文 ｜職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

“社?！毙乱?guī)落地，餐飲行業(yè)要“變天”了！

近日，最高人民法院明確了一項社保新規(guī)：自9月1日起，任何“不繳社?！钡募s定，不管是口頭還是書面，全部無效！

這也意味著，餐飲企業(yè)再也無法通過“協(xié)商不繳”或“鉆法律空子”來規(guī)避社保責任，餐飲行業(yè)的用工模式將加速向 “規(guī)范化” 邁進！

而硬幣的另一面是，長期以來，餐飲經(jīng)營始終被房租、人工、食材這 “三座大山” 所困擾，其中人工成本的敏感性尤為突出。

此次社保新政的落地，無疑再次觸動了餐飲行業(yè)最緊繃的 “成本神經(jīng)”。

那么，在這場合規(guī)化浪潮下，社保新規(guī)究竟會給餐飲從業(yè)者帶來哪些具體影響？行業(yè)又將面臨怎樣的轉型契機呢？

生存現(xiàn)狀：

社保規(guī)定落地，人力成本攀升27%，餐飲行業(yè)難上加難！

8月1日，最高人民法院于發(fā)布《關于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋(二)》，針對社保繳納義務的法律屬性作出明確界定：

任何形式的“不繳社?！奔s定都將被認定為無效，無論勞動者是否“自愿簽字”。

即使員工主動要求不繳納社保并簽署書面聲明，該承諾同樣無效，用人單位必須為所有雇員繳納社保，否則勞動者可解除勞動合同并索要經(jīng)濟補償。

這一政策的出臺，在餐飲業(yè)一石激起千層浪，引發(fā)了餐飲從業(yè)者的廣泛關注與擔憂。那么，它具體會給餐飲人帶來哪些影響呢？

1、本就處于“行業(yè)下行”周期，新的成本又壓頂

先看一組數(shù)據(jù)，北京市統(tǒng)計局發(fā)布2025年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位主要經(jīng)濟指標。

北京該領域共有5135家法人單位，實現(xiàn)營業(yè)收入737.75億元，同比下降3.7%；利潤總額2.47億元，同比驟降67%。

其中，餐飲業(yè)3522家單位營業(yè)收入同比下降2.3%，利潤總額為1.88億元，平均一家企業(yè)的利潤僅為 5.34 萬元。

在整體經(jīng)濟環(huán)境低迷的大背景下，餐飲業(yè)本就利潤微薄，如今劇增的人力成本作為一項剛性壓力，更像一塊巨石重重壓在餐飲人肩上。

與其他行業(yè)不同，餐飲企業(yè)的人力成本幾乎沒有轉移的空間 —— 前廳服務、后廚制作，每一個環(huán)節(jié)都離不開人，這部分支出如同固定成本般無法規(guī)避。

尤其是在經(jīng)濟大環(huán)境不景氣的背景下，消費者的消費意愿本就有所下降，企業(yè)若想通過提高客單價來消化人力成本，無疑是難上加難：一旦漲價，很可能導致客流流失，反而加劇經(jīng)營壓力。

2、人力成本上升20%-30%，用工結構或將發(fā)生根本變化

餐飲經(jīng)營向來受 “三座大山” 重壓：門店規(guī)模越大，租金往往越高，對現(xiàn)金流的要求也隨之提升，一旦遭遇市場危機，便更容易受到?jīng)_擊。這三項剛性成本，持續(xù)吞噬著本就微薄的利潤。

尤其是在當下的市場環(huán)境中，不少餐企資金鏈吃緊，“錢袋子” 告急，能夠活下來，竟成了最樸素的奢望。

而如今，隨著社保政策的嚴格執(zhí)行，其帶來的成本壓力，恐又將成為壓在餐飲人身上的“負擔”。

以員工月薪 7384 元（與上海最低繳納基數(shù)持平）為例，企業(yè)需承擔的社保比例合計為 27.45%（養(yǎng)老保險 16%+ 醫(yī)療保險 9%+ 工傷和失業(yè)險 2.45%），據(jù)此計算，企業(yè)每月需為每名員工多支出 2027 元社保費用。

分攤到一年，一名員工的成本將增加約 2.4 萬元，這意味著在該條件下，企業(yè)的人力成本因社保支出上升了約 27.45%。

在這樣的成本結構性壓力下，部分餐飲企業(yè)不得不重新評估用工結構，調整全職與兼職員工的比例，甚至考慮裁員降薪等應對選擇。

轉型陣痛：

餐飲社保合規(guī)化勢不可擋，餐企需于 “陣痛” 中探尋轉型出路！

長期以來，餐飲行業(yè)一直存在一個 “潛規(guī)則”——“你不提社保，我不問社?！?，這導致餐飲業(yè)的參保率普遍偏低，尤其是小微餐飲、夫妻店、個體攤販等市場主體。

