清晨的遵義蝦子鎮(zhèn)，朝霞映紅中國辣椒城。8月18日，以“生態(tài)貴椒·香辣天下”為主題的第10屆貴州·遵義國際辣椒博覽會啟幕，四海賓朋共赴一場“辣味狂歡”。

辣椒，不僅是中國餐桌上的靈魂味道，更是綠色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的鮮活樣本。從山野田間到世界舞臺，貴州用一顆顆紅艷艷的小辣椒，走出了一條農(nóng)業(yè)特色發(fā)展之路。它不僅“辣”出了貴州味道，更“辣”動了全球餐桌。

一

辣椒，并非華夏故土之物。它原產(chǎn)于美洲熱帶，在大航海時代的浪潮中，沿著海上絲路漂洋而來，于明朝中后期悄然落腳東南沿海。

高濂在《遵生八箋》（1591年）中寫道：“番椒叢生，白花，子儼似禿筆頭，味辣，色紅，什可觀。”這是中國人對辣椒最早的文獻(xiàn)記載。彼時，它還只是案頭清供、藥匣奇珍，尚未登上飲食殿堂。

中國最早關(guān)于辣椒作為食物的記載，出自康熙六十年（1721年）的《思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽?！绷攘葦?shù)字，揭開了一場飲食革命的序幕。在鹽貴如金的黔地，這株異域來客被賦予了“代鹽”的重任，從此扎根山野，融入百姓三餐，化為血脈中的味覺記憶。

三百年風(fēng)雨耕作，貴州人以智慧與深情，將外來之物化為本土之魂。

如今，貴州擁有600余個地方辣椒品種資源，2024年全省辣椒種植面積達(dá)504萬畝，產(chǎn)量729萬噸，產(chǎn)值突破288億元，成為全省為數(shù)不多的百億級農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。其中，遵義市辣椒種植面積達(dá)126.38萬畝，鮮椒產(chǎn)量154.92萬噸，種植產(chǎn)值80.56億元，穩(wěn)居全國前列。

這里，不僅是辣椒真正走上中國人餐桌的起點(diǎn)，更孕育出中國最早的大規(guī)模種植實(shí)踐。貴州，堪稱“中國食辣文明的發(fā)軔之地”。

二

貴州辣椒的出圈，絕非偶然。它是山水之靈與人文之智的交響，是自然稟賦與現(xiàn)代耕耘的共舞，是一場“天造一半，人造一半”的地利人和。

地理天成的風(fēng)味濃縮。云貴高原1200米的海拔，宛如一臺天然的“風(fēng)味萃取器”：白天日照充足，辣椒充分積累辣椒堿；夜晚溫差驟降，芳香物質(zhì)被牢牢鎖住。喀斯特地貌孕育的富硒紅壤，更賦予果實(shí)獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。正是這“一高一低一紅”的自然密碼，讓貴州辣椒“辣得醇厚、香得綿長”，在世界辣味版圖中獨(dú)樹一幟。

品種進(jìn)化的味覺革命。貴州人對辣椒的執(zhí)著，催生出一個“辣味家族”：“遵義朝天椒”個頭小巧，香辣協(xié)調(diào)，位列全國“十大名椒”之首；“大方皺椒”表皮褶皺如波浪，發(fā)酵后自帶甜潤底色，是臘味與蘸水的靈魂；“凱里酸湯紅椒”經(jīng)乳酸菌二次發(fā)酵，酸辣交融，成就了酸湯魚的地道風(fēng)味。更令人振奮的是現(xiàn)代育種的突破——通過分子標(biāo)記輔助篩選，“遵辣9號”抗病性大幅提升，畝產(chǎn)增加近三成，讓傳統(tǒng)風(fēng)味在科技加持下煥發(fā)新生。

生態(tài)堅(jiān)守的“干凈椒”。當(dāng)食品安全成為共識，貴州早已將“綠色”融入靈魂。省委、省政府堅(jiān)定走生態(tài)優(yōu)先、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之路，推行減化肥、控農(nóng)藥、推綠防，夯實(shí)“干凈辣”根基。在新蒲、播州、綏陽等核心產(chǎn)區(qū)，“綠色+有機(jī)”雙認(rèn)證基地如雨后春筍，生物防治、水肥一體化、輪作休耕等技術(shù)落地生根。這不僅是生產(chǎn)方式的革新，更是農(nóng)業(yè)倫理的重塑。貴州人深知：唯有守護(hù)綠水青山，方能端穩(wěn)“辣味飯碗”。對生態(tài)的敬畏，讓“貴椒”香得純粹、吃得安心。

