這間大屋子里，是那套傳承一百多年的古法榨油工具。

清晨4點多，天剛擦亮，秦嶺腳下，62歲的農戶呂大媽就收拾妥當出了門，目的地是五六里地外的灃峪口百年老油坊。

俗話說“熱油坊冷磨坊”。她可不想錯過這榨油的好時節(jié)。

在她心里，超市里這樣那樣的油，都抵不上老油坊里自己榨出來的油——那一口醇香，既是對自己辛勤收種的犒勞，也是記憶深處歲月的味道。

光陰的故事：百年油坊沐風櫛雨

百年老油坊的故事該從哪講起呢？在地處西安市長安區(qū)灤鎮(zhèn)西留堡村的老油坊博物館，我們找到了油坊的“來時路”。

據老油坊負責人、陜西省非遺項目“長安灃峪口老油坊榨油技藝”第七代傳承人高飛介紹，老油坊之前在灤鎮(zhèn)灃峪口村西，2013年搬遷至現(xiàn)址。

向前追溯，19世紀60年代，近代史上轟轟烈烈的洋務運動在中華大地星火涌動，這場燎原之火也蔓延至了秦嶺腳下?！肮饩w十三年(1887年)，老油坊創(chuàng)建人齊一禮先生留日回國，在長安創(chuàng)辦實業(yè)，以紡紗為主、榨油為輔。時間一長，發(fā)現(xiàn)榨油利潤遠大于紡紗，就改成榨油為主、紡紗為輔，定名為長安老油坊?！闭f起老油坊的故事，從小在油坊長大的高飛娓娓道來。

“秦嶺72峪，長安占了17個。為啥當初油坊就單單選在了灃峪口？”高飛問出了記者正好奇的問題?！奥犂先藗冎v，當時齊一禮先生走了很多峪口，但綜合看下來，還是灃峪口最合適。因為灃峪河水量常年比較穩(wěn)定，河流出峪口時落差比較大。還有一個原因，灃峪口涼快，夏天榨油不用停工。”

后來，根據對油坊土板墻、地基以及油梁磨損程度的專業(yè)鑒定，文物部門認定灃峪口百年老油坊有120年以上的歷史，是西北地區(qū)現(xiàn)存規(guī)模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。

“我國現(xiàn)存古代榨油術多為臥式榨油，但老油坊延續(xù)了明清時期的立式榨油方式，以河水為動力，利用杠桿原理工作，經過原料采集、晾曬、清理、烘炒、磨胚、蒸胚、包坨、壓榨、沉淀過濾等多道工序，榨出的油質純、色亮、口感好，被譽為民間手工榨油技藝的‘活化石’?！备唢w說。

2009年，“長安灃峪口老油坊榨油技藝”被列入陜西省第二批省級非物質文化遺產名錄。

呂大媽（圖中著紅衣者）一邊收拾油渣一邊和老伙計們閑話家常

手藝到守藝：七代傳承不改初心

歲月長河中，守護這縷醇香的，是一輩一輩的榨油師傅。

“100多年來，油坊一直堅持師徒傳承?！备唢w說，清末民初時，油坊傳承到第四代，由張倍亮、董振友等繼續(xù)經營。

1959年老油坊改名為灤村人民公社油脂加工廠。改革開放后，老油坊由高讓讓師傅承包，改名為灃峪口老油坊，經營至今。

“直到我父親的年代，榨油還是一門讓人羨慕的手藝。后來市面上各種機器榨的油層出不窮，傳統(tǒng)手工榨油慢慢沒落了?！蹦赀^半百的高飛說，他上高中就開始在油坊幫忙，1996年前后，油坊招不到學徒，他不想看著父親傾盡一生的手藝斷了傳承，于是就成了油坊的學徒，這也是油坊百年傳承中的第一對父子師徒。

高飛始終記得初入油坊學徒時許下的三個愿望?！爱敃r憋著一股勁，油坊傳到我手里我一定得把它做好！想著一生做好一件事，我和父親商量著給油坊做了個30年規(guī)劃。10年讓油坊活下來，再10年讓油坊打出名氣，最后10年建成一個老油坊博物館?，F(xiàn)在看來，我都做到了！”

老油坊傳承下來了，不僅讓喜歡的人能一直吃上這個味道，還讓世人看到了傳統(tǒng)手藝的價值，看到了高飛和父親的堅守。2009年,高讓讓、高飛父子被省、市兩級政府認定為陜西省非遺“老油坊榨油技藝代表性傳承人”。

