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為什么中國人吃蔬菜這么多?

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根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計,2010年,全球蔬菜產(chǎn)量10.44億噸,而中國就占了5.4億噸,超過50%。排名第二名的印度產(chǎn)量只有1億噸(別忘了印度的大量人口是素食者),排名第三名的美國只有0.36億噸。

中國在2012年的蔬菜產(chǎn)量達(dá)到了5.74億噸,而且這些菜幾乎都是中國人自己吃掉的,出口只有640萬噸。

如果占世界20%人口的中國人,吃掉了50%的蔬菜,而世界其它80%的人口吃掉剩下的50%,那么中國人均蔬菜消費量就是世界其它國民平均的4倍,實際倍數(shù)可能比這還要高一些。

為了適應(yīng)這種飲食結(jié)構(gòu),中國要拿出3.5億畝土地來種植蔬菜。(如果我們吃的跟日本人一樣,也許可以釋放2億畝土地出來)

外國人并非不吃蔬菜,但一是菜的種類少,二是具體到每份餐食里的量也少,經(jīng)常就是幾片葉子點綴一下。地中海飲食里那一大碗蔬菜沙拉已經(jīng)是極限了。與中華文化近似的東亞國家也沒中國人那么瘋狂吃菜,以清淡健康著稱的日本飲食。一份套餐里也就幾根青菜。

為什么中國人這么愛吃蔬菜?


氣候地理因素

像北歐、俄羅斯、烏克蘭等地這種冬天尿尿成冰柱的地方,不適宜種植豐富的蔬菜。而英法德荷等國,平原廣布,草場豐茂,更適宜畜牧業(yè)的發(fā)展,荷蘭丹麥更是乳畜大國。

畜牧業(yè)無疑帶來了高熱量的肉食,從而決定了西方以肉食結(jié)構(gòu)主導(dǎo),附以高熱量甜點,形成味重而多油的風(fēng)格。而像東歐等更寒冷的地方,還喜烈酒。

中國氣候大陸季風(fēng)盛行,山溫水軟,物產(chǎn)豐富,無過多的惡劣條件,對于農(nóng)作物、蔬菜、花卉及各種野生植物無疑是天然的溫室,農(nóng)作物的繁茂生長,決定了植食性為主的飲食結(jié)構(gòu)。


烹飪方式

中國人吃蔬菜都是弄熟了吃的,各種調(diào)味料油鹽醬醋一起上,讓蔬菜變得非??煽谌菀资秤?。尤其是油脂的大量使用,在生物體對于高熱量的追求本性下大大提高了進食欲望,在油脂包裹下的蔬菜變得非??煽?。

此外,因為烹飪的原因,蔬菜在烹飪過程中水分其實大大流失了,雖然買回來一斤蔬菜,但是烹飪過后剩不下多少,這點在各種葉菜上體現(xiàn)尤其明顯。這種縮水實際上會變相的提高蔬菜的食用量。


再來看看外國人,大部分老外日常食用蔬菜時都是生食,這在口感上就差了很多。然后因為實打?qū)嵉纳?,中國人吃一斤蔬菜炒完后脫水了實際上就一小盤,外國人吃一斤蔬菜當(dāng)沙拉,就是真的吃了一斤草進去,你覺得有多少正常人能吃一斤草進去的?所以其實他們就算吃蔬菜,吃的時候看著一大盤,實際重量上沒多少。


成本因素

蔬菜種植屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),并且不適宜機械化,像綠葉菜一年要反復(fù)種,收獲多次,導(dǎo)致種菜需要大量人力。而中國農(nóng)業(yè)自動化程度低,所以肉類成本比蔬菜高。

再來看看歐美日韓等地,同等重量的青菜價格大多是雞肉或豬肉的三四倍,如果還要考慮烹飪過后縮水一大半,那食用蔬菜的成本太高了。多吃蔬菜?首先也要吃得起?。?/p>


也許再過二十年,國內(nèi)也是肉比菜便宜的時候,那時候我們的孩子可能會問我們:“歷史書上說以前中國很窮,為什么以前的人能頓頓吃上蔬菜?”



除了以上分析的幾種原因,也還有一些其它的說法,比如:中國古代打鐵技術(shù)超前歐洲很多年,外國人做不出適合炒菜的鍋;還有說中國歷史中經(jīng)歷了非常多的饑荒,所以先人們積累了很多吃植物的經(jīng)驗等等。

總之,在我們目前的生活狀態(tài)中,蔬菜是非常重要的,并且蔬菜也對人體非常有益,我們確實離不開蔬菜。

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