作為日本第六大城市，福岡常被旅行者視為日本北九州的門戶，而對(duì)于年假時(shí)長(zhǎng)有限、只是想來(lái)個(gè)周末逃離的人來(lái)說(shuō)，這座海濱城市靜謐文雅的氣質(zhì)也格外具有吸引力。難怪它常年位居《Monocle》全球宜居城市之列。福岡的一大特色便是美食，但用“拉面之都”的美名來(lái)涵蓋顯然不足夠。常年行走旅行的美食專欄作家羊男將福岡視為自己私藏的寶藏地，《悅游》7&8月刊，我們邀請(qǐng)他推薦了自己多次往返、最為心儀的私藏餐廳。

“看你剛從福岡回來(lái)？”“是啊，月初正好有空就飛了一趟?！?/p>

“看你吃得好贊，什么時(shí)候再去？”

“隨時(shí)啊，有兩三天空閑時(shí)間，訂到想吃的餐廳，就飛過(guò)去咯?！?/p>

位于日本九州的福岡背靠豐饒的山海資源，面朝朝鮮半島與中國(guó)，擁有極具辨識(shí)度的美食文化。由于其距中國(guó)北上廣等城市有直航，消費(fèi)水平也低于東京大阪等巨型都市，因此它成為很多懂吃會(huì)玩的旅人的寶藏目的地，近兩年，專程飛福岡享受美食的國(guó)內(nèi)朋友越來(lái)越多。

博多港。

福岡的中心區(qū)域博多在7~8 世紀(jì)時(shí)擁有輝煌的歷史，作為遣唐使出發(fā)港口，堪稱中日韓交流的門戶。在這樣的背景下，中朝飲食習(xí)慣也在福岡留下了諸多痕跡，在本土化的過(guò)程中成就獨(dú)具魅力的本土美食。比如作為“北九州名物”的明太子，是鱈魚(yú)卵加入了辣椒等調(diào)味腌漬而成的，原型為朝鮮半島的“明太魚(yú)子醬”，相傳明治時(shí)代，由會(huì)津藩士之子樋口伊都羽柚子傳入日本。中國(guó)小吃餃子傳入北九州后，被當(dāng)?shù)馗牧汲蓚€(gè)頭更小的煎餃，外表酥脆，搭配傳統(tǒng)的柚子胡椒醋調(diào)味，在當(dāng)?shù)亟诸^尋?？梢?jiàn)。

福岡的特色拉面，來(lái)自“博多一雙”。

福岡是博多系拉面的發(fā)源地，大多數(shù)旅行者都不會(huì)錯(cuò)過(guò)到發(fā)源地吃一碗“一蘭”，還有在互聯(lián)網(wǎng)上風(fēng)頭十足的“ShinShin”。作為厚重口味拉面的代表，特制的豬骨高湯與豚肉片吸引著日本本地和世界各地的游客前來(lái)品嘗。

福岡美食最為集中的體現(xiàn)在夜晚。80 年來(lái)，名為“屋臺(tái)”的路邊餐車攤位已成為當(dāng)?shù)厝松钪兄匾囊徊糠?，是游客到訪福岡不可錯(cuò)過(guò)的體驗(yàn)。在那珂川沿岸的中洲、天神地區(qū)，游客可以體驗(yàn)到燒拉面、明太子玉子燒、牛腸鍋等特色本地美食。

福岡的屋臺(tái)。

在日本國(guó)內(nèi)，有著所謂“福岡黑洞”的說(shuō)法，指的是由于福岡既有著不輸大城市的便利，又有著較慢的生活節(jié)奏和較低的生活成本，在此工作、生活相當(dāng)輕松，因此很多人來(lái)到福岡就住下來(lái)不走了。外地人如此，本地人更不在話下。不少福岡的餐飲人，在東京、大阪、京都等地超一流名店學(xué)習(xí)、工作、歷練，學(xué)成出師之后，都選擇回到包容性強(qiáng)、試錯(cuò)成本低的福岡創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。于是，福岡多了不少水準(zhǔn)有保證的好店。再者，由于福岡生活壓力沒(méi)那么大，年輕人更多地將精力投入在享受生活，因此，福岡的餐廳氛圍相較而言更為輕松愜意。

