“立秋補(bǔ)得好，秋冬病不找”，老輩人常說(shuō)立秋的營(yíng)養(yǎng)決定冬天的抵抗力。這時(shí)候暑熱未消、秋燥漸生，身體經(jīng)過(guò)夏天消耗，蛋白質(zhì)流失快，容易沒(méi)精神、免疫力差。別太節(jié)儉，試試這 3 道高蛋白菜 —— 土豆絲炒牛肉、蒜蓉干撈粉絲蝦、沙姜蔥油雞。它們蛋白豐富不膩，增強(qiáng)免疫力還開(kāi)胃，老人吃著好消化，年輕人吃著不發(fā)胖，全家吃著渾身有勁精神足。

為啥立秋要多吃這 3 道高蛋白菜？補(bǔ)夠蛋白，免疫才強(qiáng)

立秋養(yǎng)生的關(guān)鍵是 “補(bǔ)蛋白、防秋燥、強(qiáng)免疫”。夏天出汗多，不僅流失水分，還帶走大量蛋白質(zhì)，秋天不及時(shí)補(bǔ)，就容易乏力、愛(ài)生病。專(zhuān)家建議，立秋蛋白質(zhì)要 “溫補(bǔ)不燥、好消化”，這 3 道菜剛好貼合：牛肉補(bǔ)鐵、土豆補(bǔ)能量，蝦仁高蛋白低脂肪，雞肉溫陽(yáng)補(bǔ)氣血。它們用當(dāng)季食材，做法少油不膩，蛋白質(zhì)吸收率高，比單吃蛋白粉更實(shí)在，吃完身體有勁兒，免疫力悄悄變強(qiáng)。

第一道菜：土豆絲炒牛肉，補(bǔ)鐵補(bǔ)蛋白，脆嫩不柴，全家都愛(ài)

立秋補(bǔ)蛋白先吃 “家常硬菜”，土豆絲炒牛肉是 “下飯高蛋白王”！土豆綿軟吸味，牛肉嫩而不柴，兩者炒著吃醬香混著薯香，筷子停不下來(lái)。中醫(yī)講牛肉 “補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨”，土豆 “健脾和胃”，秋天吃著溫而不燥，蛋白質(zhì)和鐵雙補(bǔ)，老人孩子吃著不費(fèi)牙，吃完遛彎、上學(xué)都有勁，比吃紅燒肉不膩還養(yǎng)人。

土豆絲炒牛肉做法

1.準(zhǔn)備食材：土豆 2 個(gè)、牛里脊 250 克、青椒 1 個(gè)、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉半勺

2.處理食材：土豆去皮切成細(xì)絲（泡清水防氧化）；牛肉逆著紋理切成細(xì)絲，加生抽、淀粉、1 勺清水抓勻腌 10 分鐘（鎖嫩關(guān)鍵）；青椒切絲備用

3.炒制步驟：熱鍋冷油，放蒜末爆香，下牛肉絲大火快速翻炒至變色盛出（別炒老，否則發(fā)柴）

4.炒土豆入味：鍋里再放少許油，下土豆絲、青椒絲翻炒 2 分鐘至半軟（保持脆感）；加少許鹽、半勺生抽調(diào)味，倒入牛肉絲翻炒 30 秒，讓肉絲裹滿(mǎn)土豆汁即可

小貼士

選土豆挑黃皮面土豆，切絲后多洗幾遍去淀粉，炒著更脆；牛肉選牛里脊最嫩，逆紋切絲不塞牙；腌牛肉時(shí)加清水 “鎖嫩”，炒的時(shí)間別超過(guò) 1 分鐘，嫩到入口即化；土豆絲別炒太久，保持脆感更下飯。

第二道菜：蒜蓉干撈粉絲蝦，高蛋白低脂肪，鮮掉眉毛，老人孩子能吃

立秋補(bǔ)蛋白怕發(fā)胖？蒜蓉干撈粉絲蝦是 “輕負(fù)擔(dān)首選”！蝦仁 Q 彈高蛋白，粉絲吸滿(mǎn)蒜香和蝦鮮，干撈著吃醬香濃郁不水，一口下去鮮到舔手指。中醫(yī)講蝦仁 “補(bǔ)骨添髓、增強(qiáng)免疫”，粉絲潤(rùn)燥不膩，秋天吃著不燥火，比吃油炸蝦健康還解饞，減脂期吃也沒(méi)負(fù)擔(dān)，全家都能敞開(kāi)吃。

