駝肉入餡香，燒麥譜新章——阿拉善駝肉與老綏元的跨界融合

作者︱?qū)O樹恒

一

近日，呼和浩特市盈嘉國(guó)際大樓十五層老綏元總部會(huì)議室內(nèi)，一場(chǎng)意義非凡的會(huì)面在此展開(kāi)，阿拉善盟與老綏元合作開(kāi)發(fā)駝肉產(chǎn)品戰(zhàn)略會(huì)，正悄然改寫著內(nèi)蒙古美食版圖新篇章。

我有幸受邀參與其中，現(xiàn)場(chǎng)匯聚了各界矚目者：深耕經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的學(xué)者型前輩、曾以《大盛魁》鏡頭定格駱駝千年風(fēng)骨的著名導(dǎo)演王新民、金融專家張學(xué)跚，以及老綏元核心團(tuán)隊(duì)成員，阿拉善盟駐呼聯(lián)絡(luò)處主任姜?jiǎng)P一行與老綏元團(tuán)隊(duì)的深度交流中，每個(gè)人眼中都躍動(dòng)著對(duì)駝肉產(chǎn)業(yè)未來(lái)的熱切期待，仿佛已望見(jiàn)這片土地上即將綻放的美食新可能。

姜?jiǎng)P主任的開(kāi)場(chǎng)白直切要害：“阿拉善是“中國(guó)駱駝之鄉(xiāng)”，駝肉藏著太多潛力，卻連一個(gè)燒麥都沒(méi)走進(jìn)，阿拉善擁有18萬(wàn)峰駱駝，每峰約產(chǎn)肉500斤，頂10只羊，卻多數(shù)被區(qū)外當(dāng)作牛肉平替，我們要做的，就是讓它成為內(nèi)蒙古地標(biāo)美食”，他提到在一個(gè)燒麥館看到“大肉燒麥”時(shí)的觸動(dòng)——當(dāng)蝦仁、豬肉都能成為燒麥餡料，內(nèi)蒙古最具代表性的駝肉卻成了“被遺忘的主角”，老綏元副董事長(zhǎng)周恒強(qiáng)立刻回應(yīng)：“老綏元做了阿拉善駝肉燒麥實(shí)驗(yàn)，口感遠(yuǎn)超預(yù)期。”這個(gè)細(xì)節(jié)像一顆投入湖面的石子，激起了更熱烈的討論。

王新民導(dǎo)演從影視人的視角提出：“駱駝?dòng)泄适?。昭君出塞騎的是駱駝，古商道上駝隊(duì)馱的是文明，這些都能變成內(nèi)蒙駝產(chǎn)業(yè)里的文化密碼?！睆垖W(xué)跚說(shuō)“企業(yè)事，應(yīng)由企業(yè)去辦，應(yīng)積極培育阿拉善駝肉頭部企業(yè)，讓企業(yè)帶動(dòng)，讓駝肉進(jìn)入餐飲等供應(yīng)鏈。”深耕經(jīng)濟(jì)界的學(xué)者型前輩則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈的重要性：“要做一件有價(jià)值的事，做好試驗(yàn)，做好營(yíng)養(yǎng)分析，做好推廣…”這場(chǎng)對(duì)話最終指向一個(gè)清晰的目標(biāo)：以駝肉燒麥為起點(diǎn)，讓阿拉善的沙漠饋贈(zèng)走向大眾餐桌。

二

“駝城”與“駝鄉(xiāng)”的稱謂，藏著內(nèi)蒙古與駱駝的千年羈絆。阿拉善被稱作“中國(guó)駱駝之鄉(xiāng)”，27萬(wàn)平方公里的土地上，18萬(wàn)峰駱駝的足跡遍布沙漠戈壁，它們不僅是牧民的“移動(dòng)家當(dāng)”，更是適應(yīng)極端環(huán)境的生存?zhèn)髌?。而在清朝時(shí)，呼和浩特這樣有20萬(wàn)峰駱駝的“駝城”，曾是連接草原與中原的生命線，商隊(duì)用駱駝踏出茶葉之路，駝鈴清脆里，是物資的交換，更是中華各民族文化交往交流交融的歷史印記。

