炎熱氣候的廚房，熱浪與油煙總讓人望而卻步。但若有一道菜，能避開煙熏火燎，僅憑蒸汽便喚醒滿室鮮香，那必定是這盤肉末蒸茄子了！它用清爽姿態(tài)征服味蕾，成為灶臺邊最受歡迎的寵兒。

這道菜的妙處，全在食材的絕妙搭配。主角茄子，天生一副"海納百川"的好脾氣，綿軟肉質(zhì)如同溫柔懷抱，將精心調(diào)味的肉餡妥帖包裹。那肉餡也非等閑——肥瘦相宜的豬肉末，僅以簡單的調(diào)料提鮮，再借蛋液賦予滑嫩。最妙的是淀粉的加入，則讓肉餡在蒸汽的溫柔攻勢下，依舊保持彈牙緊實的口感。無需繁復調(diào)味，食材本味已足夠動人。

當茄子化身玲瓏小舟，滿載肉餡駛入蒸鍋，一場美味的蛻變悄然發(fā)生。蒸汽是最高明的廚師，它輕柔地穿透茄子，讓其質(zhì)地愈發(fā)軟糯，同時緊緊鎖住肉餡的豐沛汁水與馥郁香氣。這一蒸，不僅極大保留了食材的營養(yǎng)精華，更激發(fā)出茄子特有的清甜與肉餡的醇厚，兩者在密閉空間里交融滲透，醞釀出令人心折的復合鮮味。掀開鍋蓋的剎那，那撲鼻的鮮香便是對"好吃不上火"的最佳詮釋。

若說蒸制是成就美味的基石，那最后淋上的琥珀色醬汁便是點睛之筆。當自己調(diào)配的濃稠晶瑩的琉璃芡汁，輕輕澆淋在蒸好的茄肉之上——剎那間，樸素的蒸菜便鍍上了誘人光澤。醬汁順著茄子的弧度緩緩流淌，滲入縫隙，為每一口都增添一抹咸鮮微酸、濃稠掛舌的曼妙滋味。撒上翠綠蔥花，視覺與味覺的雙重誘惑達到頂峰，讓人食欲大增。

這盤肉末蒸茄子，憑借其清爽無負擔的烹飪方式、葷素均衡的營養(yǎng)搭配、精致討巧的造型，輕松俘獲全家老少的胃與心。它既可以是忙碌工作日晚餐的救星，簡單快手卻誠意滿滿；也能搖身一變，成為周末宴客餐桌上的驚喜亮點，用質(zhì)樸食材演繹不凡滋味。

【制作配料】

肉餡兒200克 生抽1勺 蠔油1勺 雞蛋半個 姜末適量 海鹽半勺 淀粉2勺 老抽一丟丟 白胡椒粉適量 茄子1根

【制作方法】

1、準備一些肉餡兒，加入這些調(diào)料：生抽1勺蠔油1勺雞蛋半個姜末適量海鹽半勺老抽一丟丟白胡椒粉適量，順時針攪拌至上勁，再加入淀粉2勺，繼續(xù)攪拌至上勁；攪拌好的肉餡兒是這樣緊實拉絲的狀態(tài)；先密封冷藏備用；

2、茄子切成薄片，加點鹽放在盆里，清水浸泡；茄子用這種長茄子就可以；

3、取一片茄子，放上適量肉餡兒，合起來，如圖所示；

4、擺放在盤子里，水開上鍋蒸大約12分鐘左右；

5、提前準備一個汁水：一勺生抽、一勺蠔油、一勺番茄醬、少量鹽，一勺淀粉，用半碗清水攪勻，鍋中加入少量油，油熱之后，加入醬汁小火慢慢熬至粘稠；這個粘稠程度需要能掛勺的程度；

6、出鍋把醬汁淋在茄子上面，撒點蔥花即可；營養(yǎng)美味的肉末蒸茄子就好了，好吃不上火！

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