原因很簡單：一方面，如今的餐飲行業(yè)利潤微薄，老板們?yōu)榱斯?jié)省成本，能省則省；另一方面，許多員工對社保意識不強，對法律意識不強，不會主動要求交社保，有的甚至以換取更高的到手工資而不交社保。這種“默契”讓餐飲行業(yè)長期處于社保繳納不規(guī)范的狀態(tài)。

如今社保新規(guī)落地，將打破這一局面，推動餐飲行業(yè)的社保繳納走向正規(guī)化，未來行業(yè)的規(guī)范程度也將會越來越高！

1、社保新規(guī)重構成本版圖，餐飲行業(yè)迎來分化洗牌

在社保新政引發(fā)的成本重構中，不同餐飲企業(yè)的發(fā)展境遇呈現(xiàn)出明顯分化，具體可從以下幾方面來看：

其一，成本敏感型經(jīng)營者承壓顯著。對于那些競爭優(yōu)勢較弱的經(jīng)營者而言，成本壓力的增加尤為突出，生存壓力也會隨之加大。

其二，新創(chuàng)業(yè)者進入壁壘陡增。社保新政讓后來的餐飲創(chuàng)業(yè)者面臨更大的競爭壓力。新入局者除了要應對食材采購、店鋪租金等傳統(tǒng)成本壓力外，還必須承擔更多的人力成本支出，這就在一定程度上抬高了餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻。

其三，頭部企業(yè)迎來結構性機遇。本次社保新規(guī)對于相對合規(guī)經(jīng)營的餐飲企業(yè)而言，影響其實不大，甚至可以說是一項利好。這一政策的落地，有利于促進餐飲市場的公平性，為連鎖餐企的擴張創(chuàng)造有利條件，同時也能緩解行業(yè)內卷現(xiàn)象。

因為以大型連鎖企業(yè)能夠憑借自身優(yōu)勢有效應對新規(guī)帶來的變化，通過規(guī)?；?jīng)營攤薄成本，利用中央廚房減少人力需求等手段來降低成本上升的風險。

2、熬過社保新規(guī)“陣痛期”，社保合規(guī)乃大勢所趨

當前，餐飲業(yè)正處于成本結構調整的關鍵階段，不少企業(yè)也因此經(jīng)歷著轉型的 “陣痛期”。

然而，從行業(yè)長遠發(fā)展視角審視，餐飲從業(yè)者無需陷入過度焦慮。成本壓力是全行業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)，在統(tǒng)一的市場環(huán)境與政策框架下，所有參與者實則站在同一起跑線。

此時核心命題，重點在于積極應對，通過精細化管理實現(xiàn)成本與效益的平衡。 于餐飲企業(yè)而言，可以通過優(yōu)化用工成本、技術替代與智能化 、經(jīng)營模式創(chuàng)新等手段，調整成本結構以提升門店毛利，應對成本上升的壓力。

像是徽菜巨頭小菜園，2023年就已開始使用炒菜機器人，以此來提高店內工作流程自動化。據(jù)悉，一臺機器人可以替代數(shù)個廚師的工作。尤其在高峰期，一個操作員可以同時監(jiān)控多臺機器人；

麥當勞早在2022年左右就已經(jīng)為全職員工依法繳納社保。同時采用靈活多元的用工方式，包括退休返聘人員等勞務關系員工，為其提供符合法規(guī)政策的報酬等方式....這些都是餐企積極應對行業(yè)變化的有效實踐。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

華為總裁任正非曾言：“我們改變不了環(huán)境，但可以改變在這種環(huán)境中取勝的方法?！?/p>

餐飲行業(yè)規(guī)范化進程不可逆，社保入稅等政策的嚴格執(zhí)行，本質上是推動行業(yè)從 “粗放式生存” 轉向 “規(guī)范化發(fā)展”。

如今社保新規(guī)落地，正是餐飲業(yè)走向成熟的必經(jīng)陣痛。當 “三座大山” 遇上新增的人力成本，為 “活下去” 掙扎的餐飲人所承受的切膚之痛，不言而喻。

但歷史從不會倒退。在這不可逆的潮流中，餐企們能做的唯有主動擁抱變革，在成本管控中鍛造管理韌性，方能將轉型 “陣痛” 轉化為升級動能，搶占發(fā)展先機。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