《文學(xué)現(xiàn)場(chǎng)》欄目

由濟(jì)寧市作家協(xié)會(huì)主辦

山東省作家協(xié)會(huì)主席黃發(fā)有 為《文學(xué)現(xiàn)場(chǎng)》欄目題詞

西萬(wàn)糝湯，運(yùn)河邊的晨味

□種衍洋

晨光初染運(yùn)河的堤岸，西萬(wàn)二村運(yùn)河北岸橋頭，張氏糝（sha）湯的招牌已在薄霧中暈開(kāi)暖黃的光暈。灶臺(tái)后，鐵鍋低吟，水汽攜著醇厚的肉香，漫過(guò)青石板路，仿佛一聲穿越數(shù)百年的邀約——這是運(yùn)河畔最古老的晨曲，自明洪武年間的炊煙里裊裊升起，一直吟唱至今。

運(yùn)河在此處彎出溫柔的臂膀，流水沖刷的灘涂，滋養(yǎng)著兩岸豐饒的麥田。麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)過(guò)后，新收的麥粒被石磨細(xì)細(xì)碾過(guò)，帶著原始的麩皮，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“麥糝（shen）子”。這粗糲的顆粒，蘊(yùn)藏著大地的脾性，唯有與運(yùn)河邊散養(yǎng)、歷經(jīng)風(fēng)霜的老母雞配伍，方能在水火交融間，熬出最本真的至味。

選雞，必得三年以上的母禽。冠紅似火，爪帶硬繭，是在河坡野地里刨蟲啄草、筋骨強(qiáng)健的“河畔精靈”。褪盡羽毛，整只投入碩大的鐵鍋，添入清冽的運(yùn)河水，沒(méi)過(guò)雞身。旺火催沸，撇去浮沫，投入一把拍裂的胡椒粒，再沉入包裹著二十余味草藥的布包，文火慢煨。守灶人凝視著湯色由清轉(zhuǎn)濃，漸成琥珀，耳畔是雞骨在湯中酥軟的細(xì)語(yǔ)。這漫長(zhǎng)的等待，往往跨越十幾個(gè)時(shí)辰。

待到湯醇骨酥，方是麥糝子登場(chǎng)之時(shí)。金黃的顆粒撒入滾沸的濃湯，長(zhǎng)勺攪動(dòng)，鍋沿旋起漩渦。新麥糝沉底的剎那，滿室的香氣驟然變得渾厚豐盈——谷物的清甜與雞脂的腴潤(rùn)交融，被胡椒的辛香瞬間點(diǎn)燃，恰如運(yùn)河之水，看似平緩，內(nèi)里卻奔涌著深沉的力量。

天光微熹，趕集人的腳步已踏著露水向橋頭匯聚。土坯壘砌的灶臺(tái)前，張氏后人掀開(kāi)厚重的木蓋，騰起的白氣裹挾著攝人的濃香撲面而來(lái)，連睫毛都沾染了融融暖意。

“來(lái)碗熱的！” 客人落座條凳，掌柜的應(yīng)聲抄起粗瓷大碗，脆生生磕入一枚土雞蛋。長(zhǎng)勺舀起滾燙的糝湯，手腕沉穩(wěn)一揚(yáng)，熱湯如瀑?zèng)_開(kāi)蛋液，瞬間綻開(kāi)朵朵嫩黃的云絮。撒上翠綠的香菜末，淋一勺本地小磨香油，最后點(diǎn)綴一撮撕得細(xì)勻的雞絲。整個(gè)過(guò)程行云流水，宛若一場(chǎng)在時(shí)光長(zhǎng)河中重復(fù)了數(shù)百年的虔誠(chéng)儀式。

享用糝湯，離不開(kāi)剛出鍋的油條。金黃油亮的油條被筷子夾起，浸入濃稠的湯中。萬(wàn)千氣孔貪婪地吸飽湯汁，一口咬下，先是面香在口中蓬松綻放，接著是蛋花的滑嫩、油條的軟韌、麥糝的綿糯在舌尖次第展開(kāi)。末了，胡椒的溫?zé)嵝料銖纳喔娜簧?，催出一身通透的?xì)汗。下湖勞作的漢子們喝得急切，被燙得直吸氣，卻舍不得停下，一碗熱湯落肚，額角沁汗，再扛起鋤頭，仿佛渾身都有了使不完的勁兒。

