談到舌尖上的福建

山海之間的風味總是離不開的話題

從曇石山考古遺址發(fā)現(xiàn)的陶鼎和連通灶來看

福建人吃海鮮很早就從烤食轉入煮食時代

這直接導致閩菜

以湯湯水水偏多

福建人戲言，食湯即是做人

在這里請客布菜時有“多喝湯，才有情”的風俗

“重湯與重情”既體現(xiàn)了福建人熱情好客

更說明了福建人喝湯的講究

雞湯汆海蚌

上過國宴的“雞湯汆海蚌”就是一道高湯汆出的閩菜佳肴。食材是被稱為“西施舌”的長樂漳港海蚌，先切片，再放入沸水鍋汆至五成熟取出，加紹興酒腌制片刻，濾干酒汁，盛入湯碗；吃的時候，用煮沸的高湯沖就，達到眼看湯清如水、食之爽脆鮮嫩的效果，那鮮美濃香的味道讓人難以忘懷。

佛跳墻

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等山珍海味，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。這幾十種原料煨在一起，造就湯底濃郁葷香，鮮味一絕。

魚丸

福州魚丸皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。福州魚丸用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或者淡水魚剁茸，加甘薯粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成。這種丸狀食物富有福州地方特色，有著“福丸”之稱。每一顆魚丸都蘊含著海的味道與手工的溫度，是福州人餐桌上的經(jīng)典記憶，也是遠行游子心中那抹難忘的鄉(xiāng)愁。

以上3圖源：遇見福州

土龍湯

土龍既不是蛇，更不是龍，而是一種鰻魚，是福建人進補的一種特色海鮮，它的學名叫食蟹豆齒鰻，凡遇摔傷、骨折、筋骨酸痛，福建人必定想到要吃一帖“藥膳土龍”，熬制好的湯鮮美濃郁、滋補養(yǎng)生。

圖源：同安文旅

淡菜湯

這道湯在福建人餐桌上存在了幾十年。不要任何的精加工，就一點姜絲鹽巴，關鍵淡菜要新鮮，每一顆淡菜都要夠肥，吸收了湯底后的淡菜，吃起來肥美鮮甜，超贊！

圖源：閩侯文旅

鮑魚湯

要說鮑魚界的“扛把子”，當屬我們福建省。福建的鮑魚年產(chǎn)量占據(jù)了全國的80%，福州有“連江鮑”；莆田有“南日鮑”；漳州有“東山鮑”，被鮑魚包圍住了的福建人，自然也經(jīng)不住鮑魚肉質(zhì)肥厚、彈性十足的多方攻勢，再加點中藥材和排骨一起煲湯，煲上3-4小時，煲完的湯清甜可口。

鳳螺湯

鳳螺加入中藥材一起燉煮成鳳螺湯，是福建東山人最愛的做法，螺肉清甜又有嚼勁，入口是中藥材的香氣，湯鮮營養(yǎng)，為秋冬季節(jié)養(yǎng)生必備。

圖源：微博@L-柳g

海蠣豆腐湯

以海蠣入湯，不但很好地保存了海蠣的營養(yǎng)價值，并且將海蠣極鮮的味道融入湯汁，而豆腐也賣力地做好配角，在這碗湯中，豆腐襯托著海蠣，成就了一碗全福建沿海人民都認同的靚湯。

圖源：小紅書@甜甜甜甜甜芙

紫菜湯

霞浦海域優(yōu)質(zhì)無污染，適宜的氣候、漫長的海岸線，廣闊的灘涂，都為紫菜種植提供了得天獨厚的自然條件。小小的一片加入湯中，再放點自己喜歡的配料，喝上一口，仿佛嘗到了大海的味道。

圖源：@歡樂番茄

牛肉羹湯

走在泉州的街頭，一碗牛肉羹勾起無限食欲。依古法熬制而出的牛肉羹，牛肉的醇厚鮮美融進了湯里，牛肉筋道爽口，湯汁濃稠鮮香，再撒上細細的姜絲芫荽，口感倍佳，能讓人真正品嘗到“羹”之美味。

圖源：微泉州

莆田熗肉

熗肉是莆田街邊巷尾最常見的莆田美食，肉質(zhì)細膩嫩滑，味道清甜鮮美。簡單的烹飪，肉片裹上地瓜粉，倒入沸騰的湯水中，肉的香味都慢慢散發(fā)出來，煮上幾分鐘即可，看似普普通通的賣相，但是味道卻令人回味無窮。

圖源：莆田文旅

福安燉罐

“民以食為天，食以湯為先”。福安人對食材的理解與詮釋，悉數(shù)沉淀于這一盅溫熱燉罐里?？嗖诵∧c湯、過路蜈蚣排骨湯、乞食碗目魚湯、綠筍排骨湯、積雪草煨目魚湯……揭開罐蓋，清香四溢——那是福安人平凡日子里，最踏實、最醇厚的幸福。

