生活中，一些本不該節(jié)省的“節(jié)省”，看似節(jié)儉持家，卻可能增加癌癥風險。

破損的不粘鍋舍不得換

有些老年人總是舍不得扔掉破損的不粘鍋，認為鍋還是好好的，僅僅涂層破損就丟了怪可惜的，因此繼續(xù)使用。

不粘鍋之所以能“不粘”，是因為使用涂層“聚四氟乙烯”或“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一道光滑的“薄膜”。這種不粘涂層是一種合成塑料，屬于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質）家族。雖然這種材料具有較好的熱穩(wěn)定性，但當其長時間使用老化或與堅硬物體發(fā)生摩擦時，會出現刮花、破損。

2023年，《柳葉刀》子刊“eBioMedicine”上發(fā)表的一篇研究顯示，當PFAS中的直鏈全氟辛烷磺酸鹽（n-PFOS）的濃度每增加一倍，甲狀腺癌的診斷率增加56%。

此外，在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫作PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯系，具有一定的致癌風險。

而且，當不粘鍋涂層大面積脫落時，翻炒食物也容易粘鍋焦糊，容易產生更多有害物質，如多環(huán)芳烴類物質等，也會增加致癌的風險。

建議：如果家里不粘鍋、電飯煲的涂層出現明顯破損后，就不建議繼續(xù)使用了，這個錢不要??！

剩菜剩飯總舍不得丟掉

很多人非常節(jié)約糧食，吃不了的飯菜，經常就放在冰箱里面，第二天、第三天還在繼續(xù)吃。偶爾吃一頓沒關系，但如果長期吃剩飯剩菜，就可能帶來危害。

中山大學腫瘤防治中心胃外科主任周志偉表示，不健康的飲食習慣包括經常吃高鹽、腌制食品，剩飯菜；剩飯菜等是胃癌的“推手”。

建議：

與其面對剩飯剩菜時心疼，不如提醒自己和家人做適量的飯菜，別剩下。挑選新鮮和有益健康的食物。世界衛(wèi)生組織建議，熟食在室溫下不得存放兩小時以上，不要在冰箱里放超過三天，剩飯菜加熱次數不應超過一次。

食用油放太久繼續(xù)吃

不少人認為，食用油只要在保質期內都可以食用，其實不然。

有測試顯示，食用油一旦開封，3個月是安全用油的臨界點。油脂氧化和酸敗后會產生一股“哈喇味”，并可能增加黃曲霉毒素污染風險；加熱時煙大、嗆人，這些因素有可能誘發(fā)肝癌。

建議：

如果家中人口少，最好買小桶裝的油。大桶油一定要用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。最好不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方，這樣更容易氧化。

為省電早早關掉油煙機

有些人做菜習慣用大火爆炒，為了省電，又舍不得用抽油煙機，這時就會吸入大量油煙。

中日友好醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科主治醫(yī)師陶新曹表示，廚房油煙對人的影響，從小了說對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期油煙的吸入能導致慢阻肺。此外，廚房油煙也是引發(fā)肺癌的危險因素之一。

建議：

開火前先打開抽油煙機，每次煤氣爐點火、熄火時可能會泄漏一點燃氣，同時燃氣燃燒時也會產生廢氣，有害健康。

炒完菜，抽油煙機再開幾分鐘，讓油煙完全排干凈。做飯時不能只開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶，一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒。

反復使用回鍋油

油炸食物會用很多油，為了不浪費，有的家庭會使用剩下的油，繼續(xù)炒菜用。

四川省成都市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師余婉婷表示，炸過食物的油看著沒有什么異樣，殊不知，油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調時，致癌物會急劇增加。

建議：

剩油避免反復高溫烹調，建議低溫烹飪使用。有公共營養(yǎng)師表示，可用剩油來做面食，例如蔥油餅、花卷、點心等，如果油中有固體雜質，先過濾一下。剩油還可以做湯，尤其是蔬菜湯，可以在湯里放一點。水焯蔬菜的時候，可以加幾滴剩油，使蔬菜色澤鮮亮，增加蔬菜口感。

洗碗的海綿長期不更換

很多人都意識到菜板和筷子需要定期更換，但有一個東西卻很少注意到——洗碗海綿/百潔布。很多人一用就是好幾個月，或用壞了才換。

四川大學華西醫(yī)院感染管理部助理研究員朱仕超曾在其醫(yī)院微信公號刊文介紹，在廚房里，最常見的有不動桿菌、莫拉氏菌、金黃桿菌、霉菌和酵母菌，它們都喜歡廚房的環(huán)境，可以導致多種疾病。而所有廚具中，孔徑復雜、吸水性好、難以徹底清理的洗碗海綿病原菌檢出率往往最高。這些病原菌都可以通過“海綿→手或碗→口”的途徑進入人體而致病。

建議：定期更換洗碗海綿/百潔布，至少1個月換一次；每次用完洗碗海綿都要洗凈、擠干水分；用完洗碗海綿后懸掛放置，利于干燥。

木筷子長期不更換

一雙筷子使用幾年是不少家庭常有的事，很多人認為，筷子沒壞就沒有必要換。

國家食品安全風險評估中心風險交流部研究員韓宏偉表示，很多家庭使用的是竹筷或木筷，竹制品與木制品兩種產品是霉斑最喜歡的生存環(huán)境，且只要環(huán)境不干燥、物質本身濕度含量達到一定程度，僅需一天時間即可生成。發(fā)霉的筷子上可能有黃曲霉毒素，這是一種致癌物，容易誘發(fā)肝癌。

近日，河南鄭州一位60歲女士因為嘔吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中檢測發(fā)現黃曲霉菌。醫(yī)生詢問發(fā)現，這位女士平時生活十分節(jié)儉，一雙筷子用了5年都沒有更換，高度懷疑與此有關。

建議：

經常用的竹筷子、木筷子每半年更換一次。洗完的筷子小頭朝上大頭朝下，讓它晾干，避免發(fā)霉?？曜訖M著放，不利于排水，更容易發(fā)霉。筷子最好專人專用，以免細菌在家人之間傳播。

需要注意，在選購筷子時，不要購買涂彩漆的筷子。因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，而且，隨著使用中的磨損，筷子上的涂料一旦脫落，隨食物進入人體，會嚴重危害人的健康。尤其是孩子對鉛、苯等的承受力很低，一定要避免使用；

其次，不建議購買一次性筷子。一次性筷子大多用硫黃漂白，經常使用會影響人體健康，且不符合環(huán)保要求；

最后，建議購買木制筷子、不銹鋼筷子和陶瓷筷子，在購買木制筷子時，建議購買原木、本色的筷子。不銹鋼筷子要選擇食品級材質的不銹鋼筷子，如304不銹鋼。陶瓷筷子最好選純白色、無圖案的款式。

來源：央視網微信公眾號

編輯：王帥雨

審核：馮海嘯 閆振寰 王衛(wèi)