湖北
佛跳墻，作為福建傳統(tǒng)名菜，集山珍海味于一盅，湯濃味美，營養(yǎng)豐富。其實在家也能復(fù)刻這道經(jīng)典佳肴，掌握這5個關(guān)鍵步驟就行。
選材要精
佛跳墻食材豐富多樣，需精心挑選。海味可選干鮑魚、海參、魚翅、干貝等，它們是提鮮關(guān)鍵；山珍準備花菇、鴿蛋、豬蹄筋等，增添醇厚口感；肉類用老母雞、排骨、火腿，賦予濃郁底味。所有食材都要保證新鮮、品質(zhì)上乘。
泡發(fā)充分
干貨泡發(fā)是重要前期工作。干鮑魚、海參需用冷水浸泡數(shù)天，期間多次換水，直至完全泡軟；魚翅泡發(fā)更復(fù)雜，要先用冷水浸泡，再入鍋煮軟，最后去除雜質(zhì)；干貝用溫水泡發(fā)即可。泡發(fā)好的食材體積增大、質(zhì)地柔軟，才能更好吸收湯汁味道。
熬制高湯
高湯是佛跳墻的靈魂。將老母雞、排骨、火腿冷水下鍋，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時，直至湯汁濃郁、香氣撲鼻。熬好的高湯過濾掉雜質(zhì)，備用。
層層碼放
取一個大盅，依次將處理好的食材碼放進去，先放耐煮的食材如豬蹄筋、花菇，再放海味和肉類，最后放鴿蛋等易熟食材。碼放要有層次感，讓每種食材都能充分吸收湯汁。
慢火燉煮
將熬好的高湯倒入盅內(nèi)，沒過食材，蓋上蓋子，用保鮮膜密封。放入蒸鍋或燉鍋中，小火慢燉3 - 4小時。期間不要頻繁開蓋，讓食材在密閉環(huán)境中慢慢融合味道，最終成就一盅鮮香四溢的佛跳墻。
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