湖北
佛跳墻，這道源自福建福州的傳統(tǒng)名菜，被譽(yù)為“閩菜之王”，其背后是食材的極致考究與烹飪工藝的登峰造極。
佛跳墻的食材堪稱奢華，匯聚了山珍海味、飛禽走獸。海參、鮑魚、魚翅、干貝等海鮮干貨，皆是海產(chǎn)中的珍品，不僅口感軟糯、鮮美，更有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。老母雞、豬骨、鴨肉等熬制的高湯，濃郁醇厚，為整道菜奠定了鮮美的基調(diào)。蹄筋、豬肚、香菇、筍尖等食材的加入，豐富了口感層次，使每一口都充滿變化。
其烹飪工藝更是復(fù)雜精細(xì)，堪稱一門匠心獨(dú)運(yùn)的烹飪藝術(shù)。食材需分別經(jīng)過(guò)煎、炒、烹、炸等多種預(yù)處理，以保留各自特色。隨后，將處理好的食材分層碼入紹興酒壇，注入上湯與紹興酒，以荷葉密封壇口，再用炭火先武火煮沸，后文火慢煨五六個(gè)小時(shí)。長(zhǎng)時(shí)間的煨制，讓各種食材的鮮味充分交融，形成醇厚濃郁的獨(dú)特風(fēng)味。
佛跳墻不僅是一道美食，更承載著深厚的文化內(nèi)涵。它起源于清代福州聚春園，歷經(jīng)百年傳承與改良，成為閩菜的代表之作。在國(guó)宴上，佛跳墻多次驚艷亮相，向世界展示了中華飲食文化的博大精深。在福建的宴席文化中，佛跳墻常作為壓軸菜，象征著主人的誠(chéng)意與宴席的檔次。
這道集山珍海味于一壇，融合了食材本味與烹飪智慧的佛跳墻，以其奢華的食材、精湛的工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，當(dāng)之無(wú)愧地成為“閩菜之王”。
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