“得閑飲茶？”這句話在潮州不止是問候，更是流淌在煙火氣里的生活哲學(xué)。

一提到潮州，這座以500多道菜肴、300多種小吃征服全球食客味蕾的古城，早在2023年就被聯(lián)合國教科文組織欽點(diǎn)為“世界美食之都”。

穿行潮州的街頭巷陌，鹵鵝的甘香醇厚、手打牛肉丸的彈牙、咸水粿的軟糯咸香、牛雜粿條的鮮香濃郁、潮式腸粉的濃稠在空氣中交織……

當(dāng)中最令人上癮的，莫過于那被老饕們戲稱為“潮汕毒藥”的生腌海鮮——鮮活的蝦、蟹、貝類等洗凈后，僅以鹽、酒、蒜、辣椒、芫荽等秘料腌制。

這種近乎原始的料理方式，成就了潮州生腌海鮮 “清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生”的極致口感，讓人明知其未經(jīng)高溫殺菌有多生猛，卻甘之如飴。

面對如此豐盛的美食，潮州人自有千年傳承的化解之道——潮州工夫茶。在嗜茶如命的潮州人眼中，“茶”與“食”是唇齒相依的“天作之合”……

食在潮州，豈能無茶？

毫不夸張地說，在潮州，茶是流淌在血液里的基因——上至耄耋之年的老者，下至步履蹣跚的幼童，一盞工夫茶，是生命里再自然不過的呼吸。

當(dāng)生猛的“潮汕毒藥”沖擊味蕾，配飲工夫茶足以安撫其鋒芒。這遠(yuǎn)非“飯后消食”的簡單習(xí)慣，更是潮州人“以柔克剛”的養(yǎng)生智慧在舌尖生動演繹。

“食茶么？”（喝茶嗎）、“得閑飲茶！”（有空喝茶） ——這是潮州人最誠摯的邀約。漫步潮州古城，工夫茶的身影早已融進(jìn)每一寸光陰與煙火：

街邊茶攤旁，店主氣定神閑地溫壺、納茶、高沖、潤茶、刮沫、淋罐、滾杯、灑茶……動作行云流水，茶香四溢間，市井的喧囂也沉淀出幾分從容的禪意。

亦或是在幽靜的老宅庭院中，幾位銀發(fā)老人圍坐紅泥小爐，炭火微紅、茶香氤氳，家長里短的絮語伴著茶煙升騰，時光仿佛也慢了下來。

甚至是工地上小憩的工人，也能“變戲法”般擺出便攜的工夫茶具，茶香彌漫處，潮州人生活的煙火氣與松弛感，便徐徐鋪展開來……

潮汕茶俗，處世之道

細(xì)細(xì)說來，工夫茶之于潮州人，其意義早已超脫一杯飲品的范疇，更是深入骨髓的生活密碼。一盞工夫茶是維系潮汕家庭、鄰里社交的重要紐帶。

“茶三酒四踢桃二”這句在潮州地區(qū)廣為流傳的民諺，寓意為：“喝茶三人、喝酒四人、游玩兩人為宜”，也道盡了茶在潮州社交中的核心地位。

而潮州人飲茶，向來以“家”為單位。從長輩俯身為孩童斟上人生第一杯清茗，到晚輩恭敬為長者奉上一杯親手沏的工夫茶……無聲傳遞著“尊老愛幼”的家風(fēng)底蘊(yùn)。

若逢親朋鄰里登門，即使主人家手邊正沖泡著一壺好茶，也必定鄭重地“換新茶”款待——這是潮州人對來客至高的禮遇與心意。

此外，潮州人在斟茶時講究“七分滿”，留出三分情誼，避免“茶滿欺客”；若見杯中茶淺，便及時續(xù)上茶湯，讓關(guān)懷始終溫?zé)帷?/p>

足以見得，一盞滾燙的工夫茶，是潮州人聯(lián)結(jié)親情、敦睦鄰里的最佳“催化劑”。

而在眾多茶俗中，最令人驚嘆、也最深刻體現(xiàn)潮州精神的，莫過于“三個茶杯”的品茗智慧。

無論賓客多寡，茶盤上永遠(yuǎn)只擺著三個茶杯，組合呈現(xiàn)出穩(wěn)定的“品”字形。不管身份尊卑，共用三杯、循環(huán)往復(fù)、輪流傳遞品茗。

這絕非吝嗇，而是“重情義、尚和睦、講平等” 處世哲學(xué)的體現(xiàn)，教導(dǎo)著潮州人在方寸茶盤之間，踐行著“和、敬、精、樂” 的生活真諦。

而融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量于一體的潮州工夫茶藝，是唯一入選國家級非遺項目的泡茶技藝，其21式沖泡流程凝聚著世代潮州茶人的智慧。

都說“巧婦難為無米之炊”，于茶道亦是如此。潮州工夫茶那令人嘆服的沏泡技藝，若少了好茶相襯，也如同失了魂魄的皮囊，難覓其神韻。

毫無疑問，潮州工夫茶的核心靈魂當(dāng)屬“茶中香水”鳳凰單叢，其生于云霧繚繞的鳳凰山，香氣之高揚(yáng)、香型之豐富多變，堪稱一絕。

縱觀鳳凰單叢王國，最負(fù)盛名的莫過于“鴨屎香”，其名不雅，初聞令人忍俊不禁，卻以清新脫俗的銀花香俘獲一眾茶客。

當(dāng)然，還有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香....十大香型各顯神通。

而在鳳凰單叢的譜系深處，隱于高山之上的野生紅茵茶是公認(rèn)的“鳳凰單叢鼻祖”，向來被喜食葷腥的潮州人用來“解肉毒”。

可以說，喝鳳凰單叢就像“集郵”，每一次品鑒，都是一場嗅覺與味覺的奇幻之旅。

而從聯(lián)合國認(rèn)定的 “世界美食之都”，到代代傳承的“非遺茶藝”，潮州人用一壺工夫茶，泡出了千年古城的從容氣韻……

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