年均銷售一家十年擴(kuò)店3000家，為啥明明滿身都是科技與狠活，曹氏鴨脖卻還能這么火？

說(shuō)起這兩年的曹氏鴨脖，那絕對(duì)是鹵界的狠角色。不僅網(wǎng)上“吃一次曹氏鴨脖，你的尿兜里姓曹”“吃最辣的曹氏鴨脖，住最好的肛腸醫(yī)院”等熱梗滿天飛，線下門店數(shù)量更是十年狂飆3800多家，幾乎遍布全國(guó)，大有一副要取代曾經(jīng)的鹵味三巨頭的架勢(shì)。

但這還不是最狠的。因?yàn)椴苁喜粌H對(duì)同行狠，對(duì)顧客更狠，在湯里狂加科技與狠活，靠著幾乎能看見(jiàn)太奶的辣度，硬是治好了許多人的嘴硬。從曾經(jīng)的街頭小吃到現(xiàn)在的“口嗨矯正器”，曹氏鴨脖的爆火，背后究竟藏了什么秘密？

時(shí)間倒回到2003年，當(dāng)時(shí)的張麗華還只是長(zhǎng)沙街頭擺攤大軍中的一員。雖然攤子小，但是這類攤子在川香地區(qū)卻有著超強(qiáng)的生命力。不過(guò)最值得說(shuō)到的是，雖然曹氏鴨脖里面有鴨脖這兩個(gè)字，但它的主業(yè)卻不是賣鴨脖，而是賣鹵味麻辣燙。所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，其實(shí)曹氏鴨脖和鹵味三巨頭只能算表親，跟楊國(guó)福那才是親兄弟。

靠著一鍋辣到讓人懷疑人生的紅湯，曹氏鴨脖不僅很快在當(dāng)?shù)鼐托∮忻麣?，甚至還吸引了一批忠實(shí)粉絲。2007年，在攢了4年的擺攤經(jīng)驗(yàn)之后，張麗華終于開出了第一家實(shí)體店，從游擊隊(duì)轉(zhuǎn)型成了正規(guī)軍。不過(guò)這時(shí)候的曹氏鴨脖并沒(méi)有形成品牌。

直到2021年，蜀香曹氏鴨脖成立，才正式開啟了它的連鎖化道路。不過(guò)，這個(gè)品牌化的過(guò)程也不是一帆風(fēng)順，因?yàn)樵谒闪⒅埃啥季鸵呀?jīng)有了一家專門以賣鴨脖為主的成都團(tuán)結(jié)曹式鴨脖。

兩家公司都指責(zé)對(duì)方是李鬼，說(shuō)自己是2003年開始的老品牌，但爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去，最后好像也沒(méi)啥消息，只知道最后兩家的logo幾乎是一模一樣。至于味道是不是一模一樣，有知道的小伙伴可以彈幕走一波。

雖然雙方撕得火熱，不過(guò)卻并沒(méi)有影響他們的擴(kuò)張速度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前團(tuán)結(jié)曹氏鴨脖全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了700家，蜀香曹氏鴨脖更是覆蓋300多個(gè)城市，全國(guó)門店接近4000家。

那為啥連鹵味三巨頭都開始頂不住了，現(xiàn)在曹氏鴨脖卻能逆勢(shì)增長(zhǎng)呢？答案其實(shí)就一個(gè)字，那就是辣。據(jù)美團(tuán)餐飲報(bào)告顯示，在各種味道里面，辣味和鮮味是最受當(dāng)下年輕人歡迎的口感。在調(diào)查中有52%的消費(fèi)者更偏愛(ài)辣味，吃辣的年輕人是越來(lái)越多，而且還越吃越辣。而辣正是曹氏的拿手好戲。

在網(wǎng)上搜索曹氏鴨脖，基本上清一色的都是和辣相關(guān)的評(píng)論，“辣到天花板”“吃完失去意識(shí)”“被曹氏鴨脖辣哭過(guò)的人不敢說(shuō)自己愛(ài)吃辣”“次日被困在馬桶上一整天”。所以當(dāng)年輕人開始想著從味覺(jué)上感受刺激時(shí)，曹氏鴨脖就成了很多人的首選。

但關(guān)于這個(gè)辣，也有不少消費(fèi)者產(chǎn)生了懷疑，畢竟得放多少辣椒才能像曹氏這樣把人辣到“變異”啊。不知道是不是求錘得錘，不久就有曹氏的員工出來(lái)揭秘，說(shuō)曹氏的辣是因?yàn)橛昧斯I(yè)辣椒精。還有一些人開始現(xiàn)身說(shuō)法，自己是辣痘敏肌，但吃了曹氏之后卻沒(méi)有長(zhǎng)痘，所以里面的辣椒絕對(duì)不正經(jīng)。

