近期

多地高溫多雨

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)高溫潮濕天氣

發(fā)布食品安全警示

濕粉類食品和泡發(fā)木耳

這兩類常見(jiàn)食物

可能因椰毒假單胞菌污染

產(chǎn)生致命毒素

大家一定要提高警惕！

椰毒假單胞菌在自然環(huán)境中分布廣泛，最適生長(zhǎng)溫度為36—37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26—28℃，其代謝產(chǎn)物米酵菌酸毒性極強(qiáng)，120℃加熱20分鐘仍難破壞，食用后可能導(dǎo)致多器官衰竭甚至死亡，尚無(wú)明確特效救治藥物。

兩類高風(fēng)險(xiǎn)食物

濕粉類食品：包括河粉、陳村粉、粿條、瀨粉、濕淀粉等，這類食品水分含量高，易被椰毒假單胞菌污染。其保質(zhì)期一般為24小時(shí)，超過(guò)保質(zhì)期易產(chǎn)生米酵菌酸。冷藏冷凍（≤4℃）只能減緩細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒，不能完全阻止。

（千庫(kù)網(wǎng)授權(quán)圖片）

泡發(fā)木耳：個(gè)別經(jīng)營(yíng)者預(yù)先泡發(fā)后銷售，由于泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)不確定、操作過(guò)程不可見(jiàn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)難以控制。長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)極大增加椰毒假單胞菌繁殖和產(chǎn)毒風(fēng)險(xiǎn)。

（千庫(kù)網(wǎng)授權(quán)圖片）

各環(huán)節(jié)如何防范？

食品經(jīng)營(yíng)者

要嚴(yán)格按照保障食品安全與衛(wèi)生要求規(guī)范銷售，從合法渠道采購(gòu)木耳，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)并留存購(gòu)貨憑證，確需泡發(fā)的，應(yīng)使用干凈容器并如實(shí)標(biāo)注泡發(fā)起始時(shí)間且全程保持冷藏。要主動(dòng)避免從事高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)行為。

餐飲服務(wù)者

要按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)24小時(shí)內(nèi)加工食用。盡量采購(gòu)干木耳自行泡發(fā)加工，不采購(gòu)、不加工無(wú)法確定泡發(fā)時(shí)間，尤其是泡發(fā)后常溫存放銷售的木耳。對(duì)采購(gòu)的食材要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保食材來(lái)源可溯，質(zhì)量可靠。

消費(fèi)者

購(gòu)買濕粉類食品要選擇正規(guī)商超或市場(chǎng)，盡量選小包裝，避免反復(fù)冷藏。濕粉類食品保質(zhì)期一般為24小時(shí)，購(gòu)買濕粉類食品后應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，開封后盡快食用，發(fā)現(xiàn)包裝破損或脹袋的不要吃，超過(guò)保質(zhì)期的堅(jiān)決廢棄。

要謹(jǐn)慎購(gòu)買泡發(fā)好的木耳，切勿購(gòu)買來(lái)源與泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)不明、常溫存放的泡發(fā)木耳。建議從正規(guī)渠道采購(gòu)干木耳，使用干凈的容器和清潔的冷水自行泡發(fā)，最佳泡發(fā)時(shí)間1—2小時(shí)，泡發(fā)后立即烹飪食用；暫時(shí)不吃的應(yīng)密封放冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

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記者/李青山

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