豬肝，作為國(guó)人餐桌上很受歡迎的一道美食，很多人都喜歡吃豬肝。人們圍繞著豬肝發(fā)明了多種吃法，比如爆炒豬肝、涼拌豬肝、腌豬肝、白切豬肝...

豬肝雖然好吃，但是這些年圍繞豬肝的爭(zhēng)議也不少。有人說(shuō)豬肝的脂肪含量很高，經(jīng)常吃豬肝對(duì)健康沒(méi)什么好處；也有人說(shuō)豬肝是豬身上排毒的器官，里面有很多毒素，經(jīng)常吃豬肝無(wú)異于“服毒”。

那么，豬肝到底還能不能吃了？我們?nèi)绾慰茖W(xué)合理地食用豬肝，才能在享受美味的同時(shí)又保證健康？

豬肝到底是營(yíng)養(yǎng)佳品，還是“一無(wú)是處”？

首先需要承認(rèn)的是，豬肝確實(shí)是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)佳品。

每100克煮熟的豬肝，蛋白質(zhì)含量就高達(dá)26克，差不多是每百克水煮蛋的兩倍。除了蛋白質(zhì)，豬肝還含有豐富的鐵。

每100克熟豬肝的鐵含量高達(dá)17.9毫克，是豬里脊的18倍，是雞蛋的10倍。豬肝不僅含有豐富的鐵，而且作為動(dòng)物源鐵，豬肝中的鐵對(duì)于人體來(lái)說(shuō)吸收更快。

此外，每百克豬肝中的維生素A含量高達(dá)5400微克，超過(guò)了牛奶、雞蛋、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等常見(jiàn)食物。也就是說(shuō)，每天只需要攝入14克左右的豬肝，就能滿(mǎn)足一個(gè)成年人一天當(dāng)中所需要的維生素A。

而攝入72克豬肝，就能滿(mǎn)足一天維生素B2的需求；豬肝中還含有維生素C，每100克中就有20毫克的維生素C，這在動(dòng)物性食品中屬于很少見(jiàn)的。

豬肝雖然營(yíng)養(yǎng)很全面，但也有對(duì)應(yīng)的缺點(diǎn)。

首先，豬肝的膽固醇含量很高，差不多達(dá)到了380mg/100g，這個(gè)含量已經(jīng)超過(guò)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每天小于300mg的攝取量。

雖然膽固醇含量高，但膽固醇需要和飽和脂肪酸結(jié)合，才會(huì)形成高血脂。而豬肝雖然膽固醇含量高，但飽和脂肪酸含量卻很低。

所以我們?cè)诔载i肝時(shí)，就盡量不要再吃飽和脂肪酸高的食物了，比如動(dòng)物油、肥豬肉和全脂奶等。另外，在吃豬肝時(shí)最好搭配著大豆及豆制品一起吃，因?yàn)榇祟?lèi)食物含有豆固醇，可以在腸道中和膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而減少膽固醇的吸收。

豬肝到底有沒(méi)有毒素？還能不能吃了？

由于肝臟是處理毒素的器官，所以很多人不敢吃豬肝，覺(jué)得里面都是毒素。

這里需要明確一個(gè)概念，就是處理毒素并不等同于儲(chǔ)存毒素，處理毒素其實(shí)是幫助毒素分解代謝和排出，正常來(lái)說(shuō)肝臟是不會(huì)儲(chǔ)存毒素的。

但如果動(dòng)物生病了，肝臟功能受損，那確實(shí)有蓄積毒素的可能性。不過(guò)正規(guī)合格的產(chǎn)品在上市前都需要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，所以一般不會(huì)出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。

雖說(shuō)吃豬肝好處多多，但我們?cè)谑秤脮r(shí)也要注意適量。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，健康人群每月可食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2-3次，且每次的量不要太多。

那么，每次的量到底多少最合適呢？在2016年修訂的膳食指南中就有明確建議，每月食用動(dòng)物內(nèi)臟2-3次，每次為25克左右。

這里需要提醒的是，對(duì)于肥胖、患有高血壓和高血脂、冠心病等人群，最好不要吃豬肝。

吃豬肝前，要注意這3件事！

①?gòu)氐浊逑?/p>

買(mǎi)回家的豬肝要現(xiàn)在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，切片后再將其放入淡鹽水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水，直到水徹底清澈為止。

②不要過(guò)分追求鮮嫩

很多人吃豬肝追求一個(gè)“鮮”字，建議最好別這樣做，至少要在急火中炒5分鐘，使肝完全變成灰褐色。

③挑選新鮮的豬肝

正常的豬肝應(yīng)該是褐色或紫色，摸上去比較堅(jiān)實(shí)，沒(méi)有太多黏液，聞著也沒(méi)太大異味。如果豬肝太飽滿(mǎn)、肥嫩，那可能是豬有脂肪肝；如果豬肝切開(kāi)后有淤血或者水泡，那很可能存在病變。

這4種動(dòng)物內(nèi)臟，可以多吃

①雞心

雞心含有豐富的維生素B1，蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A含量也很豐富。雖說(shuō)雞心熱量高，脂肪略高，但整體還是不錯(cuò)的，很適合孕婦、哺乳期婦女、缺鐵性貧血患者等人群食用。

②雞胗

雞胗口感好，營(yíng)養(yǎng)適中。不僅有著高蛋白，而且脂肪含量很低，還富含好吸收的鐵，可以說(shuō)是幾乎沒(méi)有缺點(diǎn)。同樣適合孕婦、哺乳期婦女和缺鐵性貧血患者以及健身愛(ài)好者食用。

③毛肚

毛肚中含有蛋白質(zhì)、煙酸和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，很適合火鍋愛(ài)好者和健身愛(ài)好者。不過(guò)大家在挑選時(shí)盡量不要選擇顏色太白的，選擇有韌性、不容易扯斷的，且聞起來(lái)有略微腥氣的。

④豬腎

豬腎其實(shí)就是我們 俗稱(chēng)的大腰子，豬腎富含硒元素，是肌肉中的十幾倍。一般只需要45克豬腎，就能滿(mǎn)足一個(gè)成年人一天的硒需求。

另外，豬腎還富含鋅元素、維生素B1和B2等，整體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)。不過(guò)豬腎的膽固醇含量也比較高，所以患有膽固醇血癥的人群要盡量少吃。

豬腎同樣適合孕婦和哺乳期婦女食用，并且對(duì)維持男性生殖健康有一定意義。但這里僅限于維持健康，和我們平時(shí)理解的“增強(qiáng)”其實(shí)沒(méi)有太大關(guān)系。