以高顏值制造傳播、好味道留住顧客、超低價(jià)促成下單。

今天餐見君就來(lái)盤點(diǎn)一下，這些設(shè)計(jì)巧妙、效果炸裂的引流爆款，是如何輕松撬動(dòng)顧客消費(fèi)的。

第1901期

文 | 曾冉

引流菜，顧名思義是火鍋店為吸引顧客到店、提升消費(fèi)意愿而設(shè)計(jì)的特色產(chǎn)品，核心目標(biāo)吸引顧客進(jìn)店并促成消費(fèi)。特點(diǎn)可概括為“三位一體”：

· 顏值吸睛：第一要義，就是造型精致或創(chuàng)意獨(dú)特，自帶拍照屬性，能夠激發(fā)顧客的分享欲，讓其主動(dòng)“代言”。

· 味道留客：風(fēng)味獨(dú)特、口感優(yōu)質(zhì)，避免徒有其表， 用實(shí)力將“打卡客”變?yōu)椤盎仡^客”。

· 價(jià)格誘惑：通過(guò)低價(jià)、買贈(zèng)、限定等營(yíng)銷策略，降低消費(fèi)門檻，讓顧客“心動(dòng)”變?yōu)椤靶袆?dòng)”。

引流菜品

性價(jià)比拉滿的餐桌焦點(diǎn)

引流菜是一家火鍋店的“流量擔(dān)當(dāng)”，它們或靠精致造型成為拍照道具，或憑扎實(shí)口感引爆味蕾，亦或是用親民價(jià)格讓顧客心甘情愿下單，這些引流菜每一款都藏著“好看、好吃、劃算”的小心機(jī)。

1、非遺老鷹茶千絲魔芋

劉一手重慶火鍋于安徽蕪湖“一手非遺吉市”推出這款產(chǎn)品。將千絲魔芋放入茶盞，通過(guò)茶藝表演，注入非遺老鷹茶茶湯，將非遺元素融入火鍋，茶與魔芋的碰撞，為顧客帶來(lái)獨(dú)特的用餐感受。

2、花開富貴

一上桌就自帶焦點(diǎn)，用天然莧菜汁或火龍果汁將一整朵銀耳染成粉紅色，置于盤中，宛若盛開的牡丹花，在熱氣騰騰的火鍋?zhàn)郎巷@得尤為清新雅致。朱光玉火鍋館、珮姐老火鍋等品牌推出后，迅速成打卡熱門。下鍋后顏色依舊美觀，吸足湯汁的銀耳軟滑入味，顏值與口感兼?zhèn)洹?/p>

3、五味小龍蝦蝦滑

由朱光玉火鍋攜手逮蝦記打造的新爆款，將小龍蝦與蝦滑結(jié)合，融合湖北時(shí)令優(yōu)質(zhì)小龍蝦與北海特色大青蝦的蝦肉特點(diǎn)，在經(jīng)典原味、麻辣口味基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出紫蘇、薄荷、咸蛋黃三款風(fēng)味，吃起來(lái)更爽、更鮮、更彈。

4、漂亮菜

如今火鍋店里的蔬菜拼盤，顏值越來(lái)越成為焦點(diǎn)。來(lái)自藝瑾柒月農(nóng)業(yè)的“云南漂亮菜”尤為亮眼，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是居同類蔬菜之首。無(wú)論是清湯紅湯，輕涮即熟，為消費(fèi)者帶來(lái)視覺與味覺的雙重滿足。

5、鱈魚玫瑰

將肉質(zhì)鮮嫩的鱈魚，做成玫瑰花的形狀，引得顧客紛紛打卡拍照。久煮不散的特性讓它下鍋后依舊保持形態(tài)，煮熟后魚肉細(xì)嫩鮮美，軟糯Q彈，與鍋底風(fēng)味融合得恰到好處。玖嘉久這款創(chuàng)意菜品推出后，迅速霸屏社交平臺(tái)。