福岡夜景。

如今，受益于這些會(huì)吃又愛(ài)吃的客群支持，福岡的餐飲業(yè)得以進(jìn)一步向著高質(zhì)、多元方向提升發(fā)展。

很多初次到訪福岡覓食的朋友，會(huì)將注意力放在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣奈菖_(tái)、博多風(fēng)格傳統(tǒng)拉面，以及社交網(wǎng)絡(luò)推薦的各種個(gè)性小店，倒是不一定會(huì)關(guān)注精致餐飲。其實(shí)，福岡有水準(zhǔn)很高的Fine Dinning餐廳，較之大城市的名店而言相對(duì)容易預(yù)訂且更有性價(jià)比。

個(gè)人十分推崇“中洲松”會(huì)席料理，其主廚兼店主的青木卓巳先生在米其林三星懷石料理“本湖月”餐廳跟隨日本料理界重量級(jí)主廚穴見(jiàn)秀生歷練達(dá)11年，2022年與同樣熱愛(ài)美食、曾擔(dān)任米其林二星法式餐廳Reminiscence侍酒師的松永先生一同打造了這家實(shí)而不華、金玉其中的“中洲松”。

青木卓巳先生。

菜品遵守依旬而食的宗旨，精心挑選時(shí)令應(yīng)季食材，以獨(dú)具巧心的方式呈現(xiàn)，而且依循大廚自成一體的賞味邏輯層層遞進(jìn)，例如，冬季菜單會(huì)將“年糕夾烤烏魚(yú)子”與“海老芋龍蝦湯”這樣的碳水和熱湯放在開(kāi)場(chǎng)，讓人吃著特別舒坦。

海老芋龍蝦湯。

“中洲松”于我而言最贊的地方在于出品精致，但不會(huì)過(guò)度精細(xì)：昆布熟成鲆魚(yú)鮮味匯聚肉質(zhì)緊實(shí)爽口；不帶一絲油膏的青頭野鴨香氣迷人且越嚼越香；松葉蟹拆肉與百合泥糅合后炸成精致丸子香甜滋潤(rùn)；用福岡縣田中市特產(chǎn)野豬肉與京都特產(chǎn)圣護(hù)院蘿卜制作的角煮既接地氣，又有高級(jí)感......

中洲松菜品。

新開(kāi)的高級(jí)壽司店想要闖出名堂，獲得市場(chǎng)與口碑認(rèn)可著實(shí)不易。2024年1月開(kāi)業(yè)的“鮨志郎”，在沒(méi)有做任何公關(guān)宣傳的情況下，已一座難求。，小紅書(shū)上不斷有“自來(lái)水”發(fā)探店帖，靠著口口相傳和社交媒體口碑?dāng)U散，中國(guó)大陸及港澳臺(tái)、韓國(guó)乃至澳大利亞的客人都慕名而來(lái)。

鮨志郎環(huán)境和老板高口志郎。

老板兼大將高口志郎師承在數(shù)寄屋橋次郎修業(yè) 9 年的小野二郎嫡傳弟子、東京米其林二星名店“鮨ます田”的大將增田勵(lì)，在日本學(xué)成后輾轉(zhuǎn)中國(guó)臺(tái)灣、新加坡、中國(guó)澳門和深圳工作，功底扎實(shí)、眼界開(kāi)闊。高口志郎的出品理念延續(xù)“數(shù)寄屋橋次郎”的經(jīng)典做法“依旬而食”，并且結(jié)合多年游歷各地的心得和當(dāng)下新生代客群的口味與喜好，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，餐廳經(jīng)理兼唎酒師島野翔太選酒用心，與其在風(fēng)味與服務(wù)上配合無(wú)間，更是餐廳獲得好口碑的關(guān)鍵。

鮨志郎菜品。

之前我在深圳吃過(guò)幾次他的出品，深感其技術(shù)了得，如今在自己的店鋪，舍利從調(diào)味到溫度及握法都無(wú)須像在深圳時(shí)那樣遷就客人的理解程度而能更加遵循本心，其酸度、硬度及緊致度都更強(qiáng)調(diào)個(gè)人表達(dá)，與食材的聯(lián)結(jié)也更為工整緊密。

卷價(jià)格、卷包裝、卷營(yíng)銷、卷服務(wù)、卷唱歌跳舞......Yakitori燒鳥(niǎo)這個(gè)菜式相對(duì)單一的細(xì)分品類，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在日本，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化中經(jīng)歷了一波市場(chǎng)大起又大落后有點(diǎn)兒不知何去何從?；貧w食材為本、打破固有藩籬，小而美的“焼き鳥(niǎo) こと”給出了很好的正面示范。