高飛站在傳承了100多年的榨油設備旁講老油坊的故事

老油坊情結：一場和歲月的相約

走進老油坊，首先映入眼簾的是一根十余米長的黢黑巨木?！斑@叫油梁，油梁這頭連的那堆石頭叫石山，那頭底下有滑輪車。榨油的時候，把包好的坨子放到榨油機下頭，推動滑輪車，通過杠桿原理反復壓榨，就能將油從油菜籽中擠壓出來?！备唢w手扶油梁告訴記者，榨出來的菜籽油沉淀15天后，就能進行售賣。

這套傳承了100多年的設備和榨油技術，是一代代民間工匠智慧的結晶，也是一輩輩鄉(xiāng)黨們鄉(xiāng)情的支點。高飛說，每年除了最冷的1、2月，油坊幾乎都在運轉，120年來從沒間斷過。在他心里，老油坊能延續(xù)到現(xiàn)在，和秦嶺山的地形產出，和鄉(xiāng)親們的偏愛密不可分。

他說，周邊多山地，沒辦法種小麥玉米這些莊稼，只能零零散散種上油菜、芝麻、核桃之類的作物?！霸缧┠?，油坊還在灃峪口的時候，農戶就常用核桃仁、芝麻、麻子、老品種油菜籽來換油?！?/p>

幾十年前，老油坊的菜油香氣就飄進了西安城?！靶〉臅r候，西安北郊大白楊、小白楊的人就來油坊榨油?！?/p>

高飛說他今年還在等一個人?！坝袀€家住昆明池的大姐，已經連續(xù)幾年了，每年用架子車拉著一二百斤菜籽來榨油。因為不會騎電動車，她拉架子車過來單趟得幾個小時。所以每年我和大家都照顧她，來了就給她插隊，隨到隨給她榨油，這樣她也能早些回去。”

說到這兒，高飛有些傷感地分享了一個獨屬于鄉(xiāng)人和油坊的“密語”。“來榨油的，我們有句問候——‘爭取再來10年’。為啥這么說呢？你也看到了，現(xiàn)場來自己榨油的都是些上了年紀的人，這話就是希望他們能健康長壽，每年大家還能聚聚?！?/p>

采訪那天，開著車來買油的人絡繹不絕。53歲的宋先生和妻子站在柜臺前買油的時候，記者以為他們是偶爾路過。不成想，他們已經在老油坊買油五六年了?！拔覀儗３虖某抢镞^來的，這油吃著味道醇厚還放心?，F(xiàn)在不光我屋里吃這個油，給我媽他們也換成這個油了?！?桶菜籽油、5瓶香油，宋先生一邊掃碼付錢，一邊和妻子盤算這些該能吃到年底了。

高飛說，天氣好的時候，76歲的老父親天天會來油坊轉一轉、看一看，上手給師傅們指點指點。這兩天天氣太熱，他勸住了父親來油坊的腳步。

但同為榨油師傅，他知道勸得住人勸不住心?！案赣H榨油榨了一輩子，好像只有站在油坊，看著師傅們忙活、看著澄黃清亮的油一股股流出，心里才舒服?！?/p>

記者離開時，呂大媽正在油坊院子里收拾油渣，一邊揮鍬一下一下有節(jié)奏地拍打油渣，一邊和同來榨油的老伙計們聊天，從天氣、莊稼長勢一直聊到陳年往事。想來，這份無視酷暑的“榨油之約”，也是她心中農時的一部分吧。

【記者手記】一生做好一件事

采訪那天，西安高溫。專程來榨油的、慕名來買油的，老油坊里人來人往，一如天氣般火熱。

寬敞的晾曬場后面，是榨油的地方。一間大屋子里，是那套傳承一百多年的古法榨油工具。旁邊小一點的屋子里，是高飛前些年購置的一套現(xiàn)代化榨油設備。

“新故相推，日生不滯?！闭f起如何看待榨油的古法和新法，高飛用了老油坊博物館里的一句話。他說：“榨油肯定現(xiàn)代化設備效率更高，但傳統(tǒng)的東西咱也不會丟，畢竟那是歷史的見證，是咱文化的傳承?！?/p>

這些年，為了經營好油坊，老味道也擁抱起了新浪潮。高飛先后開通了視頻和直播間賬號，從“油把式”變身為“油主播”，他們向更多人講述著老油坊的百年滄桑，同時也寫下了新時代非遺活態(tài)傳承的生動注腳。

文/圖 西安報業(yè)全媒體記者 劉雪妮