在登封潁河路的晨光里，“嵩山不一般”水席文化餐廳的漢闕輪廓總先于朝陽蘇醒。青磚黛瓦間，元代觀星臺(tái)的覆斗形輪廓與漢三闕的威儀悄然相契，門楣上金農(nóng)漆書“嵩山不一般”五個(gè)大字泛著金石光澤，仿佛在訴說一場(chǎng)跨越千年的文化之約。這里不是普通的餐廳，而是四項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的交響舞臺(tái)——嵩山水席制作技藝的煙火氣息、二十四節(jié)氣的千年智慧、河洛大鼓的弦歌韻味、大禹神話傳說的歷史古韻、嵩山古建筑營(yíng)造技藝的匠心魂，在此交融成一曲活態(tài)的文明史詩(shī)。當(dāng)食客推開那扇融合了周公測(cè)影臺(tái)與大禹耒耜意象的古門，便已踏入一場(chǎng)“舌尖品史、耳畔聽韻、眼底觀古”的沉浸式非遺盛宴。

建筑為紙：古建技藝暈染文明底色

餐廳的建筑本身就是一部立體的非遺教科書。那些被當(dāng)?shù)厝苏`認(rèn)作“觀星臺(tái)”的輪廓，實(shí)則是對(duì)嵩山古建筑營(yíng)造技藝的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化——設(shè)計(jì)師以元代郭守敬觀星臺(tái)為原型，復(fù)刻其“晝參日影，夜考極星”的覆斗形結(jié)構(gòu)，青磚白灰的砌筑工藝嚴(yán)格遵循古法，臺(tái)頂耳房與北壁凹槽構(gòu)成的對(duì)稱美學(xué)，恰如先民對(duì)“天地之中”的空間哲思。更妙的是，建筑構(gòu)件全取自被拆遷的古建民居，每一塊磚都帶著明清老宅的包漿，每一片瓦都刻著風(fēng)雨侵蝕的痕跡，這些“活著的文物”讓建筑有了觸摸歷史的溫度。

門頭設(shè)計(jì)堪稱文化符號(hào)的集大成者。中央凹槽被巧妙化作“中”字一豎，與門楣上的牌匾構(gòu)成完整“中”字，呼應(yīng)嵩山“天地之中”的核心地位；兩側(cè)漢闕造型復(fù)刻了漢三闕的禮制，這種我國(guó)現(xiàn)存最早的漢闕形制，本是“天地之中”歷史建筑群的禮制代表，如今成為餐廳的文化屏障，讓每一位訪客在踏入前先接受一場(chǎng)禮制文明的洗禮。最動(dòng)人的是細(xì)節(jié)處的匠心：周公測(cè)影臺(tái)的圭體被融入門柱，其顏色與磚青形成的色差，恰好勾勒出大禹治水工具“耒”的輪廓，一器兩用，既顯“仰觀天象”的智慧，又藏“俯察水土”的辛勞，暗合“勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值”的古訓(xùn)。

步入中庭，照壁上北斗石刻與“規(guī)”“矩”二字形成奇妙對(duì)話。這組設(shè)計(jì)源自大禹治水“左準(zhǔn)繩，右規(guī)矩”的典故，四周青龍、白虎、朱雀、玄武四大靈獸的磚雕，既守護(hù)著空間氣場(chǎng)，又暗合《山海經(jīng)》中“四靈定四方”的宇宙觀。頂部以“北斗七星”為綱的藻井設(shè)計(jì)更藏深意：木梁承托、石雕鎮(zhèn)角、陶瓦覆頂、銅釘固縫、土漆涂飾，金木水火土的元素交融，恰如先民對(duì)天地人和諧共生的理解。難怪訪客常言：“站在此處，方知個(gè)體在文明長(zhǎng)河中的渺小?！?/p>

建筑布局的“明三暗五”格局藏著更深的文化密碼。地上四層對(duì)應(yīng)“春夏秋冬”四季，地下一層暗合“五行”，這種虛實(shí)相生的設(shè)計(jì)源自嵩山古建筑“藏風(fēng)聚氣”的理念。每層的命名體系各有側(cè)重：一層“禹跡”（大禹文化展覽館及尋根探祖姓氏墻）、二層“夏韻”（以夏命名的包間）、三層“禹德”（以禹命名的包間）、四層“和合”（后廚），從大禹治水到夏啟立國(guó)，從君子比德到九州一統(tǒng)，步梯進(jìn)間，完成了一場(chǎng)從歷史到精神的文化攀登。連消防管道都被仿古紋飾包裹，衛(wèi)生間門牌取“石紐”“禹穴”的典故，這種“無一處不文化”的用心，讓建筑真正成為非遺的載體。