焼き鳥(niǎo) こと餐廳外觀。?Van

年輕的主理人同樣是從燒鳥(niǎo)名店積累足夠經(jīng)驗(yàn)后自己出來(lái)開(kāi)了這家店，凡事親力親為，對(duì)食材非常有堅(jiān)持，專門從生產(chǎn)者押岡那里采購(gòu)宮崎土雞，在飼養(yǎng)天數(shù)、雄雌選擇上都有嚴(yán)格講究。到店后再經(jīng)過(guò)熟成，雞肉味道濃郁而又清爽，有了此等好雞，店家才能做出為之自豪的“令人難以厭倦的美味佳品”。

前菜部分頗有日法精致料理的風(fēng)格，玉米濃湯布丁蓋番茄澄清啫喱頂紫蘇花，輕盈且飽滿，很是討喜。粉紅色澤的半熟雞肉雞皮漬，口感極好，風(fēng)味絕佳。柔軟溏心的鵪鶉蛋被穿成一串，烤制完成后，既沒(méi)有爆漿流黃，又沒(méi)有過(guò)度受熱而凝固發(fā)硬，搭配上奶醬與松露油，美味程度讓人驚喜。法棍切片被烤至香軟，抹上厚厚的細(xì)膩綿密雞肝醬，何等溫香軟玉。在雞肉串燒間穿插的烤靜岡南瓜和大阪青茄讓人印象深刻。

焼き鳥(niǎo) こと菜品。?Van

“福岡的居酒屋水準(zhǔn)已經(jīng)不輸東京，有些年輕一代主理的新派居酒屋相當(dāng)出彩。”懂吃擅飲、常飛日本的中國(guó)香港前輩如是說(shuō)，直接訂好了“警固ふるや”并將定位發(fā)給我。沿著警固本通往櫻坂方向，在幽靜的拐角后看見(jiàn)門口掛著一個(gè)紅燈籠的獨(dú)棟小樓。推門進(jìn)去，更像是當(dāng)下大城市流行的fusion bistro，設(shè)計(jì)精致現(xiàn)代，布光氛圍感恰到好處。

“警固ふるや”有且只有大概只能容納10位客人的板前餐位，店里就兩位員工，老板兼主廚古里先生正在板前用紀(jì)州備長(zhǎng)炭烤著串，年輕店長(zhǎng)田中先生招呼客人、上菜兼侍酒，上菜時(shí)會(huì)打開(kāi)手機(jī)的谷歌翻譯，讓客人充分了解食材和做法。

警固ふるや餐廳環(huán)境。

其菜品也相較傳統(tǒng)的居酒屋要講究許多：新鮮帶子雞肉茶碗蒸，鮮甜溫潤(rùn)；剛在備長(zhǎng)炭上烤好的虎河豚白子，蓋在一口醬油米飯之上，香氣豐厚、不霸道;馬肉刺身搭配豉油醬與韭蔥，不僅沒(méi)膻味，而且厚切不韌；銀大刀魚(yú)連皮烤出，油脂豐富，肉質(zhì)鮮甜細(xì)膩；漬海參相較同行出品明顯更為細(xì)致平衡，而且海參的口感亦更為爽脆，是恰到好處的脆。店里除了使用備受推崇的“高坂雞”制作燒鳥(niǎo)之外，也會(huì)烤制其他合適食材，例如烤目光魚(yú)外酥里嫩、香氣逼人，珍珠貝串亦是頂級(jí)水準(zhǔn)。

警固ふるや菜品。

起初聽(tīng)聞“すみ劇場(chǎng) むさし坐”的賣點(diǎn)是店里元?dú)鉂M滿的年輕店員，我抱著好奇心溜達(dá)過(guò)去看一眼，生意非常好，剛開(kāi)門營(yíng)業(yè)就開(kāi)始排隊(duì)。本以為只是靠營(yíng)銷出來(lái)的網(wǎng)紅店，待進(jìn)店落座開(kāi)吃后，我才發(fā)現(xiàn)自己小看它了。

すみ劇場(chǎng) むさし坐餐廳環(huán)境。

這是一家爐端燒與居酒屋結(jié)合的新派板前料理店，各種魚(yú)蝦海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，食材無(wú)可挑剔，火候掌控極佳，關(guān)鍵價(jià)格還很美好。分量十足的明太子秋刀魚(yú)、長(zhǎng)度堪比小臂的大蝦都只是 60~70元人民幣。店里營(yíng)造的氛圍極好，無(wú)論是朋友聚會(huì)還是一個(gè)人獨(dú)食都很享受。當(dāng)時(shí)我就認(rèn)定，這種定位清晰精準(zhǔn)，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)講究，以中等的價(jià)格享用到中上的菜品，用年輕模式活化傳統(tǒng)餐飲類型以服務(wù)新生代客群的操作，非?？尚小?

