湖北
福建紅燒肉以其獨(dú)特風(fēng)味聞名，軟爛入味且絲毫不膩。掌握以下5個(gè)關(guān)鍵步驟，新手也能輕松做出美味佳肴。
選肉是基礎(chǔ)
挑選肥瘦相間、層次分明的五花肉，三層五花最佳，肥瘦比例約2:3。這樣燉煮時(shí)，脂肪能慢慢融入瘦肉，使肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感豐富。
焯水去腥味
將五花肉切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒和少許花椒。水開后撇去浮沫，煮3 - 5分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。冷水下鍋能讓肉塊隨著水溫升高均勻受熱，更好地去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。
炒糖色增色澤
鍋中放少許油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并變成焦糖色，冒出小泡泡時(shí)，迅速將焯好水的肉塊倒入鍋中，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。炒糖色不僅能賦予紅燒肉誘人的紅亮色澤，還能增添獨(dú)特的香甜味道。
調(diào)味與燉煮
加入適量生抽、老抽、福建本地特色的紅曲米（增添獨(dú)特風(fēng)味和色澤），翻炒均勻后，倒入沒過肉塊的開水，放入蔥段、姜片、八角、桂皮等香料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1 - 1.5小時(shí)，讓肉充分吸收調(diào)料的味道，變得軟爛入味。
收汁出鍋
燉煮至肉質(zhì)軟爛后，開大火收汁。不停翻炒，讓湯汁變得濃稠，均勻地包裹在肉塊上。此時(shí)要注意觀察，避免收汁過度導(dǎo)致肉變干。收汁完成后，一道色澤紅亮、軟爛不膩的福建紅燒肉就大功告成啦。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