聽(tīng)老人們常說(shuō)，這碗湯里，沉淀著運(yùn)河的魂魄。當(dāng)年自山西洪洞遷徙而來(lái)的西萬(wàn)張氏先祖，攜著故土的手藝，在運(yùn)河邊扎下根脈。他們將麥糝的粗糲、老母雞的野鮮、草藥的溫潤(rùn)，在歲月文火中，熬煮成化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁。后世流傳糝湯源于的乾隆爺微服私訪、姜子牙垂釣等傳說(shuō)，都不及這碗湯來(lái)得真切——它無(wú)需故事裝點(diǎn)，只將日子的本味，悄然熬進(jìn)每一個(gè)平凡的清晨。

如今，西萬(wàn)的糝湯香飄縣城，開(kāi)了好多分店，巷口鋪前人潮涌動(dòng)，門庭若市。然而，西萬(wàn)老橋頭那方土灶臺(tái)，依然在晨霧中靜默佇立。張家的年輕一代守著祖?zhèn)鞯臏仯凑羝陟湮⒊抗饫锬Y(jié)成珠，滴落在灶臺(tái)經(jīng)年累月磨出的光亮之上——這一幕，與無(wú)數(shù)他們先祖眼中所見(jiàn)，何其相似。

運(yùn)河水，不舍晝夜，靜靜流淌；麥糝子，年復(fù)一年，在石磨中翻滾新生；河岸的老母雞，依舊踱著悠閑的步子。這碗湯，從兵荒馬亂的歲月熬到海晏河清，從肩挑手提的扁擔(dān)小攤，演變?yōu)閼覓煺信频陌倌昀咸?hào)。變的是盛湯的器具，不變的是灶臺(tái)前那份沉靜的守望，和湯中那份直抵心脾的熨帖暖意。

當(dāng)日頭爬上柳梢頭，趕集的人聲漸次散去，湯鍋蒸騰的熱氣也淡了幾分。掌柜的往灶膛里添一塊柴，看橙紅的火舌溫柔舔舐鍋底。火光躍動(dòng)間，他忽然徹悟：所謂老字號(hào)的傳奇，不過(guò)是一代又一代人，守著同一口鍋，熬著同一碗湯，將生活的至味，穩(wěn)穩(wěn)地傳遞給下一個(gè)蘇醒的黎明。

簡(jiǎn) 介

作者：種衍洋

簡(jiǎn)介：種衍洋，字歸堂。軍人出身，供職于國(guó)家稅務(wù)總局微山縣稅務(wù)局，山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，微山縣作家協(xié)會(huì)副主席，《微山湖》文學(xué)雜志副主編。微山縣第八屆、第九屆政協(xié)委員。常有小說(shuō)，散文，詩(shī)歌等作品散見(jiàn)于報(bào)端，曾多次獲獎(jiǎng)，著有散文集《窗外》。

精彩呈現(xiàn)

【文學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】李海杰 : 一杯小酒（外一首）

【文學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】成岳：天使的秀發(fā)

【文學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】百年頌歌--陳克群

《濟(jì)寧看點(diǎn)》法律顧問(wèn)：山東舜翔（濟(jì)寧）律師事務(wù)所

法律問(wèn)題請(qǐng)撥：13371211587（杜飛律師）

免責(zé)聲明:本公眾號(hào)所發(fā)表內(nèi)容、圖片、文字、字體等版權(quán)信息注明來(lái)源的，版權(quán)歸原出處所有，無(wú)法查證版權(quán)的或未注明出處的均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)搜集。如任何單位或個(gè)人認(rèn)為其中的內(nèi)容與圖文等可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)?jiān)诎l(fā)現(xiàn)之日及時(shí)與本平臺(tái)（聯(lián)系方式QQ:1067959582）聯(lián)系，我們將在一時(shí)間刪除相關(guān)內(nèi)容。