文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

這個夏天，對顧客 “夏日情緒” 的深度挖掘，成眾多餐企的增長破局新密碼。

不少餐飲品牌敏銳捕捉到這一趨勢，通過精準(zhǔn)布局，實現(xiàn)了生意爆發(fā)式增長：

漢堡王聚焦顧客口味新需求，推出「皇金雞腿堡」系列新品，訂單數(shù)增長超 30%；

蜜雪冰城牢牢鎖定顧客“解暑”核心訴求，打造差異化直播，月均售賣破億；

這一系列成功案例正在暗示我們：

相較于“閉門造車”，會“經(jīng)營”用戶的“夏日情緒”，借力平臺資源，正慢慢變成一門更具潛力的餐飲生意。

那么，餐企究竟該如何借著夏日暑期的“東風(fēng)”，實現(xiàn)增收增利呢？

餐飲新風(fēng)向：

緊盯“清涼食飲”與“夜經(jīng)濟”，一批品牌迎來破局增長

餐飲江湖的廝殺從未停歇，內(nèi)卷暗戰(zhàn)之中也孕育著新的消費趨勢。

今年夏天，從消費者對清涼飲食的追捧到夜間消費的持續(xù)升溫，一系列鮮明的市場信號，正指引著餐企探尋增長新路徑。而一批敏銳捕捉趨勢的品牌，已率先收獲紅利。

1、“清涼經(jīng)濟” 井噴，解暑剛需爆發(fā)

夏日酷熱難耐，“清涼經(jīng)濟”迎來爆發(fā)式增長。根據(jù)巨量引擎數(shù)據(jù)顯示，“解暑”搜索量環(huán)比增長525%，“吃冰”搜索量環(huán)比增長100%。消費者對清涼飲食需求升高，而高需求之下，茶飲、咖啡領(lǐng)域的品牌都在發(fā)力，紛紛推出“解暑”“清涼”新品，銷量暴漲。

2、夜間消費火爆，餐企布局“夜宵店”延長營業(yè)時段

暑期是發(fā)展夜經(jīng)濟的黃金窗口，根據(jù)巨量引擎數(shù)據(jù)顯示，7月以來北京夜間訂單環(huán)比增長120%，龍蝦燒烤等傳統(tǒng)夜宵美食訂單量環(huán)比增長超過80%，小吃、地方菜等夜宵美食單量環(huán)比增長超過140%，啤酒、冰品冷飲等夜宵搭配銷量增長超過150%。許多餐飲企業(yè)通過開設(shè)24小時門店、布局夜宵主題店、延長營業(yè)時間等增加門店營收。

3、產(chǎn)品、渠道創(chuàng)新多元化，善用巨量引擎“搶食”暑期旺季

暑期是餐飲“搶錢”黃金季，游客、學(xué)生等群體支撐起火熱的暑期消費，成為餐飲人不可錯過的“良機”。

今夏，餐企為了實現(xiàn)增長，拓寬渠道，擴大品牌聲量，呈現(xiàn)出與巨量引擎深度共創(chuàng)的新趨勢。餐企借助平臺海量數(shù)據(jù)精準(zhǔn)洞察消費者需求和新風(fēng)向，助力新品研發(fā)更貼合市場；通過創(chuàng)意內(nèi)容、達人合作、直播互動、話題挑戰(zhàn)等多元玩法，實現(xiàn)新品快速曝光與引流。再結(jié)合數(shù)據(jù)監(jiān)測實時優(yōu)化策略，高效推動從線上流量到線下消費的轉(zhuǎn)化。