一時(shí)間，關(guān)于曹氏的流言是滿天飛。更有同行開始說(shuō)，曹氏的制作流程更像是一個(gè)制毒現(xiàn)場(chǎng)。面對(duì)鋪天蓋地的輿論，曹氏也不知道是不是真的放棄掙扎了，還是真的“躺平”，直接就大大方方地承認(rèn)了自己用的就是辣椒精。當(dāng)時(shí)網(wǎng)上還冒出過(guò)一個(gè)曹氏鴨脖的藍(lán)黑賬號(hào)，直接把用的辣椒精的品牌和比例給扒了個(gè)底朝天。

很多人都以為曹氏這波會(huì)直接涼涼，但沒(méi)想到這波自爆之后，直接讓曹氏成了消費(fèi)者心中的耿直boy，就和蜜雪冰城的過(guò)夜檸檬一樣，憑借著真誠(chéng)這一必殺技，一股關(guān)于曹氏的原諒風(fēng)暴瞬間席卷了自媒體。很多人表示：“就沖著這份實(shí)在，我也要去支持一下曹氏的生意?！?/p>

借著這股原諒潮，曹氏不僅成功化解了自己最大的硬傷，還順勢(shì)做了一波營(yíng)銷，邀請(qǐng)了許多百萬(wàn)吃播up主來(lái)做吃辣挑戰(zhàn)。一時(shí)間，各地辣王紛紛出戰(zhàn)，但最后都被辣得人仰馬翻?？粗潜焕钡轿骞倥で?，卻又停不下來(lái)的表情，消費(fèi)者們成功被勾起了好奇心和好勝心，紛紛前去挑戰(zhàn)。有些人自己沒(méi)挑戰(zhàn)成功，還慫恿自己的朋友也去，一副“自己沒(méi)有傘，也要讓朋友淋淋雨”的架勢(shì)。

而曹氏這邊也緊跟熱度，不僅在店里掛上“沒(méi)有被曹氏鴨脖辣哭過(guò)的人，都不配說(shuō)自己能吃辣”“來(lái)曹氏，只要微辣就好了”等貼心標(biāo)語(yǔ)，還在線下門店舉辦吃辣比賽，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完就可以獲得對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)金?？此茮](méi)有營(yíng)銷，但是每一句標(biāo)語(yǔ)，每一場(chǎng)活動(dòng)都充滿了挑逗，直接讓“受害者”多了一波又一波。

當(dāng)然了，曹氏鴨脖之所以能這么受歡迎的另一個(gè)原因，就是它的客單價(jià)在定位上是真的很討喜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前曹氏鴨脖的客單價(jià)大約在24塊，但如果你進(jìn)店不拿鴨貨的情況下，裝一大盒其實(shí)也只需要十幾塊左右。對(duì)比隔壁的楊國(guó)福動(dòng)不動(dòng)就是大幾十的價(jià)格來(lái)說(shuō)，絕對(duì)算得上是良心企業(yè)了。

而且現(xiàn)在很多的麻辣燙品牌里面是沒(méi)有鴨貨這個(gè)品類存在的。而在曹氏只要再加個(gè)十幾塊，還能再整一批鴨貨解解饞，不僅能吃飽，而且還能吃好。而這十幾塊錢，無(wú)論是在客單價(jià)56.9塊的周黑鴨，還是在30塊左右的絕味鴨脖和煌上煌，在三大巨頭“瘋狂內(nèi)卷”的現(xiàn)在，先不要說(shuō)能買到的東西夠不夠吃了，估計(jì)連打車過(guò)去的錢都不夠。

其實(shí)曹氏鴨脖發(fā)展到現(xiàn)在也不是沒(méi)有問(wèn)題。比如“樹子之爭(zhēng)”到現(xiàn)在還沒(méi)有結(jié)束，消費(fèi)者在平臺(tái)上搜索時(shí)常常傻傻分不清楚。比如加盟混亂，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上的口味標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，像標(biāo)的都是微辣，可能一個(gè)店里的東西索然無(wú)味，但另一個(gè)店里的東西可能又辣到讓人懷疑人生，消費(fèi)者是防不勝防。比如管理不嚴(yán)，導(dǎo)致一些加盟店食品安全質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

但在鹵味和麻辣燙行業(yè)逐漸步入嚴(yán)寒的今天，曹氏鴨脖卻能從街頭小推車發(fā)展到年銷過(guò)億，擁有3000多家門店的連鎖品牌?？赡芷渲杏幸欢ǖ倪\(yùn)氣使然，但也恰恰證明了市場(chǎng)永遠(yuǎn)不缺機(jī)會(huì)，只要你能玩出新花樣，就永遠(yuǎn)不愁殺不到爆品榜。