• 從赤水河畔的壯闊景色，到車間內(nèi)128口窖池的震撼排列，再到酒庫中歲月沉淀的基酒，每一步都見證了小糊涂仙對品質(zhì)的極致追求。

• 小糊涂仙酒體以“柔順”風(fēng)格為大眾熟知，其標(biāo)志性的“一口三柔”——飲前柔（陳韻幽雅）、入口柔（豐滿柔順）、飲后柔（體感舒適)，給消費(fèi)者帶來了與眾不同的品飲體驗(yàn)。

文｜陳俊

編者按：日前，“赤水河谷 中國醬香”攝影及短視頻征稿啟事發(fā)布，向全國創(chuàng)作者發(fā)出邀請用鏡頭解碼這條流淌千年酒香的河谷密碼。

7月初，受貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)委托，云酒頭條組織邀請貴州省內(nèi)外主流媒體、行業(yè)媒體、獨(dú)立攝影、攝像師齊聚貴州，正式啟動(dòng)“赤水河谷 中國醬香”2025貴州白酒攝影集中采風(fēng)暨特邀媒體走進(jìn)產(chǎn)區(qū)系列宣傳推廣活動(dòng)。

一場大雨過后，赤水河裹挾著豐沛的水量奔騰而過，水面壯闊，赤紅如練，兩岸遠(yuǎn)山如黛，更顯雄渾。

▎赤水河土城鎮(zhèn)段，同民河在此交匯。

溯赤水河支流——習(xí)水縣土城鎮(zhèn)同民河而上兩公里左右，在它溫柔的臂彎里，小糊涂仙酒廠靜臥于此。

▎赤水河支流——同民河，河左岸即為小糊涂仙酒廠。

這片古老土地，海拔低洼，四面環(huán)山，一水中流，濕氣蒸騰，濃霧氤氳不散，恰似天然發(fā)酵池，為微生物群落的繁育提供了得天獨(dú)厚的秘境。

步入制酒一車間，巨大的空間感撲面而來。此刻恰逢“窖期”，酒醅已全部投入窖池沉睡，車間少了忙碌的身影，卻彌漫著無聲醞釀的力量。

“我在貴州醬酒企業(yè)里，還沒見過這么大車間?！蓖逻@樣說道。

在車間主任耿俊的介紹下，我們慢慢了解了這個(gè)龐然大物。“尋常醬酒車間不過48口窖池，而眼前這片開闊的涼堂，竟整齊排列著128口窖池，蔚為壯觀。”耿俊說。

▎小糊涂仙制酒一車間

這樣的單體釀造車間，小糊涂仙在土城基地就有六座，足見企業(yè)的實(shí)力。據(jù)了解，小糊涂仙2011年正式進(jìn)入土城鎮(zhèn)征地500畝，投資5.5億，籌建年產(chǎn)5000噸醬酒，號(hào)稱是世界上最大的單體醬酒車間。

這種大車間有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)就是開闊，極有利于生產(chǎn)操作，尤其是像醬酒這樣需要大面積攤涼和堆積的工藝。

云酒頭條也注意到，小糊涂仙酒廠建在一片難得的平地上，有條件修建大車間，不像其他酒廠在山坡上施展不開。

移步酒庫，時(shí)間的氣息愈發(fā)醇厚。跟著技術(shù)中心品評負(fù)責(zé)人劉歡的腳步，我們來到了酒庫，得以親見酒廠歷史的起點(diǎn)——小糊涂仙土城基地最早的一批酒。

▎酒庫

據(jù)劉歡介紹，小糊涂仙醬酒都是儲(chǔ)足年份才出廠，這也是優(yōu)質(zhì)醬酒必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在封存技術(shù)上，首創(chuàng)十五層封壇，以十五層紙搭配食用米糊完成封壇，使得陳儲(chǔ)效果更佳。

▎酒庫管理員羅映品正打開2012年釀造并首批封存的基酒。

這看似繁復(fù)的匠心，確保了酒體在漫長歲月中的穩(wěn)定呼吸與極致柔順蛻變。

在市場上，小糊涂仙酒體以“柔順”風(fēng)格為大眾熟知，其標(biāo)志性的“一口三柔”——飲前柔（陳韻幽雅）、入口柔（豐滿柔順）、飲后柔（體感舒適)，給消費(fèi)者帶來了與眾不同的品飲體驗(yàn)。

其高端產(chǎn)品“心悠然”，更是得到過多位國家級(jí)品評專家高度評價(jià)，認(rèn)為其有柔順、香味優(yōu)雅等突出特點(diǎn)。如酒中泰斗梁邦昌曾表示：“心悠然醇厚甘潤、細(xì)膩醬香、焦醬成韻、優(yōu)雅、厚積薄發(fā)、帶有赤水河產(chǎn)區(qū)特色?！?/p>