歷史上，阿拉善的駱駝以“高大健壯”聞名。王新民導(dǎo)演在會(huì)上展示了一組數(shù)據(jù)：“1959年中科院穿越巴丹吉林沙漠，全靠阿拉善駱駝負(fù)重前行。它們能15天不喝水，在沙暴中找到水源，那不是牲畜，是沙漠里的‘活地圖’?！边@種堅(jiān)韌特質(zhì)，讓駱駝成為首府呼和浩特與阿拉善兩地共有的文化符號(hào)。呼和浩特的老茶館里，至今能聽(tīng)到“駝隊(duì)走西口”的故事；阿拉善的胡楊林邊，牧民仍保留著“敬駝神”的傳統(tǒng)。

如今，這種關(guān)聯(lián)有了新的注解。當(dāng)老綏元的廚師們將阿拉善駝肉包進(jìn)燒麥皮，等于把“駝鄉(xiāng)”的醇厚與“駝城”的煙火氣擰成了一股繩。姜?jiǎng)P主任說(shuō)得懇切：“過(guò)去駝隊(duì)把阿拉善的鹽、蓯蓉運(yùn)到首府呼和浩特，現(xiàn)在我們要把阿拉善駝肉聯(lián)手老綏元燒麥從呼和浩特賣到全國(guó)乃至國(guó)外，這是新時(shí)代的‘駝隊(duì)生意’?！?/p>

三

老綏元在呼和浩特的街巷里，早已是燒麥文化的代名詞。從老綏元的歷史可追溯至1922年，山西商人在歸化城（今呼和浩特）創(chuàng)辦“上義元”，1956年公私合營(yíng)后，上義元與三家老字號(hào)合并，更名“老綏元”，1988年，李翠萍接過(guò)傳承接力棒，從街邊小店到連鎖品牌，它用100多年時(shí)間證明：“一籠燒麥，一座城”的味覺(jué)記憶。如今，這家以牛羊肉燒麥見(jiàn)長(zhǎng)的老字號(hào)，正與阿拉善聯(lián)手，讓沙漠里的駝肉成為新主角。

在集思廣益中，催生了“雙軌開(kāi)發(fā)”模式：

一是資源端：張學(xué)跚認(rèn)為：駝肉食材轉(zhuǎn)化，應(yīng)加大研發(fā)投入，明白市場(chǎng)調(diào)研的投入價(jià)值，往市場(chǎng)上轉(zhuǎn)。比如說(shuō)1萬(wàn)峰駱駝，每峰產(chǎn)500斤肉的話，1萬(wàn)峰就500萬(wàn)斤，如何進(jìn)入市場(chǎng)產(chǎn)生效益。

二是產(chǎn)品端：推出“家庭版”與“團(tuán)餐版”兩種規(guī)格。家庭版采用真空包裝，方便網(wǎng)購(gòu)；團(tuán)餐版成為地域文化展示的窗口。更妙的是“網(wǎng)紅配方”：在餡料中加入沙蔥，既保留阿拉善特色，又賦予燒麥“養(yǎng)生”標(biāo)簽。

三是渠道端：借力老綏元門店，設(shè)立“阿拉善駝肉專區(qū)”，同時(shí)策劃“阿拉善駝肉美食季”，8月2日至3日在塞上老街的20個(gè)展位，5000元銷售額和零差評(píng)的實(shí)驗(yàn)反饋，讓雙方吃下了定心丸。下一步要進(jìn)社區(qū)、進(jìn)商圈，讓呼和浩特人早餐桌上多個(gè)選擇。”

四是品牌端：建立駝肉燒麥品牌體系需從多維度發(fā)力。

★商標(biāo)層面：注冊(cè)兼具地域特色與記憶點(diǎn)的商標(biāo)，涵蓋文字、圖形（駱駝與燒麥組合）及非遺認(rèn)證，強(qiáng)化品牌辨識(shí)度。