水席為章：煙火氣里的千年食譜

青瓷碗里盛著的何止是菜肴，更是夏朝國(guó)宴的余溫。作為鄭州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，嵩山水席制作技藝的每一道工序都刻著大禹時(shí)代的印記。相傳大禹治水成功后，在陽城（今登封告成）以水席宴請(qǐng)部落首領(lǐng)，24道菜對(duì)應(yīng)二十四節(jié)氣，湯湯水水的形制便于流動(dòng)宴飲——這便是水席“隨吃隨撤、如行云流水”的起源。如今餐廳的24道菜仍嚴(yán)守古制：8個(gè)冷盤似八卦定乾坤，4個(gè)大件若四方鎮(zhèn)天下，8個(gè)中件如風(fēng)調(diào)雨順，4個(gè)壓桌菜喻四季安康，苦辣酸甜咸五味俱全，恰如人生百態(tài)。

水席的傳承，離不開一個(gè)人的堅(jiān)守——賀占有。作為嵩山水席非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，賀占有與水席的緣分始于少年。他常說：“小時(shí)候看村里紅白喜事擺水席，老師傅們顛勺的手法、調(diào)湯的秘方，都藏著祖宗的智慧?！?995年，賀占有正式投身水席制作，四十余年的堅(jiān)守中，他走遍嵩山周邊村落，拜訪數(shù)十位老廚師，手抄了上百份即將失傳的菜譜。為了還原“大禹宴”的古法，他曾帶著團(tuán)隊(duì)在王城崗遺址附近考證土壤成分，只為找到與夏朝最接近的食材生長(zhǎng)環(huán)境。他的后廚里，至今掛著一幅手繪的“嵩山食材地圖”，標(biāo)注著哪座山的菌菇最鮮，哪條河的魚蝦最肥，哪片地的谷物最香。

后廚的老師傅們都記得賀占有傳承的“三絕”：選料必用嵩山土產(chǎn)，少室山的菌菇、潁河的鮮魚、唐莊鎮(zhèn)的豆腐，帶著海拔500米的水土氣息；技法堅(jiān)守“蒸燉煨煮”四法，不見明火卻得食材真味，正如大禹“疏導(dǎo)而非堵截”的治水智慧；調(diào)味暗藏“君臣佐使”之道，主菜如君王定味，輔湯似臣子輔政，小菜若百姓添彩。那道“禹門跳鯉”最見功夫：鯉魚需在潁河活水暫養(yǎng)三日去土腥味，糖醋汁以嵩山山楂、蜂蜜調(diào)制，魚身昂首的造型復(fù)刻大禹劈開龍門的雄姿，酸甜口感里藏著“逆流而上”的精神隱喻。

“八大熱菜”與“八大湯”的組合藏著歷史密碼。醼菜的醇厚對(duì)應(yīng)“民以食為天”的古訓(xùn)，紅燒大鯉魚的熱烈暗合“河清海晏”的愿景，清燉土雞的溫潤(rùn)藏著“雞犬相聞”的田園夢(mèng)。而芙蓉湯的清鮮、云片豆腐湯的細(xì)膩、酸辣肚絲湯的勁爽，恰似大禹治水時(shí)的不同境遇——有時(shí)風(fēng)平浪靜，有時(shí)暗流涌動(dòng)。最動(dòng)人的是“三過家門湯”，以蓮子、百合、枸杞熬制，清甜中帶著微苦，正如大禹“三次過家門而不入”的家國(guó)抉擇，食客舀湯時(shí)，舌尖嘗到的何止是滋味，更是一份沉甸甸的歷史。

賀占有對(duì)水席的創(chuàng)新從未脫離傳統(tǒng)根基。他在保留“湯湯水水”精髓的同時(shí)，融入現(xiàn)代養(yǎng)生理念：苦瓜湯添了本地蜂蜜中和苦味，嵩山人參果湯（綿棗湯）減了糖分更顯本味，蓮湯肉片改用低脂豬肉。他常說：“祖宗的方子不能改，但得讓現(xiàn)代人吃得舒服?！比缃癫蛷d里流傳的順口溜“大禹宴天下，嵩山不一般，水席傳千古，吃了都說軒”，正是這種守正創(chuàng)新的最好注腳。當(dāng)年輕食客對(duì)著“耒耜耕耘”（山藥泥塑形）拍照時(shí)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代完成了一次完美對(duì)話。

