來(lái)秦皇島帶點(diǎn)啥？

秦皇島，因始皇東巡求仙得名，襟山帶海，史韻悠長(zhǎng)。

其飲食文化恰似渤海潮汐，交融千年文明之魂。

自孤竹古國(guó)以降，農(nóng)耕與漁獵文明在此碰撞，催生出海鹽腌制、粗糧細(xì)作的智慧。

明代戚繼光駐兵山海關(guān)，將江南烹飪技藝與北方食材結(jié)合，餑欏葉餅應(yīng)運(yùn)而生，

以柞葉裹高粱面，內(nèi)包時(shí)令野菜，兼得山野清香與海風(fēng)咸鮮，至今仍是長(zhǎng)城沿線人家立夏必備。

山海之間，鮮味流轉(zhuǎn)。

山海關(guān)渾鍋以景泰藍(lán)銅鍋煨煮酸菜、五花肉與渤海海鮮，咕嘟聲中蒸騰著滿漢交融的煙火氣，被列入非遺名錄。

昌黎炸千子曾獲慈禧青睞，豆皮薄如蟬翼，裹牛肉或三鮮餡料炸至金黃，酥脆間藏著宮廷與市井的對(duì)話。

更妙的是拔絲葡萄，以本地玫瑰香葡萄掛糖衣，金絲纏繞間酸甜爆漿，堪稱“舌尖上的山海詩(shī)”。

民風(fēng)民俗里，飲食是流動(dòng)的史詩(shī)。

開(kāi)漁節(jié)時(shí)，漁家以剛上岸的梭子蟹、皮皮蝦祭海，祈愿“一網(wǎng)金鱗躍，滿艙玉液香”；

中秋夜圍坐食蟹，蟹殼堆成“螯山”，與“海上生明月”相映成趣。

曹操東臨碣石留下“秋風(fēng)蕭瑟，洪波涌起”的詩(shī)篇，

其豪情恰似當(dāng)?shù)厝伺胫箅s魚(yú)鍋時(shí)的酣暢，

雜魚(yú)煎至金黃，佐以大醬慢燉，湯汁濃郁如墨，漁家謂之“海味入魂”。

回記綠豆糕

那可是山海關(guān)胡同里的“老字號(hào)”！

老輩人管它叫“綠豆龍須糕”，為啥？

您瞅那切面，絲絲縷縷像龍須，咬一口“咔嚓”響，可到嘴里又化得綿軟，跟吃云似的。

這糕點(diǎn)講究個(gè)“三蒸三曬”。

綠豆得選東北明綠豆，泡足十二小時(shí)，蒸透后鋪房頂曬五天，曬得豆子沙化，手一搓皮就掉。

本地人買糕有句黑話：“要淺黃偏綠的，別要青疙瘩?！?/strong>

正宗回記綠豆糕顏色像豆瓤，那些綠得發(fā)賊的多半加了色素。

您抓一塊往嘴里塞，先是涼絲絲的甜，接著豆香“轟”地炸開(kāi)，最后嘴里留點(diǎn)奶香，跟喝完鮮奶似的。

夏天擱冰箱里鎮(zhèn)半小時(shí)，拿出來(lái)跟含著塊冰豆腐似的，解暑又頂餓。

盧龍粉條

秦皇島的一張美食名片！

這粉絲歷史悠久，清朝咸豐年間就有了，到現(xiàn)在得有一百七十多年。

早先啊，盧龍的老百姓用甘薯做粉條，就為了改善生活，沒(méi)想到做出了大名堂。

這粉條長(zhǎng)得勻稱，透明中帶著點(diǎn)淡黃，看著就干凈。

口感那叫一個(gè)絕，滑溜溜的，咬起來(lái)還特有嚼勁，久煮都不爛。

不管是涼拌、燉湯還是炒菜，都特別入味。

現(xiàn)在盧龍粉條可不得了，2004年就拿了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，

2006年制作技藝還成了河北省非遺。

昌黎葡萄酒

中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

這兒的葡萄園跟法國(guó)波爾多同緯度，老話兒說(shuō)“北緯39度釀酒黃金帶”。

你瞅瞅這瓶干紅，顏色透亮得跟紅寶石似的，抿一口單寧柔順，

帶著黑醋栗和香草味兒，后勁兒還帶點(diǎn)回甘。

本地人管好酒叫“透亮”，喝美了就喊“真得勁兒”！

這酒歷史能追到1983年，拿過(guò)布魯塞爾國(guó)際大獎(jiǎng)。

本地人辦大事兒都拿它當(dāng)“壓桌酒”，外地朋友來(lái)都點(diǎn)名要帶兩瓶。