6、戀愛腦腦花

節(jié)日限定款腦花藏著腦洞創(chuàng)意，馮校長(zhǎng)老火鍋將新鮮腦花放入高腳杯中，底層放入冰塊保鮮，中間加入豆奶，頂部點(diǎn)綴一朵玫瑰花，搭配“戀愛腦”的趣味命名，自帶話題屬性。腦花經(jīng)處理無(wú)腥味，在豆奶浸潤(rùn)下更顯滑嫩，下鍋煮后吸足鍋底精華，口感免密。

7、麻辣牛肉

小龍坎火鍋推出的門店爆款福利，作為網(wǎng)友推薦TOP.1，這款麻辣牛肉性價(jià)比驚人，原價(jià)34元現(xiàn)價(jià)僅需12.9元。牛肉切得厚度均勻，經(jīng)秘制辣椒面與花椒腌制數(shù)小時(shí)，下鍋涮幾秒即熟，肉質(zhì)嫩而不柴，又帶著過(guò)癮的辣度，成為回頭客必點(diǎn)招牌。

8、夏日瓜瓜派對(duì)

將冬瓜和西葫蘆切絲，整齊碼在盤中，翠綠色澤在紅湯火鍋旁格外亮眼，是海底撈今夏推出的清爽系代表。下鍋幾秒便熟，保留瓜類特有的清甜，中和火鍋的厚重感，視覺與味覺都透著夏日清涼，解膩又爽口。

9、雪花糍粑

紅糖糍粑的升級(jí)版。外皮炸得酥酥脆脆，裹滿糖霜，造型如“雪花”一般，咬開里面軟軟糯糯，一口拉絲。不管是餐前當(dāng)餐前小食，還是餐后甜品，都很合適。不僅有白色的，不少火鍋店也上新了黑色雪花糍粑，精致擺盤讓普通小吃變身拍照道具。

10、現(xiàn)切牛肉

把別家的招牌菜做成引流款，在員和記9.9元就能品嘗高品質(zhì)現(xiàn)切牛肉。鮮紅的牛肉紋理清晰，新鮮度肉眼可辨，每片厚度均勻，下鍋幾秒變色即熟，肉質(zhì)彈嫩多汁，入口鮮甜。低價(jià)卻不低質(zhì)的體驗(yàn)，讓顧客覺得超值。

11、瀑布土豆絲

3.99元的價(jià)格自帶吸引力，成為大芊金串串火鍋的引流爆款。超長(zhǎng)土豆絲如瀑布般傾瀉而下，視覺沖擊力十足。涮煮幾秒便熟，吸足鍋底湯汁的土豆絲，入口脆爽帶勁。低價(jià)又有趣的體驗(yàn)讓它成為桌桌必點(diǎn)的引流款。

12、肉松油條

把常見油條做出新意。萍姐火鍋公路夜市推出的2.99元超低價(jià)產(chǎn)品，將油條與肉松搭配，小巧精致，咸香酥脆。作為夜市風(fēng)火鍋的特色小食，小份量特別適合分享，成為帶動(dòng)氛圍的熱門單品。

13、1元菜品2選1

大龍燚火鍋的誠(chéng)意福利，堪稱“地板價(jià)”引流神操作，1元就能選手工苕粉或土豆片，還可與其他優(yōu)惠同享。手工苕粉久煮不爛，土豆片薄厚均勻。作為紅鍋必點(diǎn)菜，超低價(jià)幾乎零門檻，讓顧客感受到實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。

引流甜飲品

必不可少的解膩搭子

甜品、冰品、飲品等作為火鍋的解膩好搭子，必不可少。一口冰爽澆滅辣意，清甜滋味化解油膩。搭配精心設(shè)計(jì)的顏值，更是成為吸睛焦點(diǎn)，是引流不可或缺的利器。

14、青芒酸嘢冰/綿云椰青氣泡冷萃

朱光玉火鍋10.9元的“海浪與風(fēng)”新品2選1，是夏日火鍋的清涼擔(dān)當(dāng)。青芒酸嘢冰里，酸辣脆爽青芒搭配冰沙，來(lái)上一碗賊過(guò)癮；綿云椰青氣泡冷萃則是用清甜椰子水搭配咖啡，頂部鋪上棉花糖雪頂，顏值高、喝起來(lái)清爽解膩！

