在宣恩縣城，

一款飄著茶香的金黃酥餅

正成為游客爭相選購的特色伴手禮，

它的背后，藏著一位匠人十年的堅(jiān)守與創(chuàng)新。

15歲入行，8年跑遍北上廣拜師學(xué)藝
一口失傳酥餅，讓他停下腳步

1995年，15歲的江世華踏入烘焙行業(yè)。從最基礎(chǔ)的面包、糕點(diǎn)做起，他開啟了漫長的學(xué)藝之路。此后八年，他的足跡遍布北京、武漢、廣州、上海。每到一個(gè)城市，他總尋訪當(dāng)?shù)孛麕?，精進(jìn)技藝。

一次偶然的機(jī)會(huì)，江世華聽聞恩施名廚“潘全娃”后裔的酥餅技藝堪稱一絕。這款誕生于70年代的酥餅，曾風(fēng)靡恩施大街小巷?！袄蠋煾悼嬷窕@帶著酥餅，沿街叫賣的場(chǎng)景，是老一輩人的共同記憶?！苯廊A說。

懷著對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏之心，江世華輾轉(zhuǎn)尋訪到這位老師傅，并拜入其門下。他決心系統(tǒng)學(xué)習(xí)恩施白案技藝，讓這份承載著城市記憶的美食手藝得以傳承。

老手藝×新靈感=茶香酥餅

傳承古法后，

江世華盯上了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品——伍家臺(tái)茶葉。

“油茶湯能配茶，酥餅為什么不能？”

他碾茶入餡，混橘皮核桃，再鎖進(jìn)油酥層。

傳統(tǒng)的潘氏酥餅，特別講究火候。從揉面的力道、餡料的配比，到油炸的溫度控制，每道工序都考驗(yàn)匠人的功底。這樣做出來的酥餅色澤金黃，酥層薄如蟬翼，入口甜而不膩。

在傳承古法的基礎(chǔ)上，江世華開始思考創(chuàng)新，宣恩伍家臺(tái)茶葉是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝擞泻扔筒铚牧?xí)俗。他靈機(jī)一動(dòng)：“能不能讓茶香融入酥餅？”

經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，他將茶葉碾碎后與橘皮、核桃等餡料混合，再用油酥工藝鎖住茶香。新推出的酥茶餅微帶苦澀，卻巧妙中和了堅(jiān)果的油膩，回味悠長。

茶香四溢的酥餅就此誕生

每天清晨，江世華就已忙碌起來。新鮮采摘的伍家臺(tái)茶葉被細(xì)細(xì)研磨，與花生、冰糖等食材按秘方調(diào)配。發(fā)酵好的面團(tuán)在他手中翻飛，裹入足量餡料后壓模成型。經(jīng)過精準(zhǔn)控溫烘焙，一爐爐茶香四溢的酥餅就此誕生。

非遺光環(huán)×文旅快車=酥茶餅出圈

榮譽(yù)加身，江世華卻盯著下一爐茶餅：

“獎(jiǎng)?wù)率沁^去，舌尖才是未來?！?/p>

他把非遺技藝裝進(jìn)國風(fēng)小盒，

咸蛋黃、紅豆、芝麻……4款新味持續(xù)上分；

更把酥餅攤成宣恩的“移動(dòng)名片”，

讓游客一口帶走整座城的茶香。

如今，酥茶餅已衍生出咸蛋黃、紅豆、芝麻等四款口味。江世華還設(shè)計(jì)了精巧包裝，讓它成為代表宣恩的文旅伴手禮。“我們希望游客不僅能帶走美味，更能記住這份獨(dú)特的恩施味道?！彼f。

深耕食品行業(yè)二十余年，江世華收獲累累碩果：全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、湖北省技術(shù)能手、恩施州勞動(dòng)模范……2023年，他被列為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

面對(duì)榮譽(yù)，江世華更看重技藝的傳承。他常說：“老手藝不能只封存在記憶里，要讓它活在當(dāng)下人的舌尖上?！爆F(xiàn)在，他正研發(fā)更多尺寸和口味的茶餅，希望搭上宣恩文旅發(fā)展的快車，讓非遺美食走進(jìn)更廣闊的天地。

爐火映照下，江世華檢查著新出爐的茶餅。氤氳的熱氣中，仿佛能看見傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的軌跡，這份帶著茶香的匠心，正書寫著非遺技藝的新篇章。

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記者 | 向利雄 宋思維 通訊員 田云磊

編輯 | 曾雪兒

校對(duì) | 梁倩

簽發(fā) | 歐陽章平 賀敏

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