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丨獨流燜魚

#獨流燜魚

說起靜海區(qū)獨流鎮(zhèn)

您的第一反應(yīng)是嘛？

獨流燜魚？

獨流老醋？

沒錯兒！

當(dāng)靜海非遺獨流老醋和魚兒“完美的遇見”

外加上一個意外的“錯誤”——因為廚師打了個盹兒

便成就另一個靜海非物質(zhì)文化之一

“獨流燜魚”這道美食

靜海獨流美食

曹三燜魚

獨流燜魚——是將炸好的魚進(jìn)行燜制而成的獨特佳肴，為獨流鎮(zhèn)諸多美食中的一道名吃。味道鮮美，色澤醬紅，魚身完整而骨刺酥軟，富含人體必需的氨基酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素，開胃除膩，涼熱均可，老少皆宜。

由來

獨流燜魚源自清朝末年獨流鎮(zhèn)廚師曹國章經(jīng)營的一家飯鋪。獨流鎮(zhèn)位于南運(yùn)河畔，水質(zhì)甘甜，河中的鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，曹國章經(jīng)常收購運(yùn)河野生鯽魚做燜魚出售，由于烹飪技法獨特，使?fàn)F魚味道鮮美，因此遠(yuǎn)近文明。

曹國章在家中排行老三，所以當(dāng)?shù)厝怂追Q“曹三燜魚”，一直沿用至今。民國總統(tǒng)曹錕曾特意去獨流品嘗，大加贊揚(yáng)，并賞賜銀元數(shù)百。從此，曹三燜魚的名聲越來越響。

曹錕

“曹三燜魚”的由來非常有趣，源于一個意外的“錯誤”。曹國章自己講述，“我平常做魚都是鯽魚熬，鯰魚燒。有一天晚上我熬了一鍋小鯽魚，因白天勞累，不知不覺睡著了，等醒來天已大亮，幸好鍋底還有少量的湯，但味道更好，魚更加酥軟，連魚刺都是軟的，食客們吃后說比平時的魚更好。后來又經(jīng)過反復(fù)嘗試、改進(jìn)，就把熬魚改成了燜魚。”

目前，曹三燜魚已傳承到第三代，第三代傳承人繼承發(fā)展了曹三燜魚的傳統(tǒng)技藝，并注冊了“曹三”牌商標(biāo)。

制作

以一兩左右的本地小鯽魚為原料，刮凈魚鱗，清除內(nèi)臟洗凈，瀝去水分備用。

大鐵鍋在旺火上加熱，鍋內(nèi)放入植物油燒至六七成熱，將魚下鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

貼鍋內(nèi)留少量底油，燒至七成熱，放入八角、蔥、姜、蒜爆炒，待散發(fā)出香味時，加入色澤醬紅、三年陳釀的獨留老醋和醬油、老湯、精鹽、白糖等調(diào)料，將炸制好的鯽魚放入鍋中，小火燜10小時左右出鍋即成。

以曹三燜魚為代表的獨流燜魚，制作技藝已被列入靜海區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。獨流燜魚在保持傳統(tǒng)工藝的同時，注重創(chuàng)新，滿足不同需求，成為人們居家待客、饋贈親友、酒店擺宴的美味佳肴。

一口鮮酥

是靜海的方向

快來一起打卡吧~

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