すみ劇場(chǎng) むさし坐服務(wù)人員和菜品。

最近再次經(jīng)過(guò)“すみ劇場(chǎng)むさし坐”時(shí)，我發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)不再是單店存在。在渡辺通5丁目小巷里，以“裏天神”之名，同一集團(tuán)在這個(gè)小小的街區(qū)開(kāi)設(shè)了包括爐端燒、壽司、燒鳥(niǎo)、烤肉、鐵板燒、清吧在內(nèi)的6個(gè)餐飲場(chǎng)所，都在步行2~3分鐘可達(dá)的范圍內(nèi)，全是活化傳統(tǒng)的年輕模式，相當(dāng)成功。

Travel Tips

交通

一般情況下，游客可乘飛機(jī)抵達(dá)福岡機(jī)場(chǎng)。新干線博多站位于福岡，連接新大阪和鹿兒島。

時(shí)間充裕的話，可乘火車或者飛機(jī)前往附近的城市如長(zhǎng)崎、熊本、鹿兒島。

如需乘火車前往九州多個(gè)目的地可購(gòu)買折扣通票JR Pass：

3日北九州通票：14000日元

5日北九州通票：16000日元

5日全九州通票：23000日元

購(gòu)買平臺(tái)：www.jrkyushu.co.jp/

景點(diǎn)

福岡主要景點(diǎn)分布于三個(gè)區(qū)域：博多、天神和沿海區(qū)域。

1.博多

櫛田神社

櫛田神社——博多祗園山笠祭的主辦機(jī)構(gòu)，于每年7月1日至15日舉行。

博多站——福岡的主要交通樞紐，同時(shí)還是遍布美食的商業(yè)區(qū)，有一條拉面街容納了多家熱門拉面店鋪，大樓天臺(tái)的戶外花園適合登高遠(yuǎn)眺。

2.天神

大濠公園

福岡城和大濠公園——福岡城是日本重要的歷史遺跡，別名“舞鶴城”“石城”；毗鄰的大濠公園擁湖而建，還有一座傳統(tǒng)風(fēng)格的日式庭院。

大名——服裝店、咖啡館、餐館聚集區(qū)域。

3.沿海

福岡塔

福岡市立博物館——常設(shè)11個(gè)展區(qū)，以展示研究福岡地域歷史民俗為核心職能。

福岡塔——城市地標(biāo)，塔上設(shè)有觀景臺(tái)和咖啡館。

志賀島——每小時(shí)一班渡輪，大約30分鐘可抵達(dá)。這里適合戶外騎行，還可以參觀志賀海神社和美麗的海濱浴場(chǎng)。

住宿

The Ritz-Carlton Fukuoka

2023年6月開(kāi)業(yè)，坐落在111米高的大名花園城內(nèi)，福岡大隱于市的頂級(jí)奢華酒店。酒店客房位于大樓的19至23層，共擁有167間50平方米起的寬敞客房，其中包括20間75平方米起的套房。設(shè)計(jì)靈感來(lái)自福岡傳統(tǒng)的色織工藝以及和服織造工藝——博多織（Hakata-ori），由墨爾本Layan Architects + Designers負(fù)責(zé)整體的室內(nèi)設(shè)計(jì)和藝術(shù)品， 融入當(dāng)?shù)亟橙酥谱鞯恼郫B屏風(fēng)、雕塑、繪畫(huà)作品、紡織品等。整棟建筑的玻璃幕墻設(shè)計(jì)使賓客在酒店內(nèi)即可俯瞰整個(gè)玄界灘（Genkai Sea）及其周圍山丘。

IL Palazzo

意大利建筑大師Aldo Rossi1989年的杰作，是日本第一家設(shè)計(jì)酒店，2023年改造后開(kāi)業(yè)，保持了原本的奢華格調(diào)，同時(shí)極具先鋒設(shè)計(jì)美感。室內(nèi)設(shè)計(jì)由內(nèi)田繁操刀，撞色、燈光、線條結(jié)構(gòu)，讓你仿佛置身在韋斯安德森的電影之中。

One Fukuoka Hotel

2025年開(kāi)業(yè)，坐落在福岡中心地段的全新地標(biāo)商場(chǎng)，設(shè)計(jì)感十足，房型寬敞，能夠體驗(yàn)購(gòu)物、美食、SPA一站式度假體驗(yàn)。

策劃 / 悅游編輯部

編輯 / 張安雅

撰文、攝影 / 羊男

部分圖片 / 來(lái)自Unsplash

版式設(shè)計(jì) / CNT ARTROOM