★制作流程：標(biāo)準(zhǔn)化選料、手工剁餡（肥瘦比）、皮料工藝，結(jié)合沙蔥等特色配料，形成可復(fù)制的操作手冊(cè)。

★營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：突出高蛋白、低脂肪及富含不飽和脂肪酸的特點(diǎn)，聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，打造“健康高端”標(biāo)簽。

★食品安全：建立全鏈條溯源系統(tǒng)，從駝只檢疫、屠宰加工到門店冷鏈，每環(huán)節(jié)留存檢測(cè)記錄，通過(guò)HACCP認(rèn)證，定期公示抽檢結(jié)果，筑牢消費(fèi)信任。通過(guò)商標(biāo)賦能、流程控質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)背書、安全保障，構(gòu)建差異化品牌體系。

★合作藏著深層邏輯：老綏元有成熟的供應(yīng)鏈和品牌認(rèn)知，阿拉善有獨(dú)特的食材資源，正如姜?jiǎng)P所言：“不是簡(jiǎn)單的‘肉換皮’，是把養(yǎng)殖、加工、銷售擰成產(chǎn)業(yè)鏈，阿拉善牧民能增收，在發(fā)展中保護(hù)，在保護(hù)中發(fā)展內(nèi)蒙古駱駝，老綏元能拓品類，守正創(chuàng)新，強(qiáng)基固本，這是雙贏?！?/p>

四

專家學(xué)者到老綏元如意店品嘗駝肉燒麥，煎制的金黃焦脆，加入駝峰油的純駝肉餡緊實(shí)彈牙，帶牛羊肉般醇厚卻更細(xì)嫩，蘸醋汁解膩，蒸的皮薄如紙，粉紅肉餡隱約可見(jiàn)，湯汁鮮甜，配姜絲醋更顯細(xì)膩，駝肉沙蔥餡最有特色，翠綠沙蔥中和肉的厚重，清香爽口，堪稱“味正肉鮮”。

據(jù)老綏元相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，選材極嚴(yán)，需羔駝肉，手工剁餡?？诟?，這一頓讓人明白駝肉成“新寵”的原因：特色鮮明，美味扎實(shí)，第一口駝肉燒麥就讓人改觀，不同于牛羊肉的濃烈，駝肉的鮮美帶著一絲清冽，沙蔥的辛辣與駝?dòng)偷拇己裨诳谇焕锝豢?，最后以面皮的麥香收尾，“原?lái)燒麥不只有牛羊肉！”成了在場(chǎng)最頻繁的感嘆，這場(chǎng)味蕾革命，正通過(guò)“燒麥創(chuàng)新”走向更多人。

為何駝肉燒麥能打破偏見(jiàn)？姜?jiǎng)P主任說(shuō)：“駝肉和牛肉中的鈣、鈷、鉻、鉬、磷含量無(wú)顯著差異，如每100克駱駝肉約含20克蛋白質(zhì)、2克脂肪，此外還富含鐵、維生素A、維生素B和煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，因此，駝肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更符合當(dāng)下人們對(duì)飲食的健康需求?！倍跣旅駥?dǎo)演的解讀更感性：“吃的不僅是肉，是駱駝背過(guò)的歲月，是沙漠里的生命力?！边@種“物質(zhì)+精神”的雙重價(jià)值，讓阿拉善駝肉跳出了“平替”陷阱。

接下來(lái)的計(jì)劃更宏大，9月啟動(dòng)“阿拉善駝肉燒麥美食季”，邀請(qǐng)阿拉善的老同志、牧民代表來(lái)呼和浩特，講講駱駝故事；10月推出微短劇，記錄從沙漠養(yǎng)殖到餐桌的全過(guò)程。正如老綏元副董事長(zhǎng)周恒強(qiáng)所說(shuō)：“我們要讓全國(guó)知道，內(nèi)蒙古的燒麥，能嚼出沙漠的風(fēng)。”

