立秋，是秋天的第一個(gè)節(jié)氣。在傳統(tǒng)習(xí)俗里，立秋有“貼秋膘”的說(shuō)法。經(jīng)歷了炎熱的夏天，人們往往胃口不佳，體重有所減輕，立秋后，便要吃些味厚的美食佳肴來(lái)補(bǔ)償夏天的虧空。下面就為大家?guī)?lái) 8 道美味又營(yíng)養(yǎng)的“貼秋膘”家常菜的詳細(xì)做法。

西葫蘆炒牛肉

食材：

牛里脊、西葫蘆、蒜末、小米椒、淀粉

做法：

1.牛肉逆紋切薄片，加生抽淀粉抓勻，淋食用油鎖水腌制15分鐘

2.熱鍋涼油滑炒牛肉至變色盛出

3.底油炒香蒜末小米椒，倒入西葫蘆片加鹽炒軟

4.牛肉回鍋加生抽蠔油各1勺，大火翻勻出鍋

醬燒黃辣丁

主要食材：黃辣丁、蔥姜蒜

1、魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，多洗幾遍，我是市場(chǎng)魚(yú)鋪老板給收拾的。

2、鍋中放油，油熱下蔥姜蒜干辣椒爆香 下入黃豆醬，炒出醬香味。

3、倒入開(kāi)水 ，放料酒，生抽老抽，鹽適量，白糖，雞精 ，倒入黃辣丁 ，中火燉半個(gè)小時(shí)。

4、倒入適量淀粉水，勾個(gè)薄芡至湯汁濃稠（沒(méi)湯就不用勾了，個(gè)人喜歡湯汁黏稠一點(diǎn)） 出鍋撒蔥花。

鹵鴨腿

材料：鴨腿 4只、生姜 3片、大蔥 2根、八角 2顆、香葉 適量、料酒 3大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、鹽 適量、清水 適量、干辣椒（可選）適量

步驟：

1. 鴨腿準(zhǔn)備：鴨腿清洗干凈，去掉表面的雜毛，可以用火燒去毛根。用刀在鴨腿上劃幾刀，方便入味。

2. 焯水：鍋中加入清水，將鴨腿放入鍋中，加入幾片姜和料酒，開(kāi)火加熱，煮沸后撇去浮沫，撈出鴨腿，清洗干凈。

3. 爆香配料：熱鍋中加入少量油，放入姜片、蔥段爆炒至香味四溢，再加入八角、香葉和干辣椒（如果喜歡辣的可以加入），炒香。

4. 調(diào)味：加入生抽、老抽和白糖，翻炒均勻，糖化開(kāi)后，鍋內(nèi)的香味會(huì)更加濃郁。

5. 加入鴨腿：將焯過(guò)水的鴨腿加入鍋中，翻炒均勻，使每只鴨腿都能裹上一層調(diào)味料。

6. 加水燉煮：加入足量的清水，水量要能覆蓋鴨腿，加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火慢燉1.5-2小時(shí)，直到鴨腿熟透，湯汁濃稠。

7. 收汁：最后可以將火收至小火，繼續(xù)收汁，直到湯汁粘稠，鴨腿上色均勻，味道入味。

彩椒牛肉炒胡蘿卜

食材：

牛里脊150g、胡蘿卜1根、紅黃彩椒各半個(gè)、洋蔥小半個(gè)、蒜苗2根、蒜末

做法：

1.牛肉逆紋切薄片，加1勺生抽、半勺淀粉抓勻，腌15分鐘（嫩得像嫩豆腐）；胡蘿卜、彩椒切薄片，洋蔥切絲，蒜苗切段；

2.炒鍋倒油，油熱后放牛肉快速炒散，變色后盛出（別炒老，嫩才好吃）；

3.鍋里留底油，爆香蒜末和蒜苗梗，放胡蘿卜炒1分鐘，加少許鹽（讓胡蘿卜更入味）；

4.倒彩椒、洋蔥翻炒30秒，放牛肉、蒜苗葉，加1勺生抽、少許雞精，大火炒勻出鍋，香得能多吃半碗飯。

蒜苗炒肉絲

食材：蒜苗、豬肉

調(diào)料：蒜末、小米辣、生抽、老抽、淀粉、十三香、鹽、花椒油、食用油

做法：

1. 將肉絲加入生抽、老抽、淀粉、十三香和油，抓勻后腌制10分鐘。

2. 鍋中倒油，油熱后放入肉絲翻炒至變色，然后盛出備用。

3. 再次倒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒香。

4. 接著倒入蒜苗桿翻炒至香。

5. 加入之前炒好的肉絲和蒜苗葉一起翻炒。

6. 最后加入少許鹽和花椒油，大火炒勻后即可出鍋。

酸辣土豆絲

食材：土豆

調(diào)料：蒜末、干辣椒、生抽、蠔油、醋、鹽、蔥段

做法：

1. 先把土豆切成絲，然后清洗干凈。

2. 鍋中倒油，放入蒜末和干辣椒炒出香味。

3. 接著放入土豆絲翻炒均勻。

4. 依次加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺醋。

5. 大火翻炒后加少許鹽調(diào)味。

6. 最后加入蔥段再翻炒幾下就可以出鍋啦。

回鍋肉

材料：五花肉 300 克、青椒 1 個(gè)、紅椒 1 個(gè)、蒜苗 2 根、豆瓣醬、豆豉、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮至八成熟，撈出晾涼后切成薄片。

2. 青椒、紅椒洗凈切塊，蒜苗切段備用。

3. 鍋中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲。

4. 加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，放入青椒、紅椒塊翻炒均勻。

5. 加入蒜苗段，倒入生抽，適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

宮保雞丁

材料：雞胸肉 200 克、花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁適量、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、白糖、香醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

做法：

1. 雞胸肉洗凈切丁，放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

2. 調(diào)宮保汁：碗中加入白糖、香醋、生抽、淀粉，再加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 鍋中倒油，涼油放入花生米，小火炸至酥脆，撈出備用。

4. 鍋中油熱后，放入腌制好的雞丁滑炒至變色盛出。

5. 鍋中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入蔥姜蒜爆香。

6. 放入黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒均勻，倒入炒好的雞丁。

7. 最后倒入調(diào)好的宮保汁，翻炒均勻，加入炸好的花生米即可出鍋。

立秋后，通過(guò)這些美味的家常菜“貼秋膘”，既能滿足味蕾，又能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓我們以更好的狀態(tài)迎接秋天的到來(lái)。不過(guò)，貼秋膘也要注意適量，避免過(guò)度進(jìn)補(bǔ)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)哦。