餐企如何借勢抖音，撬動門店增長？

餐飲的競爭早已進入精細(xì)化運營階段，單純依靠產(chǎn)品力已難以在旺季突圍。抖音作為承載用戶夏日情緒的核心平臺，暗藏眾多寶藏打法。

那餐企究竟如何借勢抖音，才能引爆夏日增長？

１、錨定內(nèi)容核心，緊跟平臺熱點，讓品牌自帶流量引力

在抖音的流量生態(tài)中，餐飲品牌要想自帶吸引力，關(guān)鍵在于讓內(nèi)容與用戶的夏日情緒形成共振。這需要商家緊扣巨量引擎所總結(jié)出的「夏日出色企劃」趨勢，將內(nèi)容創(chuàng)作錨定在核心需求驅(qū)動的場景中 。比如針對打造清涼飲品內(nèi)容，圍繞呈現(xiàn)夜經(jīng)濟美食。

同時，要精準(zhǔn)捕捉平臺實時熱點關(guān)鍵詞。像 “冰飲下午茶”“深夜食堂”“解暑美食” 等動態(tài)話題，都能為內(nèi)容注入時效性流量。

職餐記者發(fā)現(xiàn)，有燒烤品牌針對 趨勢，拍攝了“凌晨2點的燒烤攤故事”系列短視頻：鏡頭里有加班族碰杯的暢快、朋友間擼串的歡笑，配上 “白天的煩惱，深夜的烤串都能解決” 的文案，單條視頻播放量突破50萬，直接帶動門店夜間客流增長。

這種將產(chǎn)品緊跟平臺熱點，融入生活場景、用話題放大情緒的內(nèi)容邏輯，正是品牌實現(xiàn)流量自循環(huán)的核心密碼。

２、與平臺IP深度共創(chuàng)，漢堡王“新品”實現(xiàn)30%訂單增長

餐飲商家可以積極聯(lián)動平臺內(nèi)的IP一起共創(chuàng)好內(nèi)容，來提升流量和訂單轉(zhuǎn)化。

以漢堡王為例，在暑期旺季，漢堡王通過平臺數(shù)據(jù)洞察到：國內(nèi)市場年輕人群對雞肉漢堡的龐大需求和愛好特點，強勢推出「皇金雞腿堡」系列新品。

新品包含「脆辣皇金雞腿堡」和「特辣皇金雞腿堡」兩種新口味，并在抖音平臺借助整合營銷聯(lián)合發(fā)售。圍繞新品發(fā)售打造爆品的核心目標(biāo)，漢堡王與抖音平臺IP定制合作，邀請密子君、Kristin老師、白醋少女等大V進行花式種草，開展明星超頭大場促進轉(zhuǎn)化，利用廣告產(chǎn)品在爆發(fā)期貫穿宣傳。

整體新品抖音活動期間實現(xiàn)了三個“億”級效果：整體曝光量3.7億+，曝光人數(shù)1.5億+，人群資產(chǎn)峰值近億。A3種草人群環(huán)比活動前增長 1300%+，支付GMV增長接近30%，訂單數(shù)增長超30% ，成功實現(xiàn)新品熱銷，強化了用戶心智。

3、做好內(nèi)容型直播大場，蜜雪冰城月均售賣破億

如今越來越多的餐飲品牌，都開通了自己的抖音直播間。而內(nèi)容型直播大場是提升顧客觸達率和線下訂單轉(zhuǎn)化的利器。

結(jié)合直播場景搭建、直播主題設(shè)計、短視頻引流直播間等方法，能夠有效提升品牌直播效果。

以蜜雪冰城為例，其結(jié)合區(qū)域線下門店生意及會員增長需求，緊貼抖音暑期促銷氛圍，通過內(nèi)容升級、服務(wù)商賽馬機制、巨量本地推科學(xué)投廣三管齊下，持續(xù)優(yōu)化日播矩陣號。