蒜蓉干撈粉絲蝦做法

1.準(zhǔn)備食材：新鮮大蝦 300 克、粉絲 1 把、蒜末 5 瓣、小米辣 1 根、生抽 2 勺、蠔油 1 勺

2.處理食材：粉絲用溫水泡 10 分鐘至軟，剪成段；大蝦剪去蝦須蝦腳，開(kāi)背去蝦線(xiàn)，加半勺料酒腌 5 分鐘去腥；蒜末分兩半，一半炸金蒜，一半留生蒜

3.炒香步驟：熱鍋冷油，放一半蒜末小火炸至金黃，加生蒜末、小米辣炒香；放蝦仁大火翻炒至變色卷曲

4.入味關(guān)鍵：加生抽、蠔油、半碗清水煮開(kāi)，放粉絲翻炒 2 分鐘至粉絲吸滿(mǎn)湯汁；大火收至湯汁濃稠，粉絲裹滿(mǎn)蝦香即可（不用多放鹽，生抽蠔油夠味）

小貼士

選大蝦挑外殼發(fā)亮、彈跳有力的，越新鮮越鮮甜；粉絲別泡太久，否則炒爛；開(kāi)背去蝦線(xiàn)更入味，還能去腥味；金蒜增香、生蒜提味，兩者搭配蒜香更濃，老人孩子都愛(ài)吃。

第三道菜：沙姜蔥油雞，溫陽(yáng)補(bǔ)蛋白，香嫩脫骨，吃著不燥火

立秋補(bǔ)蛋白要 “溫陽(yáng)不燥”，沙姜蔥油雞是 “暖身高蛋白王”！雞肉燉得香嫩脫骨，沙姜的特殊香味混著蔥油香，一口下去肉汁流出來(lái)，暖到肚子里。中醫(yī)講雞肉 “溫中益氣”，沙姜 “溫陽(yáng)散寒”，秋天吃著能把夏天的寒氣趕出去，補(bǔ)蛋白還不燥火，比吃羊肉溫和，老人孩子吃著不燒心，吃完渾身暖乎乎。

沙姜蔥油雞做法

1.準(zhǔn)備食材：雞肉 500 克（半只雞，帶骨更鮮）、沙姜 50 克、蔥段 1 把、生抽 2 勺、香油 2 勺

2.處理食材：雞肉剁塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇浮沫后撈出用溫水沖凈；沙姜洗凈切成薄片，蔥段分成蔥白和蔥綠

3.燉制步驟：砂鍋里放足量熱水，放雞肉、沙姜、蔥白，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 30 分鐘至雞肉能用筷子輕松戳透

4.蔥油增香：另起鍋，放香油燒至冒煙，澆在蔥綠上（蔥油就做好了）；燉好的雞肉倒出湯汁，淋蔥油、生抽，翻拌均勻即可

小貼士

選雞肉挑三黃雞或肉雞，燉著更嫩不柴；沙姜?jiǎng)e太少，香味全靠它（沒(méi)有沙姜可用生姜代替，但香味稍減）；燉雞肉用熱水，肉質(zhì)更嫩不柴；蔥油最后澆，香味才夠濃，老人孩子吃著更香。

吃對(duì)高蛋白，立秋渾身有勁少生病

立秋補(bǔ)蛋白不用貴，把這 3 道菜端上桌就夠了：土豆絲炒牛肉補(bǔ)鐵下飯，蒜蓉干撈粉絲蝦鮮爽低脂，沙姜蔥油雞暖身香嫩。它們藏著 “溫補(bǔ)不燥、蛋白夠量” 的養(yǎng)生智慧，老人吃著消化好，年輕人吃著不發(fā)胖，孩子吃著不挑食。補(bǔ)夠蛋白，免疫力悄悄變強(qiáng)，秋冬少生病，渾身有勁過(guò)秋天。

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