在不少人的潛意識中，都會覺得蔬菜好，蔬菜吃起來一定比葷菜健康。所以不管是在外面下館子，又或者是自己在家做飯，總會有意無意選擇吃一些素菜。

殊不知，有些素菜其實壓根就沒有我們想象中的那么好。吃多了反而約等于在“喝油”，很多人天天吃卻不知道！

這4種素菜是“吸油大戶”，一定要適量

1、疏松多孔型蔬菜

這里一般指的是茄子和豆角，茄子往往比較松軟，又含有不少水分，當我們平時炒茄子時，水分可能會隨著溫度不斷升高而快速蒸發(fā)，這時茄子內(nèi)部就會進入大量油脂。

而豆角，則是因為其內(nèi)部空洞比較多，而且我們在烹飪時往往會將其掰斷，所以也很容易進入大量油脂。

2、部分豆制品

這里主要指的是豆腐泡和腐竹等。豆腐泡是由豆腐油炸而成的，其從油鍋中出來，含油量不言而喻。

而且豆腐泡內(nèi)部空間十分松軟，就像一塊海綿一樣，可以吸收大量油脂。就以米飯為例，我們平時吃100克的豆腐泡，就約等于吃下去3碗米飯。

再看腐竹，腐竹看上去十分單薄，似乎并沒有多少油。殊不知有些商家為了延長腐竹的保質(zhì)期，會將其油炸一片，這自然會增加腐竹的含油量。

而每100克腐竹中，就大概含有27.2克的脂肪，其脂肪含量在食物當中也屬于比較高的水平。

還是以米飯為例，平時吃下去100克的腐竹，就約等于吃下去4碗米飯。

3、淀粉類食物

比如土豆、蓮藕、南瓜、山藥和地瓜等。

為什么說吃淀粉類食物約等于“喝油”，其一是因為這類食物淀粉含量很高，在炒制過程中容易脫水糊化粘鍋，為了避免粘鍋，我們可能會不自覺地過多加油。

其二，是因為這類食物都屬于高碳水化合物，本身就可以被當作是主食，如果再和米飯、饅頭等主食一起吃，很容易熱量超標，就算你沒吃葷菜，還是會越吃越胖。

4、接觸面積大的素菜

比如娃娃菜、油麥菜、花菜和西蘭花等。

娃娃菜和油麥菜，由于其葉片比較大，油脂很容易在它們表面形成一層油膜。

尤其是我們平時吃火鍋時，總會點一份素菜搭配著葷菜一起吃，總覺得這樣會健康點。結(jié)果這個菜葉子在火鍋中涮一遍，早已吸滿了油水。

研究顯示，一盆100克的清炒油麥菜，脂肪含量為19.8克，幾乎和茄子差不多。

花菜和西蘭花雖說沒有葉片，但由于其有松散的花苞頭，所以吸油能力同樣很強。

這4種看起來健康的素菜，其實約等于“喝油”

1、干煸系列菜

最典型代表是干煸四季豆、干煸平菇、干煸土豆和干煸菜花等。

干煸，指的是反復(fù)翻動，將食材表面的水分煸干，但是又不能過硬，更不能粘鍋，使食材達到干香酥脆的效果。

要想實現(xiàn)這個效果，就需要不斷地加入食用油。最終，在這種烹飪方式下，原本脂肪含量僅僅只有0.2%的四季豆，在做成干煸四季豆以后，脂肪含量能達到驚人的33.2%。

2、干鍋系列菜

常見的有干鍋包菜、干鍋花菜、干鍋土豆和干鍋千頁豆腐等。

干鍋菜在烹飪時，需要先將各種食材過一遍油，然后再放入干鍋中加熱。而在這個加熱過程中，食材則會繼續(xù)吸收油脂，并且干鍋底部通常也會有一層厚厚的油脂，用以保持菜品的溫度與口感。

由于食材在干鍋中持續(xù)加熱，不斷吸收油脂和其他的一些調(diào)味料，所以干鍋菜往往要比干煸菜的含油量還要大。

3、紅燒系列菜

很多人為了健康，不吃紅燒的葷菜，選擇吃紅燒的素菜，比如紅燒土豆、紅燒茄子和紅燒豆腐等。

殊不知這些紅燒素菜也是名副其實的“吸油菜”，就以紅燒茄子為例，一方面茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松多孔，就像一塊大海綿一般，在紅燒過程中，會不斷地吸油。

另一方面，由于紅燒的烹飪方式，所以在制作過程中需要加入大量的油、鹽和糖等調(diào)味品，這就使得其熱量變得非常高。

重油、高糖的烹飪方式，不僅大大增加了肥胖的概率，還增加了高血脂、高血糖和心腦血管疾病等風(fēng)險。

4、蔬菜沙拉

蔬菜沙拉里面大部分都是蔬菜，看起來似乎很簡單，于是成了不少養(yǎng)生和減肥人士的首選。蔬菜沙拉看起來似乎不錯，但很多人都忽視了蔬菜沙拉中的一個關(guān)鍵成分：沙拉醬。

在市面上銷售的沙拉醬配料表中，排在首位的基本上都是植物油，此外白砂糖的排名也很靠前。

就以市面上最常見的某款沙拉醬為例，通過查看配料表你會發(fā)現(xiàn)，它的能量和脂肪都很高，分別高達418千卡/100毫升和39.9克/100毫升，換算下來甚至比五花肉還要高。

另外，有很多沙拉醬都是由植物油和蛋黃攪拌而成的，含油量甚至能高達80%，且基本上都是不飽和脂肪。所以，吃多了還很容易導(dǎo)致甘油三酯升高，直接危害到心腦血管健康。