15、招牌冰豆花氣泡冰粉

6.6元就能解鎖4種甜品選擇，無(wú)論是招牌冰豆花氣泡冰粉、土紅糖酒釀冰豆花，還是手工冰豆花&冰湯圓、手工冰湯圓等，每款都冰冰涼涼，豆花嫩滑、冰粉Q彈，搭配紅糖、酒釀等配料，甜而不膩。山緩緩火鍋這組甜飲，用親民價(jià)格解決火鍋后的“解膩剛需”，提升顧客用餐幸福感。

16、純手工奶皮子酸奶

緊跟網(wǎng)紅趨勢(shì)的純手工奶皮子酸奶，是程碟衣火鍋館今夏的誠(chéng)意之作。零添加純手工的制作，讓奶皮厚實(shí)醇香，酸奶質(zhì)地濃稠。10元買一贈(zèng)一的活動(dòng)直接將單價(jià)砍半，顧客花小錢就能嘗鮮網(wǎng)紅美食。酸甜清爽的口感與火鍋適配度極高。

17、厚切椰奶凍

員和記的厚切椰奶凍自上線以來(lái)，就因Q彈口感和濃郁椰香備受好評(píng)。這個(gè)夏天，員和記配合10元現(xiàn)切牛肉推出“打卡即贈(zèng)”活動(dòng)，只要完成收藏+打卡，厚切椰奶凍或飲品2選1免費(fèi)送，提升顧客消費(fèi)獲得感。

18、女神甜品2選1

牛奶果果冰的奶香混合果香，楊梅冰芋圓的酸甜裹著軟糯芋圓，兩款甜品擺盤精致，自帶“女神感”。劉一手重慶火鍋用1.8元的超低價(jià)格把這份甜品變成“專屬福利”，既有顏值又有治愈口感。

19、冰豆花

多家火鍋品牌的常駐引流利器，用傳統(tǒng)工藝制作的豆花，口感細(xì)膩光滑、入口即化，再搭配酒釀、水果、各種小料等，創(chuàng)造出豐富的視覺層次和多變的口味體驗(yàn)，冰冰涼涼一口解膩，成為餐后必點(diǎn)的舒適收尾，性價(jià)比超高。

引流鍋底

用“王炸價(jià)格”降低進(jìn)店門檻

鍋底作為火鍋的靈魂，也是吸引顧客到店的首要因素。不少火鍋店用極具誠(chéng)意的價(jià)格或活動(dòng)，讓顧客從猶豫變下單。

20、10元鍋底

夏日里的“10元鍋底”堪稱價(jià)格王炸！程碟衣火鍋館成都高新旗艦店推出夏日限定超值活動(dòng)，原價(jià)48元的菌湯鴛鴦鍋、番茄鴛鴦鍋和49.8元的霸王紅鍋，現(xiàn)價(jià)通通10元且全天通用。鍋底用料不縮水，紅鍋麻辣醇厚，鴛鴦鍋菌香濃郁、番茄酸甜開胃，用超低價(jià)格降低消費(fèi)門檻。

21、會(huì)員日鍋底免單

重慶火鍋扛把子德莊火鍋，每周四會(huì)員日放大招！價(jià)值59元的三味鍋底0元開涮，菌湯、麻辣、養(yǎng)生三味一體，辣度隨心調(diào)配，一口嘗遍三重風(fēng)味。會(huì)員到店消費(fèi)即享，用硬核福利精準(zhǔn)鎖定顧客。

引流是手段，留客才是目的。

火鍋店的引流菜，只是吸引顧客進(jìn)店的“敲門磚”，它們用高顏值抓住眼球，用好口味抓住味蕾，用誘人的價(jià)格打開錢包。

但請(qǐng)切記：引流只是一個(gè)開始。真正決定一家火鍋店是否能長(zhǎng)久盈利的，是引流之后，顧客是否愿意為你的整體價(jià)值買單。