這場(chǎng)始于一籠燒麥的合作，正在改寫兩個(gè)地域的連接方式。當(dāng)阿拉善駝肉的鮮美穿過(guò)沙漠，融入都市的煙火，我們看到的不僅是美食的創(chuàng)新，更是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，就像那些行走千年的駱駝，總能在時(shí)代的沙海里，踏出嶄新的路。

五

一是地域資源與品牌力量的互補(bǔ)性是跨界合作的核心。

阿拉善擁有獨(dú)特的駝肉資源，卻面臨“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的困境；老綏元作為成熟的餐飲品牌，具備供應(yīng)鏈、渠道和市場(chǎng)認(rèn)知基礎(chǔ)。二者的合作打破了“資源端”與“品牌端”的壁壘，證明地域特色資源需借助成熟品牌的轉(zhuǎn)化能力，才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，而品牌也能通過(guò)整合特色資源拓展品類、煥發(fā)新活力。

二是文化賦能是提升產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵。駱駝承載著內(nèi)蒙古的千年文明，從商道駝鈴到昭君出塞，這些歷史與故事被注入駝肉燒麥中，使其從單純的食材升級(jí)為“有記憶、有情感”的文化載體。這啟示我們，在產(chǎn)品創(chuàng)新中融入地域文化符號(hào)，能賦予產(chǎn)品精神價(jià)值，跳出“性價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)”的陷阱，實(shí)現(xiàn)從“賣產(chǎn)品”到“賣文化”的跨越。

三是產(chǎn)業(yè)鏈思維是可持續(xù)發(fā)展的保障。合作并非簡(jiǎn)單的“肉換皮”，而是涵蓋養(yǎng)殖、加工、研發(fā)、銷售的全鏈條整合：從牧民增收到企業(yè)拓市，從營(yíng)養(yǎng)分析到渠道布局，各方形成利益共同體。這說(shuō)明，跨界融合需以產(chǎn)業(yè)鏈思維為支撐，打通上下游環(huán)節(jié)，才能實(shí)現(xiàn)多方共贏，讓創(chuàng)新模式具備可持續(xù)性。

四是小燒麥創(chuàng)新能撬動(dòng)大市場(chǎng)。以“阿拉善駝肉燒麥”這一具體產(chǎn)品為切入點(diǎn)，既貼合老綏元的核心業(yè)務(wù)燒麥，又聚焦阿拉善的特色資源駝肉，降低了市場(chǎng)接受門檻。這種“小而精”的創(chuàng)新路徑啟示我們，面對(duì)地域合作或產(chǎn)業(yè)升級(jí)時(shí)，不必追求“大而全”，找到兼具辨識(shí)度與可行性的切入點(diǎn)，更容易打開(kāi)市場(chǎng)突破口。

五是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞能催生新機(jī)遇。駱駝這一古老的物種，通過(guò)現(xiàn)代餐飲工藝（如真空包裝、網(wǎng)紅配方）和營(yíng)銷方式（美食季、微短劇），走進(jìn)都市餐桌。這展現(xiàn)了傳統(tǒng)資源在現(xiàn)代商業(yè)邏輯下的巨大潛力，只要找到與時(shí)代需求的結(jié)合點(diǎn)，老文化、老食材就能煥發(fā)新生命力。

（作者檔案：孫樹恒，筆名恒心永在，內(nèi)蒙古奈曼旗人。蒙域經(jīng)濟(jì)30人專家組成員，呼和浩特市政協(xié)智庫(kù)專家。中國(guó)金融作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)散文家協(xié)會(huì)會(huì)員、 內(nèi)蒙古作家協(xié)會(huì)會(huì)員、內(nèi)蒙古茶葉之路研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，內(nèi)蒙古詩(shī)書畫研究會(huì)高級(jí)研究員兼副秘書長(zhǎng)，大盛魁公司文化顧問(wèn)）