在中國(guó)講究民以食為天，可是在烹飪的過程里面，鍋具的選擇也尤為重要。而不少人講究使用鐵鍋，認(rèn)為可以做到“補(bǔ)鐵”的功效。只是沒有想到，央視早在2013年的時(shí)候就曝光了“奪命毒鐵鍋”，不僅重金屬超標(biāo)，甚至還能致癌。

每年流入市場(chǎng)近50萬口，簡(jiǎn)直令人不寒而栗。那么老百姓們又該怎樣選擇呢，學(xué)會(huì)這四種方式避雷“毒鐵鍋”。

時(shí)間撥回2013年，央視記者深入江西某些鐵鍋?zhàn)鞣话翟L的畫面，至今看來仍令人心頭一緊。

遠(yuǎn)離喧囂市區(qū)的荒僻角落，雜亂堆疊著五顏六色的廢棄鐵桶，桶身上刺眼的化學(xué)標(biāo)簽無聲訴說著它們劇毒的過往。

強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬殘留物，觸目驚心。而黑心商家打的就是這變廢為寶的算盤，相較于正規(guī)渠道的制鍋鐵料，這些化工廢桶成本低廉得驚人，每噸能省下數(shù)千元。

暴利驅(qū)動(dòng)下，他們徹底拋卻了良知。作坊內(nèi)部景象更為堪憂。銹跡斑斑的設(shè)備、滿地狼藉的廢料、毫無防護(hù)的操作環(huán)境。

硫酸、鹽酸等強(qiáng)腐蝕性化學(xué)品被隨意用來沖洗桶內(nèi)殘留，刺鼻氣味彌漫。更令人膽寒的是產(chǎn)量估算，一個(gè)廢棄鐵桶經(jīng)簡(jiǎn)單粗暴的熔煉壓制，竟能產(chǎn)出近10口鐵鍋！

若一個(gè)地區(qū)形成此類產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)量可輕松突破近50萬口。想象一下，這幾十萬口帶著毒基因的鐵鍋，悄無聲息地潛入千家萬戶的灶臺(tái)，日復(fù)一日地烹煮著家人的三餐。

這場(chǎng)景，光想想就讓人脊背發(fā)涼。監(jiān)管利劍早已揮下，當(dāng)年僅江西上饒一地便查處關(guān)停了9家涉案作坊，但這顆深埋于日常的“毒瘤”，其清除之路依然需要持續(xù)警惕。

這些由化工廢桶轉(zhuǎn)世而來的鐵鍋，其危害堪稱內(nèi)外兼修。

首當(dāng)其沖的是危險(xiǎn)化學(xué)藥品殘留。那些曾經(jīng)裝填過劇毒化學(xué)品的桶壁，即使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿粗暴清洗，也如同吸飽了毒汁的海綿，頑固地吸附著大量有害物質(zhì)。

在它們被制成鐵鍋，架在熊熊灶火上煎炒時(shí)，高溫就如同啟動(dòng)了一個(gè)無形的毒氣釋放開關(guān)。殘留的化學(xué)物質(zhì)在熱力作用下大量揮發(fā)、析出，悄無聲息地混入翻滾的菜肴之中。

日積月累的攝入，對(duì)消化系統(tǒng)、肝腎等器官造成的損傷往往是不可逆的，嚴(yán)重時(shí)甚至能直接危及生命。這可不是鬧著玩的鍋氣，而是實(shí)實(shí)在在的毒氣。

重金屬超標(biāo)也是一大危害，尤以鉛元素為甚。鉛早已被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒害尤為顯著。這些化工桶在服役期間，內(nèi)壁早已成為鉛、鉻、鎘等重金屬元素的富集地。

當(dāng)桶被熔鑄成鍋，這些毒金屬也一并沉淀其中。烹飪過程中，尤其是烹煮酸性食物時(shí)，重金屬溶出風(fēng)險(xiǎn)激增。它們隨著食物進(jìn)入人體，難以被代謝排出，不斷在體內(nèi)沉積。

長(zhǎng)期接觸，輕則導(dǎo)致免疫力下降、貧血、腹痛，重則損傷兒童智力發(fā)育、增加成人神經(jīng)系統(tǒng)病變及癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

鍋碗瓢盆間的日常，竟可能成為一場(chǎng)緩慢的“中毒”之旅？那么老百姓又該如何分辨呢？

面對(duì)市場(chǎng)上可能潛藏的毒鐵鍋，恐慌大可不必，掌握科學(xué)方法就能有效避雷。首要原則是認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道。

切勿貪圖便宜，購買價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)均價(jià)、無清晰廠名廠址、無產(chǎn)品合格證明的三無產(chǎn)品。

