萬物皆可HPP。

FBIF最近舉辦的渠道線下品鑒會，讓這句話變得生動形象——從水果產(chǎn)地到食材種類，從飲料風(fēng)味到產(chǎn)品品類，都在體現(xiàn)著HPP的多樣化玩法。

圖片來源：FoodTalks

7月25日，為助力品牌與頭部渠道對接，F(xiàn)BIF渠道線下品鑒會HPP專場在上海舉行，如果果汁、哈巴莊園等13家代表性的HPP品牌工廠現(xiàn)場介紹產(chǎn)品，盒馬、十足便利店、物美、德記洋行、美團(tuán)新零售、彩華商貿(mào)等20+頭部渠道到場品鑒。

自從盒馬的紅心蘋果汁爆火后，HPP果汁便成了渠道們的重要品類。渠道線下品鑒會上，HPP果汁也占據(jù)了大半江山，但不同品牌在產(chǎn)地、食材、風(fēng)味等方面打出了差異化。也有一些玩家跳出了果汁的范疇，讓咖啡、鹵味、冷萃茶也殺進(jìn)了HPP的圈子。

什么是HPP？它是一種不加熱的高壓殺菌工藝，和高溫殺菌相比，可以更好地保留食物的口感和營養(yǎng)[1]，適用于飲料、肉制品、乳制品、海鮮產(chǎn)品等品類。[2]比如，水果天生怕熱，用HPP做果汁，可以最大程度地保留水果本身的風(fēng)味。[3]有網(wǎng)友這么評價盒馬的紅心蘋果汁：“喝起來就是新鮮的蘋果味兒?！?/p>

圖片來源：盒馬

在場推出HPP果汁的品牌，幾乎都在強(qiáng)調(diào)水果的產(chǎn)地。

來自山東的品牌初飲，主打的HPP產(chǎn)品是“煙臺富士蘋果汁”。該品牌負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)：“好果汁是種出來的，沒有好產(chǎn)區(qū)，哪來好果汁？”煙臺是蘋果的重要產(chǎn)區(qū)，煙臺蘋果15年蟬聯(lián)中國果業(yè)第一品牌。按初飲的介紹，煙臺蘋果“果肉致密脆甜，汁多鮮甜，汁水率90%以上”，做出來的HPP果汁可以實(shí)現(xiàn)“自然奶香與高甜平衡”。

圖片來源：初飲

同樣是蘋果汁，哈巴莊園的“藏紅蘋果汁”和“王林蘋果汁”，所用的蘋果都來自地處高原的香格里拉。高原的晝夜溫差大，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，日照條件好，種出來的蘋果也就和平原不同。

哈巴莊園產(chǎn)品經(jīng)理指出，藏紅蘋果“熱烈而囂張”，從嘎啦蘋果衍生而來，皮厚，口感酸甜，香氣濃郁；王林蘋果“純凈而柔潤”，特點(diǎn)是水分豐富，在山東、新疆等地都有產(chǎn)區(qū)，高原種植環(huán)境讓它的糖度變得更高。做成HPP果汁之后，高原蘋果特別的香氣和酸甜感，都會被保留下來。

圖片來源：哈巴莊園

果汁里的“基礎(chǔ)款”橙汁，也因?yàn)镠PP有了新的打開方式。純亭的HPP橙汁，同時用到了四川臍橙、湖南柳橙。品牌負(fù)責(zé)人介紹，這款產(chǎn)品“前味橙香濃郁，后味有橙皮香氣，相比巴西橙汁，酸感弱，苦味淡”。

圖片來源：純亭

為盒馬、小象超市等渠道供貨的“如果果汁”，是國內(nèi)最早一批做HPP果汁的品牌。它直接把“產(chǎn)地果汁”作為了品牌主打的概念，根據(jù)節(jié)氣選擇水果的產(chǎn)地及品種。以“大紅西瓜汁”為例，這款產(chǎn)品每年6到9月應(yīng)季上架，選用的西瓜品種包括麒麟、美都和硒砂。

圖片來源：小紅書@如果

來自“花果之鄉(xiāng)”福建漳州的康之味，主張“要讓家鄉(xiāng)好水果走出漳州”，把浮宮楊梅、云霄枇杷、烏石荔枝等當(dāng)?shù)靥厣甲龀闪薍PP果汁?？抵秶鴥?nèi)電商負(fù)責(zé)人介紹，云霄枇杷每年3月左右成熟，比其他產(chǎn)區(qū)早1到2個月，可以搶占“嘗鮮的先機(jī)”。

同時，康之味實(shí)現(xiàn)了“全年多產(chǎn)區(qū)”的布局，一方面，漳州一年四季都有水果上市，另一方面，康之味在新疆也有戰(zhàn)略合作伙伴，品牌的“雪沙番茄汁”，使用的就是種植在天山一帶的番茄。

圖片來源：康之味

有些水果適合“單打獨(dú)斗”，就像康之味的“烏石荔枝汁”配料只有荔枝，品牌表示“荔枝愛好者不會失望”。但也有些食材，單拎出來可能“勸退”。

這時候，多用幾種食材，便是一種平衡口感的方式。除了只用單一水果的果汁，包含多種食材的果蔬汁，也是渠道線下品鑒會的一類高頻產(chǎn)品。

康之味的“苦瓜復(fù)合果蔬汁”，由5種果蔬調(diào)配而成，就是為了讓產(chǎn)品“入口不苦，沒有苦瓜的生味”?？抵秶鴥?nèi)電商負(fù)責(zé)人介紹，每種果蔬都有自己的角色，“苦瓜定主調(diào)，黃瓜解苦，獼猴桃引爆，蘋果緩沖，檸檬收尾”。這位國內(nèi)電商負(fù)責(zé)人指出，在他們的測試中，80%以上的人群表示“可以接受”。

