今日迎來立秋節(jié)氣，

“貼秋膘”“咬秋”都要安排上！

在被稱為“牛羊肉一條街”的浙江中路上，鱗次櫛比的清真肉鋪前人流不斷。盡管午間暑氣未消，陽光熱辣，卻絲毫未減市民們選購肉品的熱情。各家檔口前，新鮮羊肉整齊懸掛，色澤誘人，交易聲、剁刀聲交錯。受“貼秋膘”的傳統(tǒng)影響，不少市民專程前來，只為挑選幾斤好羊肉，為家人烹制一鍋?zhàn)萄a(bǔ)秋日佳肴。

隨著陽氣漸收、陰氣漸長，羊肉性溫味甘，正是轉(zhuǎn)入秋日階段補(bǔ)充體力、抵御涼意的進(jìn)補(bǔ)好物。一位牛羊肉鋪的店家邊招呼客人邊介紹道：“這段時間吃牛羊肉最滋補(bǔ)，尤其秋天的羊肉，格外肥美?！彼炀毜叵蝾櫩屯扑]，“肋排是上選，羊排則做清燉最好，能保留原汁原味，再多放些枸杞、蘿卜，滋味營養(yǎng)俱佳?！?br/>

老顧客王先生顯然是行家，一進(jìn)店便熟絡(luò)地與老板交流，精準(zhǔn)指定要羊脖子和羊后腿。他分享著自己的心得，“羊后腿肉厚，口感肥美，羊脖子則是活肉，也很好吃，各有風(fēng)味?！崩习鍛?yīng)聲提起選好的羊肉，利落地甩上砧板，手起刀落間，一塊塊鮮肉便已備好。被問及做法，王先生興致盎然，侃侃而談：“白煮就可以。這家的羊肉非常好，因此做法也很簡單，放一點(diǎn)姜、花椒就可以，放其他調(diào)料則會影響味道，沒有必要?！?br/>

雖說是立秋，但今年立秋時候的天氣絲毫沒有任何“秋意”，“貼秋膘”自然也要“點(diǎn)到即止”，盲目、過度進(jìn)補(bǔ)只會適得其反。

立秋過后，很多苦夏、在夏天里食欲較差的人，食欲會逐漸好轉(zhuǎn)。貼秋膘的習(xí)慣一方面能夠幫助補(bǔ)充夏季的虧空，另一方面也能增強(qiáng)體質(zhì)，抵御寒冷，順應(yīng)了中醫(yī)的秋收冬藏的季節(jié)特點(diǎn)。當(dāng)然，進(jìn)補(bǔ)之道貴在適宜，貼秋膘也需因人而異，量力而行。

老西門街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)科主治醫(yī)師徐臻提醒廣大市民，“貼秋膘”時要注意個人的體質(zhì)，靈活調(diào)整食譜。濕熱體質(zhì)的人，不宜多吃辛辣油膩的食物；需要體重管理的人，也往往會有痰濕，盲目進(jìn)補(bǔ)可能會把秋膘變成積食。

立秋貼秋膘雖是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，但如何科學(xué)、合理地進(jìn)補(bǔ)，還需根據(jù)個人體質(zhì)和氣候變化來靈活調(diào)整。立秋貼秋膘，不僅是對傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承，更蘊(yùn)含著人們對健康生活的追求。在享受羊肉等美食帶來的味蕾盛宴時，也要遵循科學(xué)進(jìn)補(bǔ)的原則，根據(jù)自身體質(zhì)和季節(jié)變化，合理搭配飲食，讓貼秋膘成為迎接秋日的溫馨儀式。

除了“牛羊肉一條街”，市中心的寧海路菜場里格外熱鬧，男女老少絡(luò)繹不絕。不少顧客都流連在門口的蔬果攤位之前，西瓜、生梨成了搶手貨。而大家都是奔著“咬秋”這個“儀式感”而來。

“咬秋”，這個聽起來有點(diǎn)可愛的習(xí)俗，據(jù)相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者介紹，在明代的南京地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)。清代的《津門雜記》記載，立秋食瓜可“祛暑防病”。如今，這一傳統(tǒng)也成了全國各地不少人選擇度過立秋的“儀式感”——咬一口瓜果，像是要“咬住”夏天最后一點(diǎn)熱氣，寄托著大家對健康平安的期盼。

“今天是立秋，特地出來買幾只生梨，”李女士邊挑邊說，“立秋的時候人容易咳嗽，要吃梨潤潤肺。買兩只回家吃，喉嚨能舒服點(diǎn)?！?/p>

旁邊的楊阿姨手里拎著西瓜，笑瞇瞇地表示：“買點(diǎn)西瓜吃，把夏天的炎熱‘吃掉’，迎接清清涼涼的秋天！”

不過，立秋來臨，天氣真的就涼快了嗎？老西門街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心醫(yī)科主治醫(yī)師徐臻提醒大家，可別大意。立秋是夏天轉(zhuǎn)秋天的過渡期，天氣變化大，養(yǎng)生有講究。

秋日養(yǎng)胃重補(bǔ)水，但生冷的食物切不可多食。立秋暑去秋來，是由熱轉(zhuǎn)涼的交接時節(jié)，在飲食上調(diào)養(yǎng)應(yīng)該是滋陰潤肺、養(yǎng)血潤燥。初秋之時天氣濕熱交增，脾胃內(nèi)熱導(dǎo)致抵抗力下降，所以要提升對脾胃的保護(hù)意識，少吃生冷刺激的食物。

針對“秋老虎”仍盛的氣候特點(diǎn)，徐醫(yī)生特別提醒，此時飲食需兼顧“潤”與“清”。建議多食用白色食材，如銀耳可滋陰清熱、養(yǎng)胃生津；蓮藕味甘性寒，能解渴生津；茭白則有利尿除煩、清熱解毒的功效，尤其適合“三高”及肥胖人群。

立秋時節(jié)天氣多變，“秋老虎”余威尚存，科學(xué)養(yǎng)生尤為重要?！耙铩绷?xí)俗，承載著祛暑防病、祈愿安康的美好傳統(tǒng)，已成為人們迎接立秋的獨(dú)特儀式。在延續(xù)這一傳統(tǒng)的同時，更需注重飲食的“潤”與“清”，入口謹(jǐn)慎，方能滋養(yǎng)身心，幫助大家健康、安穩(wěn)地步入金秋。

記者 / 邵林峰 瞿煌俊 張樂熙（實(shí)習(xí)）

編輯 / 陳露露

圖片 / 邵林峰 瞿煌俊

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