圖源：今日福安

橄欖燉豬蹄湯

閩侯縣種植橄欖歷史悠久，在唐朝就已盛行，如今，外地游客到福州，橄欖已是必買的特產(chǎn)之一。橄欖煮湯，更是閩侯人的心頭好。首先將青橄欖洗凈，切對半。再將豬手飛水，再次洗凈放入湯鍋中，放入橄欖，一次性加入適量的清水。大火煮開后，大火燉，來不及上桌，口水早已直流。

圖源：閩侯文旅

黑山羊羊肉湯

選取樟塘村優(yōu)質(zhì)黑山羊為主要食材，肉質(zhì)厚實有嚼勁，味道鮮美，無腥臊異味，營養(yǎng)價值高。清燉出來的羊肉湯最大程度的把原汁原味鎖住，開鍋后熱氣騰騰，濃烈的鮮香撲面而來，一口下去羊肉本身自帶的醇厚香味縈繞舌尖，每一口都是滿足。

圖源：樟塘鎮(zhèn)

金線蓮燉排骨湯

金線蓮是福建的名貴中藥材，和排骨一起燉湯，清香鮮美。金線蓮有清熱涼血、除濕解毒的作用，排骨能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其適合夏季食用。

花生湯

福州的花生湯，看似是很容易的甜品，其實大有講究，花生去皮下鍋熬煮，熬煮到一定程度再加入適量的糖，再繼續(xù)不斷熬煮，湯的顏色越變越白，花生的香氣也隨之而來。

圖源：遇見福州

長樂冰飯

冰飯是福州市的傳統(tǒng)名小吃，起源于福州長樂區(qū)，盛行于上個世紀80年代，由福州傳統(tǒng)解暑飲料“冰水”演變而來。一碗冰飯早已是福建人夏日里離不開的“甜水”美食。芋圓、仙草、椰果、珍珠、紅豆，還有各種水果都加入“戰(zhàn)場”。糖水不再是湯底的唯一選擇，椰漿、奶茶、楊枝甘露應有盡有，多重口感buff疊加，快樂升級。

圖源：福州統(tǒng)戰(zhàn)@姜亮

四果湯

清熱解暑的特色美食——四果湯，是閩南人記憶里離不開的味道。一只小碗，劃成面條狀的石花膏打底，綿密的紅豆、嚼勁的阿達子、Q彈的芋圓、清爽的仙草凍、酸甜的水果，來點刨冰，淋上蜂蜜，五顏六色，琳瑯滿目，只需一碗，夏日炎熱盡可消除。

圖源：泉州文旅

喜多多

福建特產(chǎn)——喜多多，執(zhí)著地出售椰果甜湯，持續(xù)了二十多年，一直裝在圓胖的大紅罐頭里，從名字到包裝都沾滿喜氣，很符合福州人的傳統(tǒng)審美。開罐子，咀嚼椰果的快樂，只有親自嘗試方可知道。

圖源：平話

永春白粬

白粬俗稱“白殼”，是永春的傳統(tǒng)特產(chǎn)美食，薄圓形，如餅干狀，質(zhì)地潔白，入口滑嫩松軟，別有風味。白粬煮食便捷，煮之前需經(jīng)過冷水浸泡，而后放入燒開的水中，蓋蓋兒煮至白粬漂浮，可甜可咸，Q彈滑嫩。夜間的晚風也不及一碗冰鎮(zhèn)的白粬甜湯！

圖源：海峽都市報

薜荔凍

南平樟湖薜荔凍俗稱涼粉子，用薜荔果內(nèi)的籽料加工而成。炎炎夏日，晶瑩Q彈的薜荔凍被分割成?。ǜ鶕?jù)個人的口味還可添加薄荷汁），放冰箱內(nèi)冷藏或直接加冰塊，吃時調(diào)入些許蜂蜜，儼然便是酷夏消暑圣品，食之解熱而不傷脾胃。

圖源：大武夷文旅

杏仁豆腐

福鼎杏仁豆腐，其外表呈現(xiàn)凝脂般嫩滑的小塊，踞在清冽的糖水中央，再加以幾朵桂花點綴其中，單是看著便令人消暑大半。舀起一塊，送到嘴邊，經(jīng)過唇齒滑入口腔，俏皮的與舌尖輕舞；輕嘬一口，口感爽滑Q彈，香甜清冽，沁人心脾。

圖源：幸福福鼎

湯美情深，長久以來，福建人喜歡把想說的話，想表達的情感，融在形形色色的湯中，那些看似平常的“湯湯水水”，其實都代表著他們重情義、善感恩的心。

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