今天分享一個(gè)簡單又好吃的家常菜——茄汁杏鮑菇。有的朋友可能買了杏鮑菇回家不知道咋做，炒來炒去也就那幾個(gè)味，時(shí)間長了吃得都沒勁了。今天這個(gè)做法，酸甜開胃，湯汁拌飯一絕，絕對讓你家里人吃得豎大拇指。

食材：

杏鮑菇、西紅柿、番茄醬、蒜、小蔥、鹽、糖、白胡椒粉

做法：

第一步，杏鮑菇洗干凈，切成條或者塊都行，條狀更容易入味。西紅柿切小塊，蒜剁成蒜末，蔥切蔥花。這里有個(gè)小技巧，杏鮑菇切好后可以放熱水里焯一下，大概一分鐘，撈出來控干。這樣杏鮑菇會更軟，炒的時(shí)候容易吸收湯汁。

第二步，熱鍋涼油，先下蒜末煸香，接著把西紅柿放進(jìn)去炒。炒到西紅柿出汁變軟的時(shí)候，加兩大勺番茄醬。這步很關(guān)鍵，番茄醬的味道決定了整道菜的酸甜口，所以說不要舍不得放。

第三步，把焯過水的杏鮑菇放進(jìn)去，跟西紅柿和番茄醬一起翻炒。用中火炒個(gè)三四分鐘，讓杏鮑菇充分吸收番茄的味道。這時(shí)候可以調(diào)味了，放鹽、糖、白胡椒粉，根據(jù)自己的口味來，不要一次放太多，邊嘗邊調(diào)，找到自己喜歡的口感。

第四步，炒勻之后，撒點(diǎn)蔥花提味?？吹綔儩?，杏鮑菇都裹上均勻的番茄汁就可以出鍋了。這菜上桌，不管是拌飯還是下酒，都是一絕，酸甜開胃，滿口生津。尤其是那個(gè)濃濃的湯汁，澆在米飯上，吃的時(shí)候肯定舍不得浪費(fèi)一丁點(diǎn)兒。

小貼士：

1.杏鮑菇焯水時(shí)間別太長，久了就太軟，吃著不帶勁。

2.炒菜時(shí)候火候要控制住，中火最好，火太大容易把湯汁炒干了。

3.調(diào)味的時(shí)候，鹽和糖要一點(diǎn)點(diǎn)加，尤其是糖，放太多容易蓋住番茄的酸味。

4.喜歡吃點(diǎn)辣的可以在炒西紅柿的時(shí)候放兩個(gè)干辣椒，味道會更有層次。