夏天

是霉菌最喜歡的季節(jié)

只要溫度和濕度合適

霉菌就能不斷萌發(fā)、生長和繁殖

作為毒性達(dá)到

砒霜68倍的一級(jí)致癌物

很多人對(duì)黃曲霉毒素并不陌生

在日常生活中

由于它是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品

最常見的真菌毒素之一

往往容易成為

藏在餐桌上的“食物刺客”

60歲女子5年不換筷子
胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌

7月28日

鄭州一60歲女子

因?yàn)閲I吐、腹瀉

前往醫(yī)院就醫(yī)

醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌

探尋病因得知，該女子平時(shí)生活十分節(jié)省，一雙筷子用了5年都沒有更換，醫(yī)生高度懷疑與此有關(guān)。好在經(jīng)過治療，女子已經(jīng)康復(fù)出院。

黃曲霉毒素的毒性

到底有多強(qiáng)？

食用哪些食物易中招？

生活中又該如何避免接觸呢？

毒過砒霜！100℃高溫殺不死

黃曲霉毒素存在于常見的發(fā)霉食品中，像是發(fā)霉的花生、黃豆、大米、面包等。

網(wǎng)絡(luò)圖

長期不清理的冰箱，使用完后清潔不到位，或放置在潮濕陰暗的砧板及筷子，也都可能滋生黃曲霉毒素和其他細(xì)菌。

黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一，被劃定為1類致癌物。其中毒性最強(qiáng)、危害最大的為黃曲霉毒素B1，毒性比砒霜還大。

更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。

一旦誤食導(dǎo)致中毒，輕則會(huì)發(fā)熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，重則累及肝臟和腎臟，引發(fā)黃疸、暴發(fā)性肝衰竭、腎功能衰竭，甚至更嚴(yán)重的中毒反應(yīng)直至死亡。

惹不起，躲得起
怎樣預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生

黃曲霉毒素在生活中隨處可見，是不是很容易引起中毒呢？

其實(shí)黃曲霉毒素中毒的前提是要有一定的劑量條件，但千萬別放松警惕，日常生活中要從源頭掐滅黃曲霉毒素產(chǎn)生的可能：

? 及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)的食物：如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅(jiān)果等食物發(fā)霉了，一定要及時(shí)扔掉，剩余部分千萬不能再食用。因?yàn)樵谀憧床坏降牡胤?，霉菌可能已?jīng)遍布食物整體了。

? 正確儲(chǔ)存食物：糧食、堅(jiān)果要放在干燥通風(fēng)的地方，避免因?yàn)楸４娌划?dāng)出現(xiàn)霉變，家中不要大量囤積食物，最好吃多少買多少。

? 多補(bǔ)充綠葉素：葉綠素可以降低人體對(duì)黃曲霉毒素B1的吸收率。

? 注意廚具衛(wèi)生：筷子、砧板等廚具要及時(shí)清洗干凈，同時(shí)做到定期更換，以免滋生細(xì)菌。

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來源：福建衛(wèi)生報(bào)綜合央視網(wǎng)

編輯：兜兜

審核：黃美輝、陳靜