大型商超、知名品牌旗艦店或信譽(yù)良好的電商平臺(tái)，其商品通常經(jīng)過更嚴(yán)格的質(zhì)檢流程，安全系數(shù)相對(duì)更高。記住，在關(guān)系健康的事情上，省下的小錢可能帶來難以估量的大麻煩。

市面上鐵鍋主要分生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋厚重，導(dǎo)熱稍慢但蓄熱好，適合燉煮油炸；熟鐵鍋輕薄，導(dǎo)熱快且均勻，更擅長(zhǎng)爆炒。

需警惕的是，毒鐵鍋多為偷工減料的劣質(zhì)熟鐵鍋，手感異常輕飄。

此外，好鍋的鍋面應(yīng)相對(duì)光滑，但絕非光可鑒人如鏡面，更不應(yīng)有明顯沙眼、凸起、深劃痕或修補(bǔ)痕跡。鍋體厚薄不均、邊緣毛刺鋒利，也是劣質(zhì)品的信號(hào)。

如果肉眼觀察仍存疑慮，不妨祭出兩個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的“化學(xué)武器”。鍋中倒入大半鍋清水，燒開后保持沸騰狀態(tài)10-15分鐘。

靜置冷卻后，仔細(xì)觀察水質(zhì)。若清水變得渾濁泛黃，或水面、鍋底出現(xiàn)異常懸浮物、沉淀物，則極可能重金屬超標(biāo)，此鍋慎用！

將家中食用白醋倒入鍋中，靜置30分鐘以上。之后倒掉白醋，仔細(xì)檢查鍋壁。若出現(xiàn)明顯的白色或灰黑色粉末狀、絮狀析出物，則表明金屬雜質(zhì)含量高，或存在其他化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，此鍋果斷棄之！

有了這一看、二選、三熱試、四醋驗(yàn)四招傍身，你挑選鐵鍋的功力已然大增。不過，廚房里的鍋具安全學(xué)可不止于此，其他常用鍋具若使用不當(dāng)，也可能暗藏健康隱患。

跳出毒鐵鍋的陰影，廚房里其他幾位鍋具?？鸵残栉覀兛茖W(xué)對(duì)待。涂層不粘鍋的便利性毋庸置疑，但其核心在于表面那層化學(xué)涂層。這層?jì)少F的外衣最怕高溫和尖銳物。

當(dāng)干燒溫度超過260℃時(shí)，涂層可能分解并釋放有害氣體；涂層一旦被刮花脫落，不僅失去不粘性，脫落的碎片混入食物或被誤食，以及暴露出的底層金屬與食物反應(yīng)，都構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。

使用守則，務(wù)必冷鍋冷油下料，避免中式爆炒的高溫；使用木制或硅膠鍋鏟，嚴(yán)禁鋼絲球等硬物擦洗；涂層破損后及時(shí)更換。

鋁鍋的輕便導(dǎo)熱快是其優(yōu)點(diǎn)，但鋁元素本身存在健康爭(zhēng)議。長(zhǎng)期用鋁鍋烹煮、尤其盛放酸性食物或咸味食物，會(huì)加速鋁離子的溶出。

過量鋁在體內(nèi)沉積，可能干擾鈣磷代謝，影響骨骼健康，并與神經(jīng)系統(tǒng)疾病存在潛在關(guān)聯(lián)。

在使用的時(shí)候避免用鋁鍋長(zhǎng)時(shí)間熬煮酸性或高鹽食物；不建議作為日常長(zhǎng)期烹飪主力，尤其有老人小孩的家庭更需謹(jǐn)慎。

即便是最傳統(tǒng)的普通鐵鍋，也需注意養(yǎng)護(hù)以防生銹。

鐵銹攝入過量可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。每次使用后洗凈烘干，薄薄涂一層食用油養(yǎng)鍋；避免長(zhǎng)時(shí)間盛放湯水或食物過夜，以免破壞油膜導(dǎo)致生銹。

央視曝光的“奪命毒鐵鍋”事件，敲醒了我們對(duì)日常廚具安全的認(rèn)知。每年近50萬口問題鍋具的潛在威脅雖觸目驚心，但監(jiān)管利劍持續(xù)高懸，行業(yè)也在不斷規(guī)范。

更重要的是，掌握識(shí)別“毒鐵鍋”的四項(xiàng)法則，認(rèn)渠道、觀鍋體、熱水試、白醋驗(yàn)，我們完全有能力為自己筑起第一道防線。

廚房方寸之地，鍋碗瓢盆之間，承載的是人間至味的溫情，更應(yīng)是健康無憂的保障。無論是什么鍋具，了解其特性，遵循科學(xué)的使用之道，做好日常養(yǎng)護(hù)，才是真正的善其事，利其器。