圖片來源：康之味

使用多種果蔬，不都是為了“救場”，也可能是為了讓風(fēng)味錦上添花。如果果汁的“玫瑰荔枝”復(fù)合果蔬汁飲料，將福建的漳浦荔枝與保加利亞的玫瑰油搭配，相當(dāng)于品牌原有漳浦荔枝果汁的升級版，在水果的基礎(chǔ)上加入了花香。

圖片來源：如果果汁

拓豐擁有四川安岳當(dāng)?shù)刈畲蟮臋幟始庸S，品牌的“檸檬蜂蜜”復(fù)合果汁飲料，同時使用了四川安岳的黃檸檬和青檸檬，以及廣東湛江的香水檸檬，并且加入了長白山椴樹蜜。品牌負(fù)責(zé)人解釋，不同產(chǎn)地的檸檬在風(fēng)味上各有特點(diǎn)，長白山椴樹蜜自然清甜且有花香味，組合起來更能滿足口感上的需求。

圖片來源：拓豐

玩出更多風(fēng)味的同時，果蔬汁也能兼容一些小眾食材。渠道線下品鑒會上，出現(xiàn)了一些HPP界的“邪修”——誰先盯上小眾食材，誰便可能搶占了第一。

蘆小臻推出了首款HPP蘆筍混合果蔬汁，產(chǎn)品配料表里除了蘆筍，還有蘋果、檸檬和羽衣甘藍(lán)。品牌負(fù)責(zé)人介紹，“HPP可以封存蘆筍細(xì)胞壁內(nèi)的活性營養(yǎng)成分，如葉酸、維生素群、膳食纖維等”。

圖片來源：蘆小臻

超級早晨推出了首款HPP生姜檸檬汁，產(chǎn)品配料為生姜、蘋果和檸檬。品牌負(fù)責(zé)人表示，這樣的組合兼顧功效與風(fēng)味：一方面，生姜和檸檬的功效，可以吸引亞健康人群，另一方面，兩者也形成了“熱辣+酸甜”的風(fēng)味碰撞，“一口就有點(diǎn)上頭”。

圖片來源：小紅書@SuperMorning超級早晨

領(lǐng)穗是“東鵬特飲HPP生榨油柑汁”的代工廠。品牌負(fù)責(zé)人介紹，他們目前面向C端的HPP產(chǎn)品，包括桑葚藍(lán)莓荔枝汁、黃皮果汁、生榨油柑汁等。被新茶飲卷過一次的小眾水果，正在被HPP重做一次。

雖然HPP常用于果汁，但它也正在被應(yīng)用到更多類型的食品。在渠道線下品鑒會現(xiàn)場，就能看到不少這樣的嘗試。

圖片來源：佐餐時間

華萃時光把HPP用在了咖啡上，是國內(nèi)首家推出HPP全程冷鏈低溫咖啡的企業(yè)，品牌負(fù)責(zé)人表示，“HPP可以保持咖啡顏色、風(fēng)味和質(zhì)地”。潤興康鴻旗下的“佐餐時間”品牌，同樣切入咖啡賽道，上線了使用HPP工藝的果咖產(chǎn)品。

如果果汁把生產(chǎn)線延展到了“HPP冷萃茶”，用HPP減少茶葉中苦味物質(zhì)的釋出。

圖片來源：如果果汁

和誼旗下的“凍搖鮮森”品牌則在喝法上做了創(chuàng)新，推出了袋裝HPP果漿系列。品牌負(fù)責(zé)人指出，這款產(chǎn)品需要加冰加水然后搖勻，可以搭配冰杯使用。

圖片來源：和誼果園官方企業(yè)店

所有參會的品牌工廠中，只有新成食品把HPP用到了飲料之外的品類。他們通過HPP加工鹵味零食，推出了超高壓鹵牛腱和鹵鴨肫。品牌負(fù)責(zé)人介紹，和傳統(tǒng)熱殺菌相比，HPP最大的作用是可以保留營養(yǎng)、口感、風(fēng)味，“相當(dāng)于剛鹵出來的口感”。

圖片來源：新成食品

一個爆品，可以帶火一個品類。

盒馬的HPP紅心蘋果汁，連續(xù)三年賣到斷貨，在紅心蘋果汁季（2023年11月到2024年4月）銷量同比暴增400%[3]，甚至一度火到“要定鬧鐘搶”。這款產(chǎn)品推動了行業(yè)的變化，《2024年頭豹行業(yè)詞條報告》顯示，2022年到2023年，HPP紅心蘋果汁行業(yè)市場規(guī)模，由0.08億元增長至1.29億元。[4]

從大眾水果到小眾食材，從果汁、咖啡到冷萃茶、鹵味食品，“紅心蘋果汁”之后，下一個熱門的HPP品類，或許就藏在這些產(chǎn)品之中。

參考來源：[1] 什么是HPP冷壓鮮榨果汁？全程低溫，讓“生吃鮮果”成為可能，2024年5月，F(xiàn)oodTalks美食談

[2] 十問十答，HPP技術(shù)最詳解讀，2023年1月，Hiperbaric

[3] 銷量暴漲400%！獨(dú)家揭秘：盒馬“斷貨王”紅心蘋果汁，背后故事首次公開，2024年5月，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新[4] 2024年頭豹行業(yè)詞條報告，頭豹研究院

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：橙子，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。