俗語說，“七月莧菜金不換”，這句話正是說明了八月是吃莧菜的最佳時(shí)間，營養(yǎng)賽過了雞蛋， 給金子也不換，足見人們對它營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)何。 隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，對健康意識(shí)的加強(qiáng)，提倡多吃蔬菜少吃肉類，富含大量營養(yǎng)元素和膳食纖維等時(shí)令蔬菜更受到人們的追捧，營養(yǎng)不遜于肉類，比肉類便宜也更健康，因此也成為了餐桌上的主角，就如今天小編給大家推薦的莧菜。

莧菜有著“長壽菜”的美譽(yù)，營養(yǎng)價(jià)值極高，每100克莧菜含鈣量高達(dá)182毫克，是牛奶的1.5倍菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，好吸收，是“補(bǔ)鈣高手”； 每100克每莧菜含鉀量高達(dá)577毫克，比香蕉含鉀量還要高，是“補(bǔ)鉀大戶” ；紅莧菜也是“補(bǔ)血佳品”，是菠菜的2倍， 每百克莧菜含鐵量就達(dá)到推薦每日攝鐵量的近 1/3 ； 葉酸含量是黃瓜的17倍。此外莧菜還富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素，有助于提升免疫力、潤腸通便等，常吃莧菜還能清熱解暑，益處多多。 莧菜正當(dāng)季，才2元1斤，營養(yǎng)又便宜，要抓緊吃，鮮嫩營養(yǎng)足強(qiáng)免疫。

莧菜全身是寶，遇到別手軟，做法多樣，或炒、或拌、或煮等等， 清熱消暑營養(yǎng)高，千萬不要再把它當(dāng)草了。下面就給大家分享莧菜一種簡單又好吃的做法---莧菜雞蛋餅，別具一番風(fēng)味，好吃又好做，零難度，輕松便可搞定，無論是作為主食或者是早餐，都很不錯(cuò)。 夏天一定要抓住機(jī)會(huì)一定要多吃幾次喲！

【莧菜雞蛋餅】

原料： 莧菜 1盤 雞蛋 2個(gè) 面粉 1小碗 油鹽 少許

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 燒鍋開水，將洗凈的莧菜放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出； 3. 將焯好的莧菜切成小碎末放入大碗中，待其微微涼； 4. 加入少許面粉，打入雞蛋， 再放入少許鹽； 5. 加入適量的水， 將它和成光滑的面糊； 6. 燒熱鍋噴入適量的油，將少許面糊團(tuán)成面餅放進(jìn)鍋中去煎； 7. 中小火煎至定型后，翻面將其煎至金黃； 8. 盛入盤中。

小貼士：1. 燒鍋開水，將莧菜放進(jìn)鍋中去焯，焯至變色后切成小歲末備用； 2. 將其待涼后加入雞蛋、面粉和少許水和成光滑面團(tuán)； 3. 煎餅時(shí)油不要太多，不妨用噴油壺，這樣能控制好用油的量。