每次去川菜館必點干鍋蝦，總覺得外面做的特別夠味，自己在家試了好多次才摸透竅門。其實真不難，今天就把我琢磨出來的做法分享給你們，學會了再也不用出去花冤枉錢，一大鍋成本才三十多，比飯店實在多了。

準備這些東西：大蝦一斤半，洋蔥半個，青紅辣椒各一根，藕一節(jié)，土豆一個，芹菜一小把，還有點香菜。調(diào)料方面，豆瓣醬兩勺，火鍋底料一小塊，姜蒜多備點，干辣椒、花椒適量，生抽一勺，料酒兩勺，白糖少許。

第一步處理蝦，這步很關(guān)鍵。蝦買回來，剪去蝦須蝦腳，用牙簽從蝦背第二節(jié)那里挑出蝦線，然后用刀把蝦背開深一點，。處理好的蝦用清水沖兩遍，瀝干水分后放進碗里，加一勺料酒、半勺鹽、幾片姜片，抓勻腌15分鐘，去腥味。

趁腌蝦的功夫，處理配菜。土豆去皮切薄片，泡在清水里，去掉淀粉。藕也切成跟土豆差不多厚的片，同樣泡水里。洋蔥切絲，青紅辣椒切滾刀塊，芹菜洗凈切段，姜蒜切片，干辣椒剪段，香菜洗凈。

接下來炸蝦，鍋里倒油，油稍微多一點，燒到油面有點冒煙，把腌好的蝦瀝干水分倒進去，中火炸一分鐘，看到蝦身變紅卷曲就撈出來。別急著關(guān)火，等油溫再升高點，把蝦倒進去復炸10秒，這樣蝦殼會特別脆，蝦肉也更緊實。

然后處理配菜。鍋里留少許底油，先把土豆片放進去煎到兩面金黃，盛出來。再把藕片放進去，快速翻炒幾下，也盛出來。放洋蔥絲炒出香味，接著放青紅辣椒和芹菜段，翻炒到半熟狀態(tài)，盛出來跟土豆藕片放一起。用剛才炸蝦的鍋底，放入姜蒜片、干辣椒、花椒，小火慢慢炒出香味，注意別炒糊了。

然后，加入兩勺豆瓣醬和那塊火鍋底料，用鏟子不停翻炒，把底料炒化炒出紅油。把炸好的蝦倒進去，大火快速翻炒讓每只蝦都裹上醬料，加一勺料酒、一勺生抽，再來一點點白糖提鮮，繼續(xù)翻炒10秒。炒好的所有配菜都倒回鍋里，用鏟子翻拌均勻，讓配菜都沾上醬汁，大概炒兩分鐘就行。

最后出鍋前撒一把香菜，翻兩下就可以關(guān)火了。端上桌的時候直接用大盆裝，看著就特別有食欲(v.00316.hk)蝦殼酥到能直接嚼，蝦肉帶著點微辣，還有蔬菜的清爽，一口蝦一口米飯，我每次都能多吃半碗飯。

我家每周做一次，有時候還會在里面加點排骨或者雞翅，做法都差不多，隨便搭配都好吃。你們也試試，做好了記得來告訴我味道怎么樣。