鼓書為韻：弦板間的神話續(xù)章

三層宴會(huì)廳的八仙桌剛擺好碗筷，胡弦聲便先一步繞梁而來。楊志立手持銅板與書鼓登場(chǎng)，這位省級(jí)非遺河洛大鼓傳承人一開口，整個(gè)空間便成了時(shí)光隧道——“說大禹，道大禹，石紐降生顯神奇，十三年治水三過家門，劈開龍門定九州……”一段《禹王轉(zhuǎn)世》唱得抑揚(yáng)頓挫，“飛板”節(jié)奏急促如激流奔涌，“悲平板”婉轉(zhuǎn)似訴衷腸，“滾口白”里一人分飾多角，讓大禹治水的故事有了聲音的模樣。

河洛大鼓在餐廳的存在，本就是一場(chǎng)文化奇遇。2017年，餐廳籌備時(shí)，賀占有與策劃設(shè)計(jì)者黃建民達(dá)成共識(shí)：“非遺不能只擺在櫥窗里，得讓它‘活’在餐桌上?！苯?jīng)民協(xié)主席常松木引薦，特邀楊志立入駐。這位“從鋁礦工人到曲協(xié)會(huì)員”的藝術(shù)家，為餐廳量身創(chuàng)作了二十余段曲目：《啟建夏朝》唱世襲制的由來，《涂山聯(lián)姻》講民族融合的故事，《漢闕銘文》解三闕與大禹的關(guān)聯(lián)。他的表演吸納了河南墜子、山東快書的精華，唱腔“進(jìn)戲快、氣氛活”，道白“以情感人、以語傳神”，讓食客在夾菜的間隙，便聽完了一段歷史。

每天兩場(chǎng)的演出成了餐廳的文化錨點(diǎn)。中午11:30的場(chǎng)次里，《雙喜臨門》的歡快節(jié)奏常與婚宴的喧鬧相融；晚上6:00的時(shí)段中，《雪中送炭》的扶貧故事又與家庭聚餐的溫情呼應(yīng)。有次，幾位浙江游客聽到《大禹南巡》段落，激動(dòng)地起身附和——原來他們家鄉(xiāng)也有大禹到會(huì)稽的傳說。楊志立說：“大鼓書就像一條線，把散落在各地的大禹故事串成了項(xiàng)鏈?！彼耐降軅円渤碇?，師徒同臺(tái)時(shí)，銅板聲里便有了傳承的味道。

2020年，楊志立獲評(píng)“登封市非遺保護(hù)優(yōu)秀傳承人”，他在餐廳設(shè)立的“河洛大鼓傳習(xí)所”，已培養(yǎng)出三十余名學(xué)員。墻角的榮譽(yù)墻上，“國(guó)家級(jí)非遺”的牌匾與他的牡丹獎(jiǎng)提名證書并排懸掛，無聲訴說著這項(xiàng)藝術(shù)的生命力。當(dāng)最后一個(gè)鼓點(diǎn)落下，余音常與窗外的漢闕剪影相映，讓人恍惚間不知今夕何夕——是在夏朝的宴會(huì)上，還是在當(dāng)代的餐廳里？這種時(shí)空折疊的錯(cuò)覺，正是非遺活態(tài)傳承的魅力。

神話為魂：展柜里的文明基因

一層大禹文化展覽館的燈光總比餐廳早亮兩小時(shí)。這里是河南省非遺“大禹神話傳說”的活態(tài)展廳，八個(gè)單元的展陳如一部立體史書：“禹族”單元的世系圖清晰標(biāo)注著“黃帝—顓頊—鯀—禹”的血脈，證明大禹是軒轅黃帝的玄孫；“禹里”單元的石紐石、息壤崗照片，佐證著“大禹生于登封”的傳說；“禹功”單元的啟母闕拓片，其上“大禹治水”的銘文與《尚書》記載相互印證。訪客觸摸著仿古耒耜的木柄，仿佛能感受到四千年前手掌的溫度。

賀占有對(duì)這個(gè)展覽館的投入，絲毫不亞于后廚。從展陳大綱的敲定到展品的征集，他全程參與，甚至親自驅(qū)車到伊川選購(gòu)仿古青銅器，到君召鄉(xiāng)取回仰韶時(shí)期的陶器。他說：“食客吃得再香，不了解背后的故事，那這席水席就少了魂。”展館里最珍貴的一件展品，是他偶然求得的《大禹治水圖》古畫摹本，畫中大禹手持耒耜指揮治水的場(chǎng)景，與餐廳門楣上的耒耜造型遙相呼應(yīng)，形成“畫里畫外皆大禹”的意境。

