想讓餐桌上來點(diǎn)簡(jiǎn)單快手的素菜，炒豆芽絕對(duì)算一個(gè)?？珊芏嗳祟^疼的是，這豆芽一炒就出水，弄得菜不像菜，湯不像湯，特影響口感。別急，今天我教你一招，包你炒出一盤脆嫩爽口的素炒豆芽，不但好吃，還特別下飯。做法賊簡(jiǎn)單，廚房新手也能零失敗。

食材：

黃豆芽、姜末、素蠔油、植物油、鹽

步驟：

第一步：去菜市場(chǎng)買一把黃豆芽，看著那細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的挑，根太長(zhǎng)的別要，苦。一般來說，60克差不多就是一盤的量，家里人多可以酌情加量。選嫩的豆芽炒出來口感才脆，這東西挑好了，炒菜成功一半。

第二步：到家后，先別急著下鍋，把豆芽放水里多洗幾遍。洗干凈后，掐掉根部，雖說費(fèi)點(diǎn)工夫，但掐了根的豆芽炒出來不會(huì)發(fā)苦，值當(dāng)?shù)摹＿@一步得細(xì)致點(diǎn)兒，影響最終的口感呢。

第三步：燒一鍋開水，把豆芽丟進(jìn)去焯一下，記住，20到30秒足夠了，焯太久豆芽會(huì)軟，失了爽脆。時(shí)間到，立馬撈出來，用涼水沖一下，這樣能讓豆芽口感更緊實(shí)。然后瀝干水分，等著下鍋。

第四步：熱鍋涼油，鍋熱了倒一勺植物油，燒到油稍微冒煙，放姜末煸香。姜香味出來后，立馬倒豆芽進(jìn)去，順手加一勺素蠔油，適量鹽，喜歡味重點(diǎn)兒的可以多撒一點(diǎn)兒鹽。用中大火快速翻炒幾下，動(dòng)作要快，炒勻了立刻出鍋。這一步關(guān)鍵就是火候和速度，炒久了豆芽就塌了，軟綿綿的不好吃。差不多十幾秒就能搞定，最長(zhǎng)不超過半分鐘。這樣炒出來的豆芽，豆香混著蠔油的鮮，每一口都是脆的，特別下飯。

小貼士：

1.選豆芽時(shí)，記得挑細(xì)長(zhǎng)的，短粗的纖維多，嚼著發(fā)哏。好的豆芽看起來水靈，色兒也漂亮。

2.焯水時(shí)間要把控好，千萬別過，不然豆芽炒的時(shí)候更愛出水，還沒口感。過涼水那一步也別省，尤其對(duì)于新手，保持脆嫩的秘訣就在這兒。

3.姜末根據(jù)自己喜好來，如果不愛姜味兒，少放或者不放，這個(gè)隨意，豆芽本身香味足，不會(huì)影響大局。

4.豆芽炒時(shí)注意量，一鍋別炒太多，太多豆芽堆一塊兒，容易壓出水分，炒出來就不清爽了。分批炒，效果更佳。

5.火候和大火的運(yùn)用是關(guān)鍵，動(dòng)作要麻利，看著豆芽一變色，立馬關(guān)火裝盤，炒久了就會(huì)失去爽脆的口感。

6.炒豆芽時(shí)別過多攪動(dòng)，輕輕翻幾下讓味道裹勻就行，炒的過程中若是頻繁攪動(dòng)，豆芽容易“受傷”，也會(huì)出更多水。記住，輕手輕腳的。