夏天正是飽餐各種美味水果的時候。吃水果時，你有沒有這樣的疑惑：水果里大大小小的果核，到底能不能吃？有時無意中吞掉了核，會不會出問題？今天這篇文章就來解答~

這些水果的核

吃下去不用太擔(dān)心

不知道你小時候有沒有被大人嚇唬過“吃掉西瓜籽就會從肚子里長出西瓜”，其實(shí)，葡萄、石榴、西瓜等我們?nèi)粘３缘拇蟛糠炙?，它們的籽或核少量吃下去不用太過于擔(dān)心（畢竟，西瓜的籽就是炒貨店里買的西瓜子），因?yàn)闊o法被胃腸消化，這些果核吃進(jìn)去后隔一段時間會從腸道排出，自然界里植物們也是靠這個方法來擴(kuò)大自己的傳播范圍的。

有些水果的核，不但可以吃，加工一下甚至還挺好吃。像是榴蓮和菠蘿蜜的核，煮熟后有點(diǎn)像板栗，有些人還會用它們煲湯，做出來的湯味道有點(diǎn)甜甜的。

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這些水果的核

最好不要吃

1

薔薇科水果

包括常見的蘋果、梨、李、枇杷、櫻桃等，薔薇科水果的果核因?yàn)楹星柢眨圆荒艹浴?/p>

氰苷本身沒有毒，但當(dāng)果核同水果一起被咀嚼，氰苷不穩(wěn)定，遇到酸或者生物酶會產(chǎn)生水解，生成有毒物質(zhì)氫氰酸。氫氰酸中毒，會出現(xiàn)缺氧、窒息，甚至死亡等嚴(yán)重后果。

不過，單個果核中的氰苷含量十分有限，只有吃到一定量的時候才會對人體產(chǎn)生毒副作用（單次攝入約 50-200 毫克氫氰酸可能引發(fā)中毒）。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，蘋果核要吃個100粒左右，可能才會出現(xiàn)中毒風(fēng)險。所以，大家也不用過于緊張，偶然嚼碎或者吞掉種子，大可以放寬心。但，對于小朋友或者老人、身體比較弱的人，還是盡量注意一些。

此處需要著重提一下苦杏仁。托著名影視劇《甄嬛傳》的福，“苦杏仁有毒”可能已經(jīng)深入人心?？嘈尤手泻锌嘈尤蔬?，這種物質(zhì)也是一種氰苷類化合物，苦杏仁中氰苷的含量大約是 2%~4%，它是薔薇科植物里氰苷含量比較高的，折算成氫氰酸的話每克可能含有幾毫克，吃上20～60粒左右就可能中毒。

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有人可能會問，那超市里怎么還賣杏仁制品呢？這種其實(shí)是甜杏仁，甜杏仁的氰苷類化合物含量極低。但苦杏仁和甜杏仁長得很像，容易混淆，所以，建議大家不要自己找杏核吃。

2

銀杏核（“白果”）

銀杏核中含銀杏酸和銀可酚等毒素，有細(xì)胞毒性、免疫毒性以及致敏性，易導(dǎo)致中毒，引起消化道和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。此外，銀杏核中還含有少量氰化物及類生物堿物質(zhì)，相互作用之下，可能會產(chǎn)生更復(fù)雜的毒理作用。

不過，氰苷在人體中不能積累，也不耐熱，所以文章中剛剛提到的理論上不能吃的果核，在充分加熱后也可以食用。但即便如此，還是不建議大家自行制取果核食用。畢竟，用有毒原材料自制食物存在一定風(fēng)險，而外面買點(diǎn)便宜、安全又省事，這不香嗎？

關(guān)于果核

還有這些注意事項(xiàng)

1

嚼食某些水果核或籽

有保健作用？

比如，很多人聽說“葡萄籽的某些成分抗氧化、石榴籽的某些成分美白”，就想著吃的時候一起連籽吃掉，但這種都是要采用一系列復(fù)雜方法進(jìn)行提取的，直接吃不但攝入量有限，有堅(jiān)硬的內(nèi)果皮在，還會給腸胃造成負(fù)擔(dān)。

2

棗核千萬要當(dāng)心！

很多人喜歡在熬粥的時候放紅棗，覺得能讓粥變得香甜。但是，尖尖的棗核其實(shí)非常危險。要是稍不留神讓棗核卡在喉嚨里，輕則咳嗽不停、喉嚨劇痛，重則可能劃傷食道，引起出血、感染，甚至刺穿食道壁，導(dǎo)致食道穿孔，可能危及生命。如果棗核進(jìn)入腸道，還可能引發(fā)腸梗阻，讓你腹痛難忍、嘔吐不止，甚至需要手術(shù)來取出。

策劃制作

作者丨吳愛喜 科普創(chuàng)作者 中國科普作家協(xié)會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校｜徐來 林林