晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

今天周五了，周末休息，總想來點小燒烤，喝點小啤酒，夏天的晚上才算完整。周末在家跟家里人一起自制、烤，也有一番風(fēng)味。

香噴噴的燒烤雖好吃，但弊端不少。鄭鄭特地跟碗家的營養(yǎng)師取了經(jīng)，今天來分享分享關(guān)于燒烤的一些真相：

聽說燒烤吃多會致癌，是真的嗎？

怎么樣自制燒烤才能更健康？

01

燒烤的“兩宗罪”

你了解哪個？

大多數(shù)時候，我們很難抗拒燒烤，其中一個原因就是：遠遠聞著就太香啦！

因為食物中的糖類、油脂、氨基酸隨著烤制溫度升高，而分解產(chǎn)生了香氣物質(zhì)，聞起來香，吃起來也香。

但隨著烤制溫度的上升，燒烤油煙中也會產(chǎn)生苯并芘和多環(huán)芳烴等致癌物。

有研究團隊，采集過路邊燒烤區(qū)的空氣樣本，從中提取PM2.5顆粒物。

發(fā)現(xiàn)明火燒烤會從炭中釋放出苯并芘和多環(huán)芳烴等致癌物，可經(jīng)過呼吸道侵入人體，也會通過附著食物表面進入消化道，增加患肺癌、胃癌、腸癌的風(fēng)險。

除此之外，燒烤最近還被追加了另外“一宗罪”——加劇痛風(fēng)。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室研究發(fā)現(xiàn)，羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等經(jīng)過高溫烘烤后，其中嘌呤含量可驟增一倍以上。

嘌呤若食用過量，會加重身體負擔(dān)。

如果本身就是高尿酸患者，一下子攝入過多嘌呤，還可能會誘發(fā)嚴(yán)重的痛風(fēng)。

尤其是海鮮類食物和菌菇類食物，這2類食物本身嘌呤含量高，燒烤后的嘌呤含量更是翻倍。

02

家庭燒烤也可以健康吃！

照這5步走

燒烤好吃，嘴巴饞，當(dāng)然可以炫一把。

健康的家庭燒烤，可以照著這5步走，規(guī)避燒烤過程中產(chǎn)生的有毒成分，吃得更健康。

1洗：食材多清洗幾遍

嘌呤具有良好的水溶性，所以在準(zhǔn)備燒烤食材時，可以將食材用清水多洗幾遍。

海鮮類、肉類、菌菇類有時間可多浸泡一會。

2腌：提前腌制

美國癌癥研究所研究顯示，腌制可以讓燒烤中形成的雜環(huán)胺減少92%~99%。

因此，盡量在燒烤前就將食材提前腌制好。

3翻：勤快翻

燒烤過程中，勤快翻面，讓肉表面的溫度相對較低，產(chǎn)生的致癌物就會少一點。

勤快翻面也會讓食物受熱均勻，減少烤的時間哦。

4擦：吸油紙擦擦油

燒烤流出的汁液嘌呤含量也較高，吃燒烤時可以帶點吸油紙，吃前用吸油紙擦一下再吃。

5透：烤熟烤透

燒烤最重要的一點就是：烤熟烤透。

盡量避免中途加炭導(dǎo)致燃燒不充分，而產(chǎn)生大量苯并芘的煙飄到食物上，或吸入口鼻。

小碗營養(yǎng)師還透露了一個吃燒烤的小秘方：吃完燒烤來一顆梨。

有調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低。

此外，吃燒烤后再吃點新鮮果蔬非常有益腸胃，如香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用。新鮮的綠葉蔬菜，如生菜、空心菜等含有大量維生素C和維生素E，維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維生素E則具有很強的抗氧化作用。

下次吃燒烤時，記得吃點新鮮果蔬來收尾哦~

寫在后面：

燒烤讓人難以拒絕，但【懂吃】也讓人吃得更開心。

周末愉快！

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