早上路過小區(qū)門口的早點(diǎn)攤，總被那口鋁鍋里飄出的香味勾住——是茶葉蛋。掀開鍋蓋，白胖的雞蛋在深褐色鹵汁里泡著，拿一個磕幾下，蛋殼裂出細(xì)縫，剝開時蛋白上沾著淺淺的茶漬，咬一口，咸香混著茶葉的清苦，連蛋黃都浸得有滋味。

自己在家煮茶葉蛋，料足還便宜，煮出來比外面的還好吃。我試過好幾次，從一開始煮得蛋白發(fā)柴、蛋黃沒味，到慢慢摸出了些門道，今天就絮絮叨叨交給你們。

準(zhǔn)備普通雞蛋10到12個，用清水把蛋殼洗干凈。洗好的雞蛋放鍋里，加冷水。水量沒過雞蛋，滴幾滴白醋。開中火煮，水開后再煮5分鐘。煮好后，趕緊把雞蛋撈出來，泡進(jìn)冰。

準(zhǔn)備鹵料，茶葉是關(guān)鍵，選紅茶就行，抓一把。還得有香料：八角2顆，桂皮一小塊，香葉1片，花椒十幾粒，加一小截陳皮、泡軟了洗干凈。這些香料，直接用紗布包起來扎緊。拿一口鍋，放大概500毫升清水，把茶葉、香料都放進(jìn)去。再加點(diǎn)調(diào)料：生抽3勺，老抽1勺；鹽2小勺，1小勺冰糖。開小火煮鹵汁，煮個5分鐘，讓茶葉和香料的味道都煮出來。

第三步：

雞蛋泡得差不多了，撈出來，用手拿著在案板上滾幾圈，用勺子背輕輕敲——把蛋殼磕出密密麻麻的裂紋，像蜘蛛網(wǎng)似的，但別把蛋殼剝掉。雞蛋放進(jìn)鹵汁里，確保鹵汁能沒過雞蛋，不夠就再加點(diǎn)熱水。開小火，讓鹵汁保持微微冒泡的狀態(tài)，煮10分鐘。邊煮，邊用勺子把雞蛋翻幾個面，讓每個面都能泡到鹵汁。

第四步：

10分鐘后關(guān)火，別把雞蛋撈出來，就泡在鹵汁里。這一步最關(guān)鍵——燜。最少燜4小時，要是前一晚煮，燜一晚上，第二天早上吃，那才叫入味。鹵汁別倒，泡著雞蛋放冰箱冷藏，第二天還能再煮一次雞蛋，鹵汁越老越香。把雞蛋從鹵汁里撈出來，剝開蛋殼，蛋白上戴著裂紋里滲進(jìn)去的鹵汁痕跡，淺褐色的，看著就有食欲。咬一口，蛋白軟嫩不柴，咸香里混著紅茶的回甘，再往里咬，蛋黃邊緣也浸上了味道，不是那種干噎的白蛋黃，連帶著中間都有淡淡的香味。

其實(shí)煮茶葉蛋真不難，就是選對雞蛋、煮的時間別太長、磕夠裂紋燜到位。不用買現(xiàn)成的鹵料包，家里的茶葉和香料湊一湊就行，成本也就幾塊錢，煮一次能吃好幾天。早上熱一個當(dāng)早點(diǎn)，配碗粥，比外面買的放心還好吃，你也試試？