此時(shí)需要把豬油渣剁碎，一并加入

第七步，再用筷子順著一個(gè)方向，把餡料攪拌均勻，豬肉酸菜餡就調(diào)好了

第八步，餳好的面團(tuán)無(wú)需再揉，直接搓成長(zhǎng)條，然后揪或切成等大的面劑子，按扁后用搟面杖搟成中間微厚的餃子皮

第九步，取餃子皮，包入餡料，按一按能多包餡。最后按照自己習(xí)慣的手法封口包成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙碼好，注意蓋簾要撒上干面粉防粘

第十步，煮鍋里加水燒開(kāi)，下入餃子，用笊籬推動(dòng)兩圈，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，加入大半碗涼水；蓋上鍋蓋，二次開(kāi)鍋后再加入半碗涼水；等第三次開(kāi)鍋后就打開(kāi)鍋蓋，無(wú)需加水，再開(kāi)上一小會(huì)。用手指點(diǎn)按餃子肚，皮餡分離，即可撈出控去水，裝盤上桌。

最后，我再嘮叨幾句：

吃酸菜餡餃子，蒜醬是必須要有的，做法：去皮的大蒜瓣拍裂，放入搗蒜缸子里，加少許鹽，搗成蒜泥，加入生抽攪勻即可

調(diào)豬肉酸菜餡，如果肉少，油就要大點(diǎn)，吃著香。

此外，沒(méi)有豬油渣或者不喜歡的，可以省略不放。