茄子干是地地道道的江西特產(chǎn)小吃，也是很多江西小伙伴童年時的回憶，它是由茄子洗凈切開曬干后加入辣椒、米酒、糖等多種輔料配方精制而成。雖然我們這邊做茄子干的不多，但有幸吃過一次后一直念念不忘，于是就自己在家也做了一些。

茄子干的做法也不難，主要就是通過三次的晾曬。吃不完的茄子直接做成茄子干，聞起來就特別香，也特別有嚼頭，同時，茄子干里面夾的糯米粉、又甜又咸又辣、又粘又糯的，真的可以試一試。

茄子干除了好吃以外，營養(yǎng)也很豐富。茄子雖然曬干了，但營養(yǎng)成分基本是不會流失的，茄子干里面的營養(yǎng)成分含量是比較豐富的，含有多種微量元素及維生素成分，包括了鈣磷鎂鉀鐵，其中也含有維生素a和維生素B，這些都屬于人體必須要的營養(yǎng)成分，在吃了之后可以為人體提供營養(yǎng)，同時還可以提高自身的免疫能力和抵抗力；另外茄子干還具有健胃消食的功效，在吃了之后能夠加速胃腸道的蠕動，有助于食物盡快的吸收和消化；同時茄子干里面的膳食纖維素含量是比較豐富的，在吃了之后能夠加速胃腸道的蠕動功能。

食材清單：茄子、糯米粉、辣椒

第一步：家里的茄子吃不完的就都摘了回來，先清洗干凈，然后把茄子把去掉。

第二步：茄子不用過多處理，直接一分為二，切成兩段就可以了。

第三步：下面來上鍋蒸，大火蒸10分鐘，把茄子蒸軟了就行，不用蒸太爛。

第四步：蒸好的茄子放入大一點的簸箕里面，然后把茄子撕開，讓茄子肉都攤開，會更好曬干。

第五步：茄子表面再稍微的撒點點鹽，然后放太陽下去暴曬，像最近的太陽，一天半左右就可以曬的很干了，這是第一次晾曬，像這樣就可以收回來了。

第六步：第一次曬好后就要熬醬料了，起鍋熱油，先加蒜末爆香，再來小碗辣椒面炒香，炒好后加半碗紅糖和一碗甜酒釀，煮一會了就加鹽和生抽，再加80克糯米粉，把醬料炒成粘稠的醬。

第七步：炒好的醬先稍微放涼，再依次舀到茄子干上面，用勺子刮勻。

第八步：全部弄好后記可以放太陽下二次晾曬了，這次的時間差不多是一天的樣子，把醬料里面的水分曬干了就可以了。

第九步：曬好后收回來再蒸一次，大火差不多15分鐘，把茄子干稍微蒸軟一些，然后再把兩張茄子干重疊到一起，也就是兩張茄子干合成一張。

第十一步：下面就是第三次晾曬，把茄子干放外面曬半天就可以了，收一下茄子干里面的水分就可以了，茄子干就做好了。

1、做茄子干之前一定要看好天氣，選連續(xù)幾天有太陽的天氣最好，如果遇到陰雨天，記得放果蔬機或者是烤箱烘干，避免長霉。

2、茄子干做好后要密封保存，抽真空裝好是最佳。