還記得第一次在克拉碼頭排隊等海底撈的日子嗎？13年了，海底撈新加坡首店，由于租約到期，即將在8月31日正式告別。為什么這個刷新無數(shù)新加坡人用餐體驗的旗艦店會選擇關(guān)閉呢？

圖源：臉書@Haidilao Singapore

出海第一站

海底撈在8月13日的一份聲明中表示：“這是我們在新加坡的第一家門店，讓許多當(dāng)?shù)厥晨陀袡C會品嘗到中式火鍋。它也為我們的團隊和顧客留下了無數(shù)美好的回憶?！?br/>

圖源：臉書@Haidilao Singapore

凱德集團（CapitaLand，）CEO ErvinYeo昨天（8月14日）在社媒上分享了一件當(dāng)年的趣事：當(dāng)年，許多商場對于以高客流量為基礎(chǔ)、希望在城鎮(zhèn)中開設(shè)的火鍋概念持懷疑態(tài)度，于是海底撈和克拉碼頭互相打賭，于是在克拉碼頭一個當(dāng)時毫不起眼的二樓單位開張，而不是一樓的黃金地段。然而它成了必去之地，新加坡人從全島各地蜂擁而至，只為排隊吃火鍋。

2012年落地克拉碼頭后，海底撈獨特的服務(wù)體驗刷新了不少新加坡的認(rèn)知，不少本地人是第一次在餐廳看到川劇的變臉，也是第一次體驗到在餐廳美甲。

圖源：領(lǐng)英@Ervin Yeo

它除了刷新消費者認(rèn)知，也拔高了從業(yè)人員待遇。當(dāng)年，新加坡餐飲一線崗位月薪普遍在1200 - 1400 新元， 而海底撈直接給到1700新元的起薪。

克拉碼頭店的意義不僅僅是新加坡的第一家門店，更是他們立足海外的第一站?？死a頭店的成功，不僅讓海底撈站穩(wěn)新加坡，輻射東南亞，也是成功出海的紀(jì)念碑。他們的成功也帶動了中國新餐飲的出海潮。

如此具有里程碑意義的店面，為什么會選擇租約到期以后關(guān)閉呢？是經(jīng)營狀況出了問題？還是火鍋業(yè)態(tài)不行了？

是經(jīng)營的問題嗎？

如果經(jīng)營真的出現(xiàn)的問題，股市一定會有反應(yīng)，而從海底撈近5日的股票行情來看，自8月13日公布消息之后，股價有一波上揚，隨即整體趨于平穩(wěn)，僅有小幅下滑。

圖源：雅虎財經(jīng)

而且，克拉碼頭店也并非海底撈在新加坡關(guān)閉的第一間店鋪，此前也關(guān)閉了位于勿洛、巴西立和榜鵝的三家餐廳。

橫向來看，隨著新中餐的出海，各類餐飲都來到新加坡試水，有的存活下來，有的卻遺憾離場，但是海底撈全島依然有16家餐廳可以選擇。我們認(rèn)為，這個側(cè)面能反映出他們品牌的生命力。

那是不是大環(huán)境不行了？

從宏觀來看，根據(jù)新加坡餐飲協(xié)會（RAS）公布的最新數(shù)據(jù)，繼5月增長1.0%后，2025年6月餐飲服務(wù)銷售額同比增長 0.1%。經(jīng)季節(jié)性調(diào)整后，2025年6月餐飲服務(wù)銷售額較上月下降 1.5%。

圖源：RAS

簡單總結(jié)，市場變化比較平穩(wěn)，關(guān)店跟大環(huán)境沒啥關(guān)系。尤其回顧海底撈在中國的操作后，讓我們更加篤定這個結(jié)論。

關(guān)店的內(nèi)幕

早就干過了

事實上，克拉碼頭店的關(guān)閉早有準(zhǔn)備。關(guān)閉之前，海底撈在克拉碼頭附近布局了幾家店，包括IMM， Bugis+，以及獅城大廈。

相關(guān)的操作，中國國內(nèi)也上演過一次，在2021年，海底撈中國啟動了“啄木鳥計劃”，他們停止擴張，關(guān)閉了全國300家門店。而在4年之后，逐步恢復(fù)了關(guān)閉的門店。