為一探究竟，我們還前往了小糊涂仙的技術(shù)中心，了解酒體設(shè)計(jì)背后的故事。

據(jù)了解，小糊涂仙技術(shù)中心主要分為品評、勾調(diào)與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（包裝）環(huán)三大板塊，她主要負(fù)責(zé)品評、勾調(diào)方面的工作。

▎技術(shù)中心品評負(fù)責(zé)人劉歡

下午兩點(diǎn)鐘，劉歡和同事們正在品評樣酒，只見他們凝神靜氣，通過觀色、聞香、品嘗，感受每一杯酒的風(fēng)格。每次大家品評完，劉歡還會(huì)和大家一起討論交流。

劉歡和同事姚長秀還為我們演示了勾調(diào)環(huán)節(jié)。在交流中我們得知，她們都是四川人，是大學(xué)同學(xué)，畢業(yè)后一起來到小糊涂仙工作，至今已有7年。22年，她們還雙雙考上了貴州省白酒評委。

▎劉歡和姚長秀演示勾調(diào)。

現(xiàn)場，劉歡還跟我們分享了小糊涂仙在酒體設(shè)計(jì)上一些創(chuàng)新做法，這或許也是其酒體柔順的關(guān)鍵所在。

一是小糊涂仙酒體選用茅臺(tái)、習(xí)水兩個(gè)不同區(qū)域釀造生產(chǎn)的基酒進(jìn)行組合，融合了雙產(chǎn)區(qū)的典型風(fēng)格，基酒更多樣，風(fēng)格更獨(dú)特；

二是基酒入庫前會(huì)進(jìn)行車間預(yù)品評機(jī)制，提高入庫基酒質(zhì)量；

三是基酒入庫質(zhì)量等級(jí)鑒定必須至少5人以上品評人員進(jìn)行暗評，理化檢測分析；

四是確定的基酒等級(jí)需陶壇庫內(nèi)密封貯存1年以上，進(jìn)行小盤勾、大盤勾輪次酒組合、勾調(diào)，再將封存3年以上的基酒，依據(jù)基酒風(fēng)格特點(diǎn)，選擇不同年份、不同質(zhì)量等級(jí)、不同類別具有典型醬香、醇甜和窖底香等風(fēng)味的基酒，以不同的占比進(jìn)行心悠然大綜酒酒體設(shè)計(jì)，按設(shè)計(jì)方案再次進(jìn)行組合、勾調(diào)、確定基酒風(fēng)格，返回庫房內(nèi)密封貯存2年以上。

此外，每批次成品酒勾調(diào)都是用400噸罐體進(jìn)行不同輪次、年份、口感特點(diǎn)按比例調(diào)配出具有小糊涂仙特定風(fēng)格和質(zhì)量酒品；以400噸罐體為一個(gè)勾調(diào)批次，更加穩(wěn)定酒體品質(zhì)一致性。

▎小糊涂仙400噸罐區(qū)

在陳列室，我們還了解到小糊涂仙“濃醬并優(yōu)”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，并打造以小糊涂仙經(jīng)典濃香、小糊涂仙· 睿高端濃香、小糊涂仙醬酒、心悠然高端柔順醬香的產(chǎn)品矩陣。

其中，小糊涂仙·睿系列產(chǎn)品吸引了大家的目光，該產(chǎn)品擁有獨(dú)特圓弧瓶身，運(yùn)用鏤空貼花技藝勾勒璀璨星空，優(yōu)質(zhì)晶白玻璃通透映現(xiàn)清亮酒體，由內(nèi)而外散發(fā)輕奢氣質(zhì)。

▎小糊涂仙·睿選用了太陽、星空、宇宙等元素，形成了具有未來感的新銳感官?zèng)_擊，跳出偏厚重的歷史感。

在近日頒布的第十屆貴州省專利獎(jiǎng)中，小糊涂仙酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司“酒瓶（R6、R9、R12）”憑借獨(dú)特的東方美學(xué)設(shè)計(jì)與工業(yè)化實(shí)用性融合，榮獲外觀設(shè)計(jì)專利銀獎(jiǎng)。這一榮譽(yù)不僅是對小糊涂仙創(chuàng)新能力的權(quán)威認(rèn)證，更將為企業(yè)帶來多維度的戰(zhàn)略價(jià)值提升。

隨著探訪的深入，小糊涂仙的“柔順醬香”之謎逐漸揭開。從赤水河畔的壯闊景色，到車間內(nèi)128口窖池的震撼排列，再到酒庫中歲月沉淀的基酒，每一步都見證了小糊涂仙對品質(zhì)的極致追求。

技術(shù)中心里，品評與勾調(diào)的精細(xì)操作，更是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合。小糊涂仙，正以它獨(dú)有的“一口三柔”，訴說著赤水河谷的醬香傳奇，讓人回味無窮。