三

貴州辣椒的“辣”，早已超越味覺本身，成為一種文化語言。它的全球走紅，靠的不是生硬的宣傳，而是用生活場景構(gòu)建共鳴，用技術(shù)手段打破隔閡，讓世界在“辣”的體驗(yàn)中讀懂中國。

民間敘事激發(fā)情感共鳴。在海外社交平臺，貴州辣椒自帶流量：黎平侗寨“村姑阿香”用石臼舂辣椒的短視頻，在抖音單條售出1500公斤辣椒，評論區(qū)擠滿“想跳進(jìn)屏幕里抓一把”的外國網(wǎng)友；貴州大學(xué)巴基斯坦籍教師阿巴斯·阿里從初來時的“不吃辣”，到如今“無辣不歡”，頻頻贊嘆：“貴州辣椒非常辣，非常美味！”這些自發(fā)傳播的內(nèi)容，發(fā)自內(nèi)心的點(diǎn)贊，沒有刻意的“文化輸出”，卻讓貴州辣椒成了“中國煙火氣”的代名詞。

技術(shù)賦能打造沉浸體驗(yàn)。“智慧辣椒云”平臺區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)讓每顆出口辣椒都有“身份證”，掃碼可見種植戶信息、施肥記錄，讓海外消費(fèi)者更放心。在新加坡美食節(jié)中，“辣度體感測試”裝置通過溫?zé)岱答仯尅袄薄睆奈队X延伸為可量化的多維體驗(yàn)，吸引試吃者排起長隊(duì)。技術(shù)不是為了炫技，而是讓遙遠(yuǎn)的“中國辣”變得可感可觸。

文化融合的創(chuàng)新表達(dá)。貴州辣椒正在成為跨文化創(chuàng)作的靈感源泉：塔斯汀推出“老干媽漢堡”，用中式辣味碰撞西式快餐；在韓國，貴州辣椒粉是泡菜的靈魂底色；在墨西哥，貴州辣椒醬為莎莎醬注入東方辛香；北美家庭的廚房里，“老干媽”油辣椒成為中餐標(biāo)志符號。這種“辣味+”的融合，讓貴州辣椒從食材變成了文化符號，代表著一種充滿活力的生活方式。

四

“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”的背后，藏著中國農(nóng)業(yè)走向世界的深層密碼。這顆紅果的故事，不僅是一個產(chǎn)業(yè)的崛起，更折射出中國與世界對話的新方式。

硬實(shí)力與軟實(shí)力的交響。貴州辣椒的全球影響力，既有“硬”的支撐：全國最大的種植規(guī)模、最完整的產(chǎn)業(yè)鏈、最嚴(yán)格的綠色標(biāo)準(zhǔn)；也有“軟”的滲透：通過美食、短視頻、數(shù)字互動與文化創(chuàng)意，讓“辣”成為跨越語言的情感紐帶。這種“軟硬兼施”的傳播，讓世界看到的不僅是一個農(nóng)業(yè)大國，更是一個有溫度、有故事、有創(chuàng)造力的中國。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的共生。從千年農(nóng)耕智慧中的生態(tài)輪作，到現(xiàn)代科技賦能的智慧農(nóng)業(yè)；從石臼舂辣的煙火氣，到區(qū)塊鏈溯源的數(shù)字化管理，貴州辣椒始終守住“根”，又長出“新枝”。這種“守正創(chuàng)新”的路徑，證明傳統(tǒng)文化不是博物館里的標(biāo)本，而是可以激活的現(xiàn)代資源。

小切口里的大敘事。比起宏大的“中國故事”，一顆辣椒的故事更接地氣，也更容易被接受。它讓世界看到：中國的發(fā)展不是抽象的數(shù)字，而是實(shí)實(shí)在在的生活改善——農(nóng)民因辣椒增收，鄉(xiāng)村因產(chǎn)業(yè)振興，而這份“煙火氣”里的幸福感，正是最能打動人心的中國敘事。

從一顆異域紅種，到百億產(chǎn)業(yè)；辣椒自海的那一端而來，又漂洋過海、“辣”動全球，貴州辣椒的旅程，是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的縮影，也是中國文化軟實(shí)力的生動注腳。

當(dāng)世界在舌尖上感知“貴椒”的香與辣，他們品嘗的，不僅是一種味道，更是一種生態(tài)智慧、一種生活哲學(xué)、一種來自中國鄉(xiāng)村的蓬勃生命力。

來源：遵義發(fā)布APP、微新蒲