別看是紅酒，咱昌黎人發(fā)明了“冰酒燉雪梨”的吃法。

把梨塊兒扔進(jìn)酒里文火煨，甜香混著酒香能飄半條街。

外地朋友臨走都捎幾箱，說(shuō)“比帶海鮮實(shí)在，放得住還顯檔次”。

青龍板栗

秦皇島的“干果之王”！

早在西漢那會(huì)兒，《史記》里就寫(xiě)著“燕秦千樹(shù)栗”，說(shuō)的就是這兒。

這栗子長(zhǎng)得也喜人，果粒勻稱，紅褐色外皮油亮亮的，用指甲輕輕一劃，“咔嚓”就開(kāi)。

果仁金燦燦的，咬一口粉糯香甜，糖分高、淀粉低，

帶著股自然的桂香，直接吃或者燉雞、燜豬蹄都絕配。

老輩人新婚時(shí)，還得往被角縫幾顆大栗子，圖個(gè)“早立子”的彩頭。

電餅鐺里倒點(diǎn)水，把劃了口的栗子扔進(jìn)去，20分鐘燜得軟乎乎的，手一捏就成粉。

您要是懶，直接水煮也成，甜得跟灌了蜜似的。

這栗子不光好吃，還養(yǎng)人呢，常吃能降血壓、抗衰老，比吃保健品實(shí)在多了！

如今“青龍板栗”成了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)，連老外都管它叫“東方珍珠”。

撫寧白腐乳

秦皇島老饕的心頭好！

打清朝光緒年間就有這老手藝，左經(jīng)達(dá)把祖?zhèn)髅胤綆У綋釋帲?/p>

用本地黃豆配山泉水，老湯自然發(fā)酵百來(lái)天，2013年還成了河北省非遺呢！

這腐乳白生生、軟乎乎的，跟別地兒的紅腐乳不是一個(gè)路數(shù)，當(dāng)?shù)厝私兴鞍追健薄?/p>

您瞅這腐乳，白中帶點(diǎn)微黃，質(zhì)地細(xì)嫩得跟豆腐腦似的，一開(kāi)壇那香氣直往鼻子里鉆！

咸香里透著甜，后味還有股子酒香，空口吃都不齁嗓子。

早上喝粥就著它，能“可勁兒造”三大碗，抹在熱乎饅頭上，那叫一個(gè)“得勁兒”！

這腐乳可不光能直接吃，燉肉、燒湯、炒菜都是把好手。

撫寧老輩人傳下來(lái)，這腐乳得用瓦罐捂著，越放越香。

您要是來(lái)秦皇島，可別錯(cuò)過(guò)這口兒，保準(zhǔn)讓您嘗了還想帶！

長(zhǎng)城餑欏餅

明朝戚繼光戍邊時(shí)，士兵用五月鮮嫩的餑欏葉裹粗糧面皮，

塞上韭菜蝦仁三鮮餡，蒸出一股子咸鮮透著葉兒香的吃食。

這餅子講究“葉包面，面裹鮮”，餅皮透亮如玉，咬開(kāi)能瞅見(jiàn)蝦仁彈牙、扇貝冒汁，

餑欏葉的清氣直往鼻子里鉆，透著香！

做法不復(fù)雜，但得“手快心細(xì)”：

白薯粉燙成糊，摻面粉搟成皮，餡料必得現(xiàn)剝的爪蝦、現(xiàn)挖的扇貝柱，

拌上韭菜末，用餑欏葉對(duì)折一裹，上鍋蒸二十分鐘。

出鍋時(shí)葉兒翠綠，餅子軟乎帶點(diǎn)嚼勁，“得勁兒”！

如今這餅子成了山海關(guān)非遺。

河北對(duì)蝦

是秦皇島的“海味頂流”，咱這兒叫它“大蝦”。

早在明清時(shí)就是貢品，您瞅瞅這蝦殼透亮得跟琉璃似的，

成年蝦能有巴掌長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)得能彈牙。

這蝦自帶渤海灣的鮮甜勁兒，白灼最能嘗出原味，

蝦肉在嘴里“滋溜”一下就滑進(jìn)去了，帶點(diǎn)回甘。

當(dāng)?shù)乩削医棠鷤€(gè)絕活：蝦頭別扔，拿熱油煸出紅油炒韭菜，那叫一個(gè)“倍兒香”！

現(xiàn)在都是生態(tài)養(yǎng)殖，蝦線干凈得跟白紙似的。

外地朋友來(lái)都愛(ài)捎幾盒凍蝦，回家解凍后跟現(xiàn)撈的差不多。

要我說(shuō)，這蝦就是秦皇島的“鮮味名片”，您帶回去一蒸，鄰居都得扒窗戶問(wèn)“哪買的？”