也許，在新加坡的這一波與當(dāng)年的“啄木鳥計劃”如出一轍，畢竟新加坡人口只有600萬，再沒有探到增量的頂之前，是一定會擴張的。也許，他們現(xiàn)在覺得是時候暫緩腳步，好好運營存量了。

但是問題還沒有結(jié)束，為什么偏偏會是克拉碼頭店？為啥到期卻不續(xù)約？

克拉碼頭不行了？

聲明中提到主要考慮因素是勞動力成本、分店位置和租金成本。我們試著從后面兩點找到答案。

中部市場疲軟

相較于新加坡其他核心商圈，疫情后克拉碼頭店的月度人流量與銷售額恢復(fù)速度更慢，僅為2019年同期的75.7%。

房產(chǎn)公司第一戴維斯的報告指出，全島零售空置率環(huán)比上升至7.1%。而中部地區(qū)零售空間空置率從7.6%升至8.2%。

此外，市中心核心區(qū)域占用空間減少了75000平方英尺 （約7000平米）。

這堆數(shù)據(jù)的意思就是：克拉碼頭人確確實實少了，顧客確實沒那么多了， 經(jīng)營的上限變低了。

這不，前兩天政府還推出酒類銷售延長的政策，幾乎實錘了要提振區(qū)域消費的事實。

圖源：濱海灣金沙

租金上漲

據(jù)市區(qū)重建局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年第二季度中央?yún)^(qū)域租金環(huán)比上漲0.9%。

寫到這里，克拉碼頭的情況就比較清晰了：租金漲了，顧客少了，員工工資還得照發(fā)。

因為外部環(huán)境降薪？換了你是海底撈的員工，你原意嗎？

海底撈的解法

務(wù)實共贏

而海底撈的做法是，將整個克拉碼頭店的核心團隊遷移至獅城大廈店。大家依然多勞多得，店面盈利也要蒸蒸日上，這是一種務(wù)實的舉措，圖的還是一個雙贏。

正如他們在聲明中提到“將繼續(xù)通過多樣化的概念和提升的用餐體驗來服務(wù)本地市場?！?/p>

為什么要走多樣化的概念？

火鍋業(yè)態(tài)要涼涼？

雖然餐飲業(yè)大環(huán)境趨穩(wěn)，但是另外一個大環(huán)境是由影響的——新加坡的人口結(jié)構(gòu)。

根據(jù)Savills Research的最新數(shù)據(jù)，新加坡租賃市場在2024年第四季度呈現(xiàn)出“小戶型走俏，大戶型遇冷”的分化趨勢。

小戶型走俏反映的趨勢是新加坡家庭結(jié)構(gòu)變小。而吃火鍋，是要湊桌的嘛。一個人去吃個寂寞嗎？（即便海底撈會貼心的給你人偶陪伴，但是懂的都懂）

這是不是意味著以后新加坡的火鍋業(yè)態(tài)要涼涼？

Axusv的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示出了樂觀的預(yù)估：他們認(rèn)為新加坡的火鍋市場潛力仍在，預(yù)估2026年至2033年的復(fù)合年增長率為6.73%。

圖源：領(lǐng)英@axusv labs

即便如此，海底撈卻早已積極探索新業(yè)態(tài)。海底撈旗下品牌“嗨一碗 ”（Hi Noodle）主打中式面食和小吃，同時在用餐體驗上將 AI和自動結(jié)賬系統(tǒng)結(jié)合。通過品類差異化，橫向拓展不同消費需求的增量市場。

圖源：IG@hinoodle.sg

海底撈克拉碼頭店的關(guān)閉，是針對餐飲業(yè)在新環(huán)境下的適應(yīng)和進化。

從2012年的勇敢嘗試，到2025年的理性調(diào)整，海底撈嘗試用他們的方式來詮釋“因地制宜”。

他們調(diào)整的過程中，對多方利益的考慮和平衡的做法，也值得肯定。正如他們在聲明中提到：“為感謝支持克拉碼頭店的顧客，新加坡海底撈將送出價值超過80萬新元的餐飲券。符合條件的會員將獲得一張價值20新元的電子優(yōu)惠券，可在新加坡任何一家海底撈門店兌換，無最低消費限制?！?/p>

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Alex丨編輯

CY丨編審

海底撈、Savills、Axusv丨來源/圖源

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