首先，在直播場景搭建上，采用實景直播為主，提升看播率；

其次，直播主題結(jié)合夏日熱點，如 “夏日冰爽果茶節(jié)” 等，借節(jié)點熱度，助生意破峰；

與此同時，再利用短視頻為直播間引流，精心制作的短視頻內(nèi)容越好，ROI越高，基建越多，消耗越高。

通過這些舉措，蜜雪冰城成功引爆果茶系列，月均果茶售賣破億。在大促期間，跑量提升顯著，GMV、ROI、新客數(shù)量、核銷率、品牌搜索率等關(guān)鍵指標(biāo)均有大幅提升，其中日播矩陣號從2個擴充到10個，配合差異化運營，夏季日播GMV同比增長874%。日播矩陣有效提升了日常交易水位，與節(jié)點大場形成互補，有效撬動訂單增長。

４、用好「門店全域推廣」，帶動門店生意增長

「門店全域推廣」作為打通線上流量與線下消費的關(guān)鍵抓手，更需精準(zhǔn)貼合夏日消費場景特性。其核心在于遵循 “三做 + 三不做” 原則，讓餐企的推廣動作與 “清涼經(jīng)濟”“夜經(jīng)濟” 等趨勢同頻，不跑偏。

三做：

• 充足門店投放，破解客流分散

夏日客群分散且隨機，全門店投放形成區(qū)域聯(lián)動聚客，單門店用智能出價應(yīng)對多變需求。

• 靈活合理出價，搶占黃金時段

參考平臺建議出價，前期將全域 ROI 降 5%-10% 快速起量，抓住夏日時段高峰，穩(wěn)定后再微調(diào)。

• 儲備海量素材并開智選，直擊消費欲

夏日消費者對 “冰爽”“熱鬧”等關(guān)鍵詞敏感，至少上傳 40 條優(yōu)質(zhì)素材（如冰飲、夏夜場景），選上達人視頻并開啟智選，助力跑量和 GMV 提升 10% 以上。

三不做：

• 不投少量門店

夏日客流分散，投放門店不足歷史一半會減少樣本量，難抓流動客群（單門店除外）。

• 不設(shè)高 ROI 或頻繁調(diào)整

前期優(yōu)先跑量，讓計劃用1-2天適應(yīng)夏日流量，頻繁調(diào)整易錯失黃金窗口。

• 不長期不更新素材或關(guān)智選

夏日消費者易審美疲勞，不更新夏日素材、關(guān)閉智選會降低吸引力。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

這個夏天的餐飲競技場，比的就是誰能更早嗅到趨勢風(fēng)向、掌握運營方法、共鳴用戶夏日情緒。能否將 “清涼”“夏夜狂歡”等情緒需求，轉(zhuǎn)化為實打?qū)嵉牧魉瞧凭值年P(guān)鍵。

而巨量引擎「夏日出色企劃」，從夏日三原色趨勢解讀，即紅是人間煙火色、黃是縱情體驗感、藍是解壓治愈力；到六大生活場景趨勢： ，這些都為夏日商家經(jīng)營找準(zhǔn)營銷方向提供了有力指引。

抖音，已成為夏日情緒節(jié)點營銷首選平臺。餐企不僅可以通過巨量引擎提供的數(shù)據(jù)、洞察新趨勢，踩準(zhǔn) “解暑”“夜宵” 等節(jié)點。還可以利用平臺IP矩陣放大品牌聲量，再以“內(nèi)容型直播大場 + 短視頻引流+ 門店全域推廣”的組合拳，打通門店從需求到訂單的全鏈路。

像是率先布局的漢堡王和蜜雪冰城，它們的逆勢增長都在釋放機遇信號：巨量引擎給的不只是流量，更是一套從看懂需求到做成生意的完整打法。

而對餐飲人來說，這個夏天，想在旺季突圍，或許不可錯過抖音這個 “生意加速器”。借巨量引擎的工具和策略，讓趨勢數(shù)據(jù)精準(zhǔn)指導(dǎo)菜單迭代，讓情緒洞察高效轉(zhuǎn)化為營銷動作。唯有如此，夏日的熱度才能真正沉淀為實實在在的生意增量。

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