秦皇島海參

北戴河的刺參，刺粗肉厚，跟別地兒的不一樣。

傳說(shuō)秦始皇那會(huì)兒就把它當(dāng)貢品，連朱元璋都夸它“真得勁兒”！

為啥？這兒的海水干凈，北緯39度的黃金海域，礁石多，海參吃得肥實(shí)，

成參能長(zhǎng)到40厘米，摸起來(lái)刺兒扎手，肉厚得能彈牙。

本地人咋吃？

最經(jīng)典是蔥燒海參！海參切段，用大蔥爆香，加醬油一燜，那叫一個(gè)“倍兒棒”！

湯汁濃稠，海參吸飽了蔥香，咬一口滑溜溜的，鮮得眉毛都要飛起來(lái)。

外地朋友來(lái)，必須帶點(diǎn)干海參回去，泡發(fā)了燉雞湯，補(bǔ)得嘞，渾身有勁兒！

記住，好海參刺兒粗短，顏色自然，別買那些尖尖細(xì)細(xì)的，那是“咋兒整”都補(bǔ)不回來(lái)的次貨。

帶回家，一燉一燒，保準(zhǔn)全家夸你會(huì)挑！

昌黎蜜梨

昌黎蜜梨，這顆河北昌黎的“金疙瘩”，可是有五百多年歷史的“老網(wǎng)紅”！

早在清朝，它就是皇家貢品，1955年還作為豐收禮獻(xiàn)給領(lǐng)導(dǎo)人，妥妥的“國(guó)貨之光”。

這梨長(zhǎng)得俊，金黃皮兒帶點(diǎn)紅暈，果核小得像粒豆，果肉白得透亮，咬一口“咔嚓”脆，汁水直往嗓子眼兒里鉆。

甜？那叫一個(gè)“甜不滋兒”！

初摘時(shí)含糖量就12%-14%，放到來(lái)年春天能飆到16%-18%，

比普通梨甜出好幾個(gè)度，甜得透亮，不齁嗓子。

昌黎人吃梨有講究，冬天愛(ài)燉冰糖雪梨，

把梨掏空塞上糯米、冰糖，蒸得軟乎乎，暖胃又潤(rùn)肺；

夏天直接冰鎮(zhèn)，咬一口“透心涼”，直喊“真得勁兒”！

這梨還耐放，土窖里捂半年，拿出來(lái)還是脆生生，甜得跟剛摘似的。

楊腸子火腿腸

那是北戴河的“腸中貴族”！楊庭珍老爺子早年偷師德國(guó)香腸技藝，

1941年跑到北戴河開(kāi)了“勝利腸子鋪”，這才有了這口百年老味兒。

如今已是省市雙非遺，還掛著“河北老字號(hào)”的金字招牌，妥妥的文化遺產(chǎn)！

這腸子長(zhǎng)得俊，玫瑰色外皮油亮亮的，切薄片能透光。

咬一口，純瘦肉丁在嘴里打滾，煙熏味混著胡椒花椒的香，咸淡剛好不齁人。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“得味”，老饕們都說(shuō)：“這腸子，冷切配酒絕了，熱炒蛋炒飯更香！”

制作講究得嘞！

必須用豬后腿精肉，肥膘不超過(guò)一成，果木熏夠8小時(shí)。

饞了沒(méi)？

那些個(gè)滋味，黏糊糊地扒在記憶的灶臺(tái)上。

下回到秦皇島，甭管是胡同口甩開(kāi)腮幫子啃塊回記綠豆糕，還是蹲在海邊小攤上就著海風(fēng)嘬一筷子渾鍋里的五花肉，都行。

胃里裝踏實(shí)了，海風(fēng)一吹，嘴角掛著油花兒，

你就懂了——這地方，它咋就讓人心里頭暖烘烘的呢？

吃吧，吃下去，就是咱自個(gè)兒的山海，

連著姥姥那輩兒的煙火氣兒，還能傳給孫兒輩兒接著嚼。