三伏天進度條已過2/3

進入末伏的第一天

廣州最高氣溫就達36.4℃

未來幾天高溫炎熱天氣還將持續(xù)

天氣炎熱時，人們不愿意吃滾燙的食物，鮮嫩爽口的生食受到追捧。

與此同時，隨著人們飲食理念的變化，越來越多的人認為生食更能保存食物的營養(yǎng)，甚至生吃某些蔬菜還能輔助減肥。食用時只要搭配芥末、白酒、醋、辣椒等，就能徹底殺菌。

于是，生雞蛋、生牛肉、冷凍魚生、生腌海鮮、生蔬菜等越來越成為餐桌上的“?？汀保沁@些生食真的更健康嗎？

疑問01：

生吃雞蛋更有營養(yǎng)？

真相：

根據(jù)《中國食物成分表》，每100g雞蛋（煮）中含水76.3g，蛋白質(zhì)12.1g，脂肪10.5g，碳水化合物0.1g，還含有磷、鈣和鉀等多種礦物質(zhì)。

首先，雞蛋中的蛋白質(zhì)會在烹飪加熱后變性，但這種變性不但不會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，反而有助于蛋白質(zhì)的消化和吸收。

其次，且不說普通生雞蛋容易受到沙門氏菌等細菌的污染，即便是經(jīng)過嚴(yán)格殺菌、加工處理過的“無菌雞蛋“，若運輸、儲存不當(dāng)，也有可能在短時間內(nèi)滋生大量細菌。因此，只有通過烹飪，這些細菌才能被有效殺滅，降低食源性疾病的風(fēng)險。沙門氏菌感染不是“天方夜譚”。今年6月，美國緊急撤回170萬枚雞蛋。央視新聞援引美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）報告，該沙門氏菌感染事件導(dǎo)致至少79人感染，其中21人住院治療。

綜上所述，無論從營養(yǎng)吸收，還是安全性的角度，熟雞蛋都是更好的選擇。

疑問02：

吃魚生搭配芥末可殺菌？

真相：

隨著日式料理的風(fēng)靡，許多人喜歡吃海魚甚至河魚的生魚片。有些人認為在食用時搭配芥末或白酒等配料，就能徹底殺菌，安心食用。

對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，魚蝦的寄生蟲問題十分嚴(yán)重，例如河魚的生魚片有肝吸蟲，即便是海魚生魚片，也有可能攜帶異尖線蟲等寄生蟲。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、白酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才達到殺菌效果。

圖源：極目新聞

大量真實案例正揭露著吃魚生的危害。

據(jù)極目新聞，32歲的武漢市民楊先生（化名）近一個月來與好友多次聚餐享用生魚片后，總覺得雙眼有異物感。就醫(yī)后發(fā)現(xiàn)，其雙眼上下眼瞼的結(jié)膜囊深處長了十多條乳白色半透明的寄生蟲。

無獨有偶，據(jù)廣州日報報道，60多歲的財叔（化名）在過去二三十年內(nèi)經(jīng)常食用魚生，最近因膽總管結(jié)石伴反復(fù)腹痛不適就醫(yī)，發(fā)現(xiàn)其膽道內(nèi)有近百條肝吸蟲。

疑問03：

牛肉、海鮮經(jīng)過生腌處理后就無菌？

真相：

生肉中很可能含有旋毛蟲、絳蟲、囊蟲、弓形蟲等。此外生肉類和海鮮在生產(chǎn)、儲藏、加工及運輸?shù)倪^程中都有被微生物污染的風(fēng)險，常見細菌污染有生牛肉中的0157:H7型大腸桿菌、生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。

醫(yī)生表示，制作生腌時加入的白酒、醋、辣椒等調(diào)料，并不能在短時間內(nèi)殺死微生物。生腌海鮮中可能攜帶多種致病菌，還可能存在肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲蟲卵。

圖源：漳視新聞

據(jù)光明網(wǎng)報道，上海40歲女子小貝（化名）一年多前在外地旅游時吃了生牛肉，半年后發(fā)現(xiàn)肛門刺癢難忍，時常有不明物體從肛門掉出。經(jīng)治療后，醫(yī)生從她的體內(nèi)“揪”出一條長達10米的帶絳蟲。

另據(jù)漳視新聞報道，漳州市民沈女士平時有食用生腌的魚生、蝦生、生蔬菜的習(xí)慣。近段時間她出現(xiàn)了反復(fù)腹痛、食欲不振、乏力的癥狀，求醫(yī)后被發(fā)現(xiàn)回盲部寄生了數(shù)條蟯蟲。

疑問04：

生吃茄子可以刮腸道油脂，幫助減肥？

真相：

茄子在烹飪過程中確實容易吸油，這主要源于其獨特的細胞結(jié)構(gòu)。但這種“吸油”僅發(fā)生在烹飪過程，并不代表直接生吃茄子也能“吸油”。

茄子含有一種叫“茄堿”（又稱龍葵素）的生物堿。這種成分本質(zhì)上是一種植物毒素，熟食時含量大幅下降，但若生吃、特別是連續(xù)大量生吃，可能引發(fā)中毒反應(yīng)，包括惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。

對于生吃蔬菜，事實上也存在寄生蟲感染問題。

圖源：微博截圖

據(jù)光明網(wǎng)報道，近段時間，深圳李女士效仿明星同款"彩椒碗減脂餐"，將自種彩椒搭配胡蘿卜、雞胸肉等生食，雖體重下降卻出現(xiàn)面色蠟黃、乏力癥狀。檢查后發(fā)現(xiàn)，患者因生食未洗凈的自種蔬菜感染鉤蟲病，胃腸鏡顯示多條鉤蟲正在吸食其腸道血液。

圖源：央視新聞

無獨有偶，據(jù)央視網(wǎng)微信公眾號報道，58歲的王女士近期頻繁食用“生菜卷烤肉”，很快便出現(xiàn)反復(fù)腹痛癥狀。求醫(yī)后，醫(yī)生使用活檢鉗將腸道中長達20厘米的蛔蟲取出。

國家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)顯示，我國每年約3萬人因食源性寄生蟲感染就醫(yī)，其中生食水產(chǎn)、肉類導(dǎo)致的病例占70%以上。

未煮熟的肉類、魚類和海鮮可能攜帶數(shù)百個蟲卵，人們食用后，寄生蟲便可能順著人體的消化道或者其他途徑在體內(nèi)四處“游走”，尋找合適的部位進行寄生，輕則導(dǎo)致營養(yǎng)不良、器官損傷，重則引發(fā)慢性疾病或傳染他人。

若不及時治療，寄生蟲能在體內(nèi)存活很久，如肝吸蟲、帶絳蟲可存活長達30年甚至更長；而帶絳蟲等巨型寄生蟲還會長到十余米。

醫(yī)生提醒，寄生蟲輕度感染時通常無明顯癥狀，其隱蔽性會使患者疏忽而延誤治療時間，在日常生活中應(yīng)注意預(yù)防：

①生食蔬菜務(wù)必徹底清洗，否則易殘留寄生蟲卵；

②淡水魚螺、海鮮、生牛羊肉可能攜帶肝吸蟲、布氏桿菌等，盡量避免生吃；

③處理生熟食需分砧板和刀具，避免交叉污染；

④經(jīng)常食用生魚片、醉蝦、生果蔬人群，建議每半年檢測一次糞便蟲卵。

原標(biāo)題：《輕度感染時無明顯癥狀，易延誤治療！我國每年數(shù)萬人就醫(yī)，醫(yī)生提醒》

欄目主編：施薇 文字編輯：傅璐

來源：作者：廣州日報