“禹都”單元的王城崗遺址模型前，常圍著研學(xué)的學(xué)生。這個(gè)1975年發(fā)現(xiàn)、2005年二次發(fā)掘的遺址，距餐廳僅15公里，40萬平方米的城池規(guī)模與出土的陶器，印證著“禹都陽城”的史實(shí)。展柜里的龍山文化陶杯，與餐廳水席用的青瓷碗并置陳列，形成“從考古實(shí)物到生活器物”的奇妙對(duì)話。講解員會(huì)告訴孩子們：“大禹時(shí)代的陶器裝過的水，或許就來自你們現(xiàn)在喝的潁河?！?/p>

“禹裔”單元的姓氏墻是最熱鬧的角落。136個(gè)源自大禹的姓氏被刻在青銅板上，李、陳、夏、鄧等常見姓氏旁都附有源流注解。常有食客在此駐足良久，找到自己姓氏時(shí)的驚喜，不亞于吃到一道好菜。賀占有說：“設(shè)這個(gè)墻，是想讓大家知道，每個(gè)人的血脈里都可能藏著大禹的基因?！眽ι系摹洞笥砭哦Α犯〉?，則講述著“禹收九牧之金，鑄九鼎定九州”的故事，暗合餐廳“宴天下”的格局。

展館的互動(dòng)設(shè)計(jì)讓神話有了溫度。“禹跡”單元的電子地圖可查詢大禹治水到過的20處地點(diǎn)，從嵩山到會(huì)稽，從黃河到淮河；“禹德”單元的連環(huán)畫，以“三過家門”“下車泣罪”等典故，解讀著“克勤克儉、允執(zhí)厥中”的精神。2018年開館時(shí)，河南省社科院專家張新斌評(píng)價(jià)：“這里把碎片化的神話，拼成了完整的文明拼圖。”如今，展館年均接待研學(xué)團(tuán)隊(duì)超萬人次，成了登封“文化輸出”的重要窗口。

四遺交響：餐桌上的文明對(duì)話

在“嵩山不一般”，非遺從不是孤立的展品，而是相互賦能的生命體。當(dāng)水席的蒸汽遇上展館的燈光，當(dāng)大鼓的弦音撞上建筑的回聲，便產(chǎn)生了奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”——建筑為其他非遺提供了舞臺(tái)。觀星臺(tái)的輪廓讓水席有了“天地之中”的文化坐標(biāo)，漢闕的威儀為神話展覽增添了禮制氛圍，而北斗七星的照壁，又成了河洛大鼓《觀星授時(shí)》的天然背景。這種“建筑即容器”的理念，讓非遺有了生長(zhǎng)的土壤。

水席為其他非遺注入了煙火氣。當(dāng)“禹門跳鯉”端上桌時(shí)，展館里“大禹治水”的故事便有了味覺注腳；楊志立唱《八寶飯》的由來時(shí)，這道甜點(diǎn)便不再只是食物。食客常說：“先看展，再聽書，最后吃菜，才算讀懂了這頓飯?！?/p>

大鼓讓靜態(tài)的遺產(chǎn)“活”了起來。《漢闕銘文》的唱段，讓冰冷的石闕有了聲音；《水席溯源》的解說，讓餐桌上的湯羹有了故事。這種“聽覺激活視覺”的效果，讓文化傳播事半功倍。

神話則為一切提供了精神內(nèi)核。無論是建筑的“中”字設(shè)計(jì)，還是水席的24道菜，抑或大鼓的唱詞，都圍繞著“大禹精神”展開——這種“艱苦奮斗、公而忘私”的基因，讓四項(xiàng)非遺形成了有機(jī)整體。

這份對(duì)文化的深耕，讓“嵩山不一般水席文化有限公司”收獲了業(yè)界的認(rèn)可。在第八屆中國(guó)大禹文化之鄉(xiāng)藝術(shù)節(jié)上，公司因“將非遺傳承與餐飲服務(wù)深度融合，讓大禹文化走進(jìn)尋常百姓家”而榮獲“特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。賀占有在領(lǐng)獎(jiǎng)時(shí)說：“這個(gè)獎(jiǎng)不是給我個(gè)人的，是給嵩山的，給那些守護(hù)文化的老匠人，給每一個(gè)愿意聽大禹故事、吃嵩山水席的人?！比缃?，這個(gè)獎(jiǎng)杯就陳列在一層展館的顯眼位置，與“2020年登封市非遺保護(hù)優(yōu)秀項(xiàng)目”“影視拍攝基地”“公益課堂教學(xué)點(diǎn)”等榮譽(yù)一起，訴說著餐廳的多元價(jià)值。常有劇組來此取景，鏡頭里，漢闕、水席、大鼓與演員同框，構(gòu)成了“非遺在當(dāng)下”的生動(dòng)畫面。（閻洧濤）