夏季高溫炎熱，人體容易出現(xiàn)心煩易怒、口干口渴反復(fù)、舌尖發(fā)紅甚至潰瘍、小便顏色偏黃等心火旺盛的表現(xiàn)。

在這個(gè)季節(jié)，選擇性質(zhì)偏涼的食材進(jìn)行調(diào)理尤為適宜，苦瓜便是中醫(yī)非常推崇的夏季養(yǎng)心食材。

今天，邀請(qǐng)到脾胃專家林凱玲主任，給大家分享如何食用。

許多人分不清苦瓜與黃瓜的性味差異。二者都偏涼性，但作用路徑不同。黃瓜性質(zhì)主要影響脾胃，過量食用可能引起脾胃不適。

而苦瓜性質(zhì)特殊，其清涼效力更側(cè)重于調(diào)理心經(jīng)，改善心火過旺的狀態(tài)。

不過，苦瓜性質(zhì)仍屬偏涼，對(duì)于脾胃基礎(chǔ)偏弱的人群，對(duì)于本身脾胃功能偏弱的人群來說，過量生食或食用不當(dāng)也可能引起腹部不適。

針對(duì)這類情況，選擇合適的烹飪方式是關(guān)鍵。

01、涼拌苦瓜

挑選嫩苦瓜，切薄片，快速焯水后立即過冷水降溫，拌入少許調(diào)味，冷藏片刻后食用。

夏季炎熱之時(shí)，若在盤底先鋪一層冰塊，再將拌好的苦瓜片置于其上，更能保持涼爽口感。

這種做法能最好地發(fā)揮嫩苦瓜清心火、緩解口干心煩的作用。

02、醬燒苦瓜

將老苦瓜切段備用，鍋中放油，加入甜面醬炒出香氣，隨后放入老苦瓜翻炒，加入醬油、鹽及適量水燜煮至軟爛入味。

這種做法能中和苦瓜本身的苦澀，帶來咸鮮中微帶甘苦的豐富層次感，更容易被大家接受。

醬燒苦瓜適合選用老苦瓜，其寒涼之性已減弱，同時(shí)具備了補(bǔ)益心陽的效果，尤其適合心陽不足的人群。燜煮后其質(zhì)地軟爛，風(fēng)味也更為醇厚溫和。

許多人偏好嫩苦瓜，但老苦瓜養(yǎng)生效果更強(qiáng)。嫩苦瓜側(cè)重清熱泄心火，而老苦瓜趨于平和，更具養(yǎng)心之效。

當(dāng)苦瓜完全老熟時(shí)，瓜瓤會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)轷r艷的橙紅色，內(nèi)部的苦瓜子也被厚實(shí)的鮮紅色外膜包裹。

這層紅色外膜質(zhì)地柔軟，性溫味微甜，能溫和滋養(yǎng)心氣，兼有補(bǔ)腎固精之效。

與苦瓜果肉偏涼不同，苦瓜子整體性質(zhì)偏溫。所以苦瓜清心火，苦瓜子補(bǔ)心陽；苦瓜促進(jìn)尿液生成，苦瓜子反而有助于改善尿頻及小兒遺尿的現(xiàn)象。

嫩苦瓜清泄心火，老苦瓜及其苦瓜子溫補(bǔ)心陽。夏季養(yǎng)生巧用苦瓜，一嫩一老，一清一補(bǔ)，順應(yīng)自然，養(yǎng)護(hù)身心更合宜。

最后提醒：食療僅作為日常輔助調(diào)理，不可代替治療。若心火癥狀嚴(yán)重或反復(fù)發(fā)作，建議先經(jīng)專業(yè)中醫(yī)辨證后再行調(diào)